Kváskové dalamánky...

Kváskové dalamánky…pečivo u nás velmi oblíbené…inspiraci jsem čerpala ze stránek Pradobroty.

Na přibližně deset dalamánků budete potřebovat:

*12 hodin předem smícháme lžíci aktivního kvásku, 150 g žitné chlebové mouky a 160 ml vody a připravíme rozkvas, který přikryjeme igelitem a necháme stát při pokojové teplotě na lince.

Po 12 hodinách odebereme lžíci a schováme do lednice na příští pečení.

Do zbytku nalijeme

175 ml vlažné vody

350 g hladké mouky

4 g kmínu

4 g koření do chleba (mletý kmín,fenykl, anýz)

10 g soli

na obalení žitnou mouku 

hrubou sůl (použila jsem sůl z Camargue) , kmín na posypání 

Suroviny dáme do mísy robotu a pomocí hákového nástavce na nejnižší rychlost ho necháme uhníst těsto. Mělo by zůstat trochu lepivé, ale přitom by mělo tvořit kompaktní a hladkou hmotu.

Pokud by těsto hodně lepilo, přisypeme malinko mouky.

Potom si těsto rozdělíme na 10 kousků přibližně po 80 g.

Na pomoučené pracovní ploše z každého vyválíme hladký bochánek, který klademe na pečící papír.

Přikryjeme utěrkou a necháme kynout přibližně 60 minut.

Poté si nachystáme mokrou utěrku a misku s žitnou moukou.

Každý dalamánek oválíme po mokré utěrce a následně obalíme v mouce.

Takto připravené dalamánky vracíme zpět na pečící papír, opět přikryjeme utěrkou a necháme znovu kynout, tentokrát asi hodinu a půl.

Troubu rozehřejeme na 250 stupňů, vložíme do ní plech, do kterého budeme při vkládání plechu s dalamánky lít horkou vodu na zapaření trouby.

V konvici uvaříme trochu horké vody, kterou i připravíme do hrnečku.

Každý dalamánek nařízneme nožem, postříkáme rozprašovačem se slanou vodou a posypeme povrch hrubou solí a kmínem.

Dalamánky vložíme do trouby  a na spodní plech vlijeme asi 2 deci horké vody a rychle zavřeme troubu. Takto pečeme 5 minut.

Poté dvířka trouby otevřeme a vyvětráme přebytečnou páru, teplotu snížíme na 190 stupňů a pečeme ještě asi 15 minut, podle výkonu trouby, až jsou dalamánky zlatohnědé.

Necháme vychladnout na mřížce.