Křehké ořechové rohlíčky...

Venku včera pršelo a tak jsem si řekla, že upeču něco dobrého. Šli jsme na oslavu kamaráda a tak jsem chtěla přinést něco ke kávě...

Rozhodla jsem se pro křehké ořechové rohlíčky podle všeobecně známého receptu ze šlehačkového těsta. 

Jenže udělat šlehačkové těsto ze šlehačky s prošlou expirací se mi tak nějak úplně nechtělo a tak jsem to riskla a nahradila ji zakysanou smetanou, která mi včera zbyla z nepečeného ovocného dezertu. 
Těsto dopadlo na jedničku, krásně se s ním pracovalo a podle reakcí kamarádů  i chutnaly :-)

Naplnila jsem je ořechovou a makovou náplní, ale vzhledem k tomu, že samotné těsto není sladké, daly by se naplnit i jakoukoli slanou směsí. 

Na dva plechy rohlíčků budete potřebovat:

400 g hladké mouky
250 g másla (je možné použít i levnější Heru, ale já prostě nedám na máslo dopustit a chuť je prostě znát)
200g zakysané smetany
špetka soli

*makovou a ořechovou náplň (postup v na konci článku)

*rozpuštěné máslo na potření
*moučkový cukr na ozdobu

Všechny suroviny smícháme v robotu v kompaktní těsto.

Zabalíme do igelitového sáčku a uložíme na hodinu do lednice. 
Těsto rozdělíme na šest až sedm dílů, podle požadované velikosti rohlíčků.
Troubu rozehřejeme na 200 stupňů a přichystáme si plech, vyložený pečícím papírem.
Pracovní plochu si malinko podsypeme hladkou moukou.
Každý díl vyválíme na kulatou placku a tu rozdělíme na 8 dílů. (Vůbec neřešte nepravidelné konce, ty smotáte do rohlíčku a nikdo je neuvidí :-))

Na širší konec každého trojúhelníku dáme náplň, rohy z širšího konce přehneme přes sebe a rolujeme rohlíček. Trochu vytvarujeme a položíme na pečící papír "svárem" dolů.

Pečeme na 200 stupňů asi 20 minut, až jsou rohlíčky růžové. Víc vám napoví vůně, která se začne linout z trouby :-)
Hotové rohlíčky potřeme rozpuštěným máslem a hojně posypeme mletým cukrem. 

Ořechová náplň:
150 g ořechů
90 g moučkového cukru
1 bílek
rum dle chuti

Ořechy v sekáčku rozsekáme najemno, přidáme cukr, bílek a rum. Umícháme směs. Může být sladší, protože těsto na rohlíčky je chuťově neutrální. 

Maková náplň:
Při dostatku času můžete použít tuto klasickou vařenou , dnes jsem musela udělat rychlejší variantu a smíchala mletý mák, přidala cukr, rum a trošku vody.

Makový závin...

Nevím, jak to máte vy, ale u nás se makový závin těší velké oblibě. Máme ho rádi celá rodina a docela často jsem ho kupovala u nás v pekárně. Jenže se nám zdálo, že navzdory nápisu "extra dávka máku" ho v závinu čím dál více ubývalo.
Tak jsem se rozhodla, že zkusím upéct náš vlastní, opravdu poctivý závin.

Recept na těsto jsem zkusila podle Pradobrot a nádivku jsem si udělala podle sebe.
Těsto bylo hotové během chviličky, krásně se s ním pracovalo a kdyby mi při pečení nepraskl, tak bych byla z výsledku naprosto nadšená.
Ale i přes tuto malou nedokonalost byl závin skvělý, nadýchaný a vydržel krásně vláčný i druhý den.
Pokud byste ho chtěli zkusit, tady je recept:
(Uvedené množství vystačí na dva záviny)

Nádivka:
200 g mletého máku
300 ml mléka
1 lžíce povidel
2 lžíce rumu
100 g cukru
1/2 lžičky skořice 

1 vejce a lžíci mléka na potření závinu.

Mléko přivedeme k varu, nasypeme mák a za stálého míchání na mírném plameni vaříme asi 10 minut, až je mák měkký. 

Do uvařeného máku přidáme povidla, rum, cukr a skořici.
Necháme vychladnout.

Těsto je klasické kynuté se sádlem:

500g hladké mouky
180 ml mléka
30g droždí (cca 3/4 kostky)
60 g sádla
60 g cukru krupice
1 sáček vanilkového cukru
1 vajíčko
špetka soli 

Do mísy robota prosejeme mouku, uděláme důlek, do kterého rozdrobíme kvasnice. Zasypeme lžičkou cukru, zalijeme troškou vlažného mléka, přikryjeme utěrkou a necháme vzejít kvásek. (trvá to přibližně 20-30 min.)
K této směsi potom nalijeme zbytek vlažného mléka a ostatní suroviny.
Vypracujeme vláčné těsto, které necháme asi 30 min. kynout.

Bochánek vyklopíme na pracovní plochu, rozdělíme na dvě poloviny,  jednu ještě necháme odpočívat. Těsto válečkem vyválíme na čtverec o rozměrech přibližně 30x 30 cm, navrstvíme makovou náplň po celé ploše, jen na spodním konci necháme asi 2 cm volné plochy těsta.

Tu potřeme vajíčkem, smíchaným se lžící mléka a opatrně zarolujeme, okraje založíme dovnitř.

Takto postupujeme i u druhého závinu, přendáme na plech s pečícím papírem, potřeme zbývajícím vajíčkem a ještě necháme 30-40 minut kynout na plechu.
Zapneme troubu na 160 stupňů.
Pečeme asi 35-45 minut.

Necháme vychladnout a před podáváním pocukrujeme.

 

Citronovo-makový chlebíček...

Taky máte někdy den, kdy se nedaří vůbec nic? Já takový den "B" měla včera...
Když jsem přemýšlela, co s nadílkou bio citrónů, které se mi nakupily během týdne, a které nemají takovou výdrž, rozhodla jsem se vyzkoušet recept z kuchařky Dity P., který mě hodně zaujal.
Tak jsem si připravila všechny ingredience, čtvrt litru mléka smíchala s jogurtem a chystala se nalít do těsta...naštěstí jsem ruku zastavila a znovu se koukla do receptu. Mělo tam být NE 250 ml ale 25 ml mléka!!! Tak jsem si libovala, jak jsem chlebíček v poslední chvíli zachránila a jak se krásně peče...až do doby, než mi spočinul zrak na opuštěném kelímku s odměřeným jogurtem, který měl přijít do těsta :-D
Protože byl ale výsledek skvělý i bez něj, muž i dcera se na moučník vrhli jak kobylky a zmizel během pár hodin, rozhodla jsem se o recept podělit. A vy ho určitě budete mít ještě lepší, protože tam ten JOGURT dáte :-D

Na chlebíček budete potřebovat:

190 g změklého másla
190 cukru krupice
3 větší vejce
190 g hladké mouky
špetka soli
1 kávová lžička prášku do pečiva 
4 lžíce máku (celého)
2 lžíce nastrouhané kůry z bio citronu
25 ml mléka 
80 g tučného jogurtu

Na polevu :

190 g moučkového cukru
60 ml citronové šťávy
nastrouhaná kůra z bio citronu
1 lžička másla

forma na chlebíček
máslo na vymazání a hrubá mouka na vysypání

Troubu nastavíme na 170 stupňů.
Vymažeme a vysypeme formu na bílkový chlebíček.
Mouku prosejeme s práškem do pečiva, přidáme sůl, mák, kůru z citronu. 

Do mísy robota dáme změklé máslo a krupicový cukr a utřeme. (Použila jsem plochý nástavec.)

Po jednom vmícháme vejce.
Postupně přidáváme sypkou směs a dále třeme.

Nakonec přidáme mléko a JOGURT a necháme vše spojit.
Těsto přelijeme do vymazané formy na chlebíček, vložíme do formy a pečeme přibližně hodinu.

Zatímco se chlebíček peče, připravíme si jednoduchou polevu.
Do rendlíku dáme cukr, citronovou šťávu s kůrou a lžičku másla.
Na mírném plameni mícháme, až se máslo rozpustí. Sundáme z plotny a znovu prošleháme.
Nakonec nalijeme na vychladlý chlebíček.

Když chlebíček na povrchu krásně zezlátne a nelepí se na špejli, je hotový.