Domácí rohlíky...

Také bylo včera u vás pečivo v obchodě skoro vymeteno?
U nás ano, tak jsem to opět vyřešila po svém...Byla to výzva, z rohlíků jsem měla celkem obavy...hlavně,strach, že se mi rozmotají při pečení :-) ...ale bezchybný recept, jak jinak, než od Martina Kubíka ze skupiny Pečempecen, opět nezklamal
Těsto jsem nechala kynout cca 2 hodiny a části těsta přesně odvážila po 95g, poslední zbyl menší....
Video na postup při motání rohlíků je zde: https://www.youtube.com/watch?v=YqEUOvHpShM
A recept tady...
Rohlíky, dobré i druhý den od Martina Kubíka....
500 g hladké mouky, 270 g vody, 20g čerstvých kvasnic, 40g sádla nebo oleje, 2,5 lžičky soli. Lžička cukru. Udělat kvásek: nalámat droždí, trošku vody, cukr, poprášit moukou, zamíchat a nechat cca 15 minut az se objeví bublinková čepice... Až pak pokračovat a přidat zbylé ingredience+zbytek vody. V robotu cca 7 minut na druhou rychlost uhníst. Přikrýt igelitem a nechat kynout 20-30 minut, až se zdvojnasobí objem těsta. Rozdělit na 95g kousky, já je odvažuju a vyválet trojúhelník, tenký 3-4 mm. Zatočit a po umotání jestě chvíli poválet ,aby se švy pěkně spojily. Švem dolů dát na plech (asi budou potřeba 2 plechy), nechat zakryté např. utěrkou kynout 40 minut. Pak rozprašovačem porosit a posypat mákem atd. Péct v troubě/použila jsem plecháček s vodou na dno trouby/ na 250 st 5 minut. Pak vyvětrat páru/vyndat plechový hrnek s vodou/ a dál péct na 250 st cca 10 minut. Hotové rohlíky jsou sytě zlaté a začínají hnědnout. Takhle vypečený rohlík má kůrku, která ho chrání před brzkým okoráním a je dobrý i druhý den, přitom uvnitř vláčný :-))

 

  

 

Sýrové kousky k pivu...

V poslední době jsem více cestovala než vařila, takže dnes mám pro vás recept na sýrové kousky k pivu a vínu, které měly velký úspěch...
Recept jsem našla ve Vánoční kuchařce Jany Florentýny Zatloukalové a trochu jsem si ho pozměnila podle sebe.

Těsto je potřeba udělat den předem, ale potom to jde celkem hladce.

Křehké sýrové kousky 

Na cca 1 plech budeme potřebovat:
150 g změklého másla
100 g nastrouhaného tvrdého sýra
50 g nastrouhaného parmazánu (pokud nemáte, může být 150 g sýra)
210 g polohrubé mouky
vajíčko
hrubou mořskou sůl, kmín nebo jakékoliv libovolné sypání dle chuti

Množství těsta můžete libovolně násobit.


Den předem si smícháme změklé máslo, najemno nastrouhané sýry a mouku. Rukama vypracujeme hladké těsto, zabalíme do sáčku a dáme do lednice. Necháme přes noc odpočinout.

Druhý den nastavíme troubu na 190 stupňů. Vytáhneme z lednice těsto a necháme malinko povolit.

Do misky rozklepneme vajíčko a přidáme lžíci vody a špetkou soli, lehce rozšleháme.

Na pomoučeném vále vyválíme z těsta placku asi 0,5 cm silnou, kterou potřeme vajíčkem a posypeme libovolným sypáním nebo hrubou solí. Vykrajujeme libovolné tvary stejné velikosti. Pomocí nože přendáme na plech vyložený pečícím papírem. 

Pečeme přibližne 10 minut, podle typu trouby, až kousky začnou růžovět.

Ve vzduchotěsné krabičce vydrží křupavé i druhý den, pokud je dobře schováte :-)

Dalamánky ...

Dalamánky z kvásku dělám celkem pravidelně, ale protože je vás hodně, kteří kvásek nemají, dneska jsem, kromě klasických kváskových, udělala právě dalamánky z droždí.
 

Kromě toho, že bych je příště více posypala na povrchu kmínem a solí bych jim nevytkla vůbec nic, takže pokud je chcete zkusit, tady je recept.
Inspiraci jsem, stejně jako u kváskových, čerpala ze stránek Pradobroty.

Na přibližně deset dalamánků budete potřebovat:

150 g žitné mouky
350 g hladké pšeničné mouky
13 ml octa
3 g kmínu
4 g chlebového koření (kmín, anýz, fenykl)

1/2 sáčku sušeného droždí (případně polovinu kostky)
330 ml vlažné vody
10 g soli

na obalení žitnou mouky
hrubou sůl (použila jsem sůl z Camargue) , kmín na posypání 

Suroviny dáme do mísy robotu a necháme ho uhníst těsto. Mělo by zůstat trochu lepivé, ale přitom by mělo tvořit kompaktní a hladkou hmotu.
Pokud by těsto hodně lepilo, přisypeme malinko mouky.

Potom si těsto rozdělíme na 10 kousků přibližně po 80 g.
Na pomoučené pracovní ploše z každého vyválíme hladký bochánek, který klademe na pečící papír.

Přikryjeme utěrkou a necháme kynout přibližně 30 minut.
Po třiceti minutách si nachystáme mokrou utěrku a misku s žitnou moukou.
Každý dalamánek oválíme po mokré utěrce a následně obalíme v mouce.
Takto připravené dalamánky vracíme zpět na pečící papír, opět přikryjeme utěrkou a necháme znovu kynout, tentokrát asi 45 min.
Troubu rozehřejeme na 250 stupňů, vložíme do ní plech, do kterého budeme při vkládání plechu s dalamánky lít horkou vodu na zapaření trouby.
V konvici uvaříme trochu horké vody, kterou i připravíme do hrnečku.
Každý dalamánek nařízneme nožem, postříkáme rozprašovačem se slanou vodou a posypeme povrch hrubou solí a kmínem.

Dalamánky vložíme do trouby  a na spodní plech vlijeme asi 2 dcl horké vody a rychle zavřeme troubu. Takto pečeme 5 minut.

Poté dvířka trouby otevřeme a vyvětráme přebytečnou páru, teplotu snížíme na 190 stupňů a pečeme ještě asi 15 minut, podle výkonu trouby, až jsou dalamánky zlatohnědé.

Necháme vychladnout na mřížce. U nás k nim nesmí chybět vajíčková pomazánka... :-)

Toustový chleba...

Taky máte rádi pohodová rána, kdy nic nemusíte a užíváte si povalování v posteli, a potom skvělou snídani? V neděli jsem udělala svoji první letošní domácí marmeládu a pořád jsem si říkala, co ještě tomu chybí...při pohledu na toustovač v kuchyni mě to hned napadlo...Jasně, zkusím udělat toustový chleba :-D 

Projela jsem net a nejvíc mě zaujal recept od Kamily , kterou vídám i ve skupinkách o pečení chleba, a i když se recept zdá na první pohled složitý a objevují se tam slova, které třeba neznáte, opravdu je krásně napsaný a pečení šlo jako po másle.
Navíc je toustový chleba opravdu chuťově vynikající a vydrží dlouho vláčný.

Na toustový chleba budete potřebovat:

Na tangzhong:
210 g vody
50 g hladké mouky 

Suroviny odvážíme do kastůlku, a na mírném plameni zahříváme a mícháme, až směs zesklovatí a má konzistenci kaše. Odstavíme z plotny a necháme vychladnout.

Na omládek:
150 g hladké mouky
10 g droždí
1 lžička medu
120 ml vlažné vody nebo podmáslí

Droždí a med smícháme s vodou nebo podmáslím, přidáme mouku a necháme kynout přibližně hodinu a půl.

Do mísy robota si připravíme 
150 g špaldové mouky ( pokud nemáte nebo nechcete, použijte hladkou)
150 g hladké mouky
3 lžíce olivového oleje 
11 g soli


Přidáme tangzhong i omládek a vymícháme pomocí hnětacího nástavce těsto. 

Nelekejte se, v první chvíli vypadá strašně husté, ale během pár sekund se změní. Kdyby se vám i přesto zdálo příliš hutné, můžete přidat kapku vody.  
Mísu přikryjte igelitem nebo utěrkou a nechte hodinu kynout.

Vymažte si máslem chlebíčkovou formu.
Těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu a válečkem vyválejte obdélníkový tvar.

Srolujte těsto do tvaru podobném velkému rohlíku, okraje založte a vložte do chlebíčkové formy, kde si ještě pobude přibližně hodinu, hodinu a půl přikryté igelitovým sáčkem.
(Pokud časově nestíháte, můžete nechat kynout přes noc i v lednici.)

Roztopte troubu na 230 stupňů, dovnitř dejte plecháček s vodou nebo plech na zapaření, pokud jste zvyklí zapařovat troubu při pečení.
Vložte formu s těstem. ( Pokud zapařujete, chrstněte na spodní plech opatrně 100 ml horké vody a rychle troubu zavřete.)

Pečte 10 min na 230 stupňů, potom snižte na 200 stupňů, otevřete troubu a vytáhněte plecháček, případně vyvětrejte páru, pokud jste zapařovali na plechu.

Pečte ještě 20 min. Poté chleba opatrně vyklopte z formy, vraťte zpět do trouby a ještě 15 minut dopékejte.
Po vytažení nechejte vychladnout na kovové mřížce.

Kváskové dalamánky...

Kváskové dalamánky…pečivo u nás velmi oblíbené…inspiraci jsem čerpala ze stránek Pradobroty.

Na přibližně deset dalamánků budete potřebovat:

*12 hodin předem smícháme lžíci aktivního kvásku, 150 g žitné chlebové mouky a 160 ml vody a připravíme rozkvas, který přikryjeme igelitem a necháme stát při pokojové teplotě na lince.

Po 12 hodinách odebereme lžíci a schováme do lednice na příští pečení.

Do zbytku nalijeme

175 ml vlažné vody

350 g hladké mouky

4 g kmínu

4 g koření do chleba (mletý kmín,fenykl, anýz)

10 g soli

na obalení žitnou mouku 

hrubou sůl (použila jsem sůl z Camargue) , kmín na posypání 

Suroviny dáme do mísy robotu a pomocí hákového nástavce na nejnižší rychlost ho necháme uhníst těsto. Mělo by zůstat trochu lepivé, ale přitom by mělo tvořit kompaktní a hladkou hmotu.

Pokud by těsto hodně lepilo, přisypeme malinko mouky.

Potom si těsto rozdělíme na 10 kousků přibližně po 80 g.

Na pomoučené pracovní ploše z každého vyválíme hladký bochánek, který klademe na pečící papír.

Přikryjeme utěrkou a necháme kynout přibližně 60 minut.

Poté si nachystáme mokrou utěrku a misku s žitnou moukou.

Každý dalamánek oválíme po mokré utěrce a následně obalíme v mouce.

Takto připravené dalamánky vracíme zpět na pečící papír, opět přikryjeme utěrkou a necháme znovu kynout, tentokrát asi hodinu a půl.

Troubu rozehřejeme na 250 stupňů, vložíme do ní plech, do kterého budeme při vkládání plechu s dalamánky lít horkou vodu na zapaření trouby.

V konvici uvaříme trochu horké vody, kterou i připravíme do hrnečku.

Každý dalamánek nařízneme nožem, postříkáme rozprašovačem se slanou vodou a posypeme povrch hrubou solí a kmínem.

Dalamánky vložíme do trouby  a na spodní plech vlijeme asi 2 deci horké vody a rychle zavřeme troubu. Takto pečeme 5 minut.

Poté dvířka trouby otevřeme a vyvětráme přebytečnou páru, teplotu snížíme na 190 stupňů a pečeme ještě asi 15 minut, podle výkonu trouby, až jsou dalamánky zlatohnědé.

Necháme vychladnout na mřížce.

Bílý kváskový chleba s mother dough...

Dnes jsem poprvé pekla bílý chleba s mother dough (mateřským těstem), trošku náročnější na načasování přípravy, ale jednoduchý a tak chutný, že mi to ve finále vůbec nevadilo. A i když to není žádný krasavec, na chuti mu to vůbec neubralo...

Inspiraci jsem našla na skupině "Pečem pecen" od Martiny Baumgartel a zejména na úžasných stránkách Koření života :-)

Bohužel to byl jen takový pokus a vůbec jsem nečekala, že to bude taková dobrota a tak jsem si postup nevyfotila. Ale slibuju, že při dalším pečení se budu snažit fotky udělat a přidat :-)

Přípravu chleba si musíte načasovat a čtyři dny před plánovanám pečením si připravit mateřské těsto.

To  jsem připravila tak, že jsem smíchala:

85 g kvásku (rozkvašeného klasicky 12 hodin předem: 100 g mouky žitné, 100 g vody a dvě lžičky kvásku z lednice)

85 g vody

170 g pšeničné chlebové mouky

Vše jsem smíchala dohromady do tužší koule. Dala do plastové misky, zakryla igelitem a nechala čtyři dny v lednici. 

Po 4-5 dnech jsem zadělala těsto a nechala 5-6 hodin kynout s překládáním po 1,5 hodinách. Toto je jediná náročná fáze, jinak jde všechno samo.

Těsto na poloviční dávku, jeden menší bochník chleba...

150 g motherdough

230 g vody

8 g soli

15 g žitné mouky

325 g pšeničné chlebové mouky

Motherdough si navážíme, nejlépe tak, že si ho natrháme, je poměrně tuhé. Zalejeme vodou, posypeme solí a přidáme žitnou mouku a vše zpracujeme do těsta. Potom přidáme chlebovou a znovu zamícháme.

Těsto se hodně lepí a nejlépe je si pomáhat stěrkou.

Těsto necháme přikryté kynout při pokojové teplotě.
Po hodině a půl popřekládáme stěrkou.(Nabereme zespodu těsto stěrkou a jakoby ho přeložíme nahoru)

Takto posupujeme přibližně 5-6 hodin a pravidelně překládáme.

Takto připravené těsto dáme na noc do lednice, přikryté igelitem.

Ráno rozehřejeme troubu na 250 stupňů včetně nádoby, do které chrstneme vodu na zapaření.

Těsto vyndáme z lednice a na lehce pomoučené ploše těsto vytvarujeme do bochníku nebo jiného požadovaného tvaru.

Před pečením nařízneme a dáme do trouby, nalijeme do spodní nádoby hrnek horké body na zapaření a rychle zavřeme dvířka trouby.

Takto pečeme asi 15 minut.Potom spodní plech vyndáme, plech s chlebem otočíme, aby se pekl rovnoměrně a dopékáme ještě asi 10-15 min.

Necháme chladnout na mřížce.

Špaldové uzlíky...

Včera jsem pekla jako součást pohoštění pro návštěvu drobné špaldové uzlíky, které nám moc chutnaly a tak se s vámi ráda podělím o recept.
Inspirovala jsem se receptem z KitchenAid blogu od Lucie :-)

 
Na cca 20 uzlíků budete potřebovat:

200 g špaldové mouky
125 g hladké mouky
175 g vlažného mléka
20 g másla
10 g droždí
1 lžíčka cukru krupice
1 lžičku soli
1 vejce
sezam, kmín, hrubou sůl a mák na posypání uzlíků....


Do malé misky dejte droždí, lžičku cukru a zalijte troškou vlažného mléka a nechejte vzejít kvásek.
V míse kuchyňského robotu smíchejte prosátou špaldovou a hladkou mouku, sůl, přidejte ostatní suroviny včetně kvásku a nechejte robot zpracovat hladké těsto. Pokud se těsto lepí, přidejte trošku mouky, pokud se vám zdá příliš husté, přilijte maličko mléka. (Já jsem dala kapku mléka navíc...) 

Těsto zakryjte folií a nechejte asi hodinu kynout.
Vykynuté těsto vyklopte na pracovní plochu a rozdělte na stejné díly. Pokud chcete malinké uzlíky, oddělujte kousky o váze 25g.
Pokud stačí větší, rozdělte těsto na deset dílů.
Z každého uzlíku vyválejte asi 30 cm váleček, na jednom konci naznačte uzlík a konce protáhněte do otvorů uzlíku.

Samozřejmě můžete plést pletýnky nebo jakékoliv jiné tvary :-) 
Hotové tvary dejte na plech s pečícím papírem a nechte ještě 30 minut kynout.
Troubu rozehřejte na 180-200 stupňů.
Vykynuté uzlíky potřete rozšlehaným vejcem, posypte dle chuti mákem, kmínem, solí a nebo sezamem.

Dejte péct asi 15-20 min. dozlatova.

Nechejte vychladnout na mřížce.