Citronové tagliatelle s parmazánem a bazalkou...

Citronové tagliatelle s parmazánem a bazalkou....

Tyhle těstoviny jsem viděla někde ve videu pana Pohlreicha, když vařil jednoduchou italskou "pastu"...zkusila jsem a rázem bylo na světě další velmi oblíbené rodinné jídlo ...
  * 1 balení kvalitních tagliatellí nebo jiných širokých těstovin ...na kvalitě v tomto případě velmi záleží, kupuju opravdu kvalitní...zkoušela jsem z obyčejných širokých nudlí a rozdíl byl obrovský...

* šťáva z poloviny citronu * dvě lžíce másla * 2 stroužky česneku *parmazán...cca 100 g, trocha do másla a zbytek na posypání těstovin * vývar...drůbeží,hovězí, jaký máte...přinejhorším z kostky, ale rozdíl poznáte...
* bazalka nakrájená nadrobno

Do většího množství vřící osolené vody přidáme lžíci oleje a dáme vařit těstoviny, vaříme a ochutnáváme, aby byly na skus, nesmí se rozvařit...
V hlubší pánvi rozehřejeme máslo, opečeme v něm česnek, který nožem rozpůlíme a zmáčkneme, potom přidáme šťávu z citronu a lžíci parmazánu, udělá to takovou omáčku....přilejeme cca 2-3 dcl vývaru a necháme provařit...těstoviny zcedíme a přidáme spolu s bazalkou do pánve a promícháme...a to je vše...je to jednoduché a pokud použijete kvalitní suroviny, bude vám odměnou úžasné snoubení chutí...jemností másla, jemné citronové kyselosti, pikantnosti parmazánu a bazalky...prostě...v jednoduchosti je krása....snad vám budou chutnat, tak jako chutnají mé rodině...

 

 

Cuketové muffiny...

Cukety, kam se podíváš...
Máte to taky tak? Už jsem upekla nákyp, uvařila polévku, udělala placičky, používám pravidelně do zeleninové směsi s bulgurem...a dál?
Pátrala jsem na internetu a v časopisech a nakonec jsem si upravila recept z více receptů dohromady.
A to, co z toho vzniklo mě i celou rodinu velmi mile překvapilo...

Připravila jsem cuketové muffiny se sýrem a sušenými rajčaty. A jestli jste na ně dostali chuť, určitě je zkuste, není to nic složitého :-) 

Na 12 ks muffinů budete potřebovat:

1 mladou cuketu
50 g parmazánu 
1 vajíčko
350 ml mléka
300 g špaldové mouky
4 lžíce oleje
1 lžička prášku do pečiva
3 sušená rajčata
tymián nebo jiné bylinky, které máte rádi
sůl podle chuti  
(příště přidám ještě jednu najemno nakrájenou a lehce orestovanou cibuli)

Troubu zapněte na 200 stupňů.
Nejdřív si připravte cuketu a sýr. Obojí je dobré nastrouhat najemno.
(Pro majitele robota KA jen doplním, že parmazán jsem strouhala na jemném krouhacím nástavci a cuketu na středním krouhacím nástavci.)
Z cukety po chvilce ještě vymačkejte tekutinu.
Sušená rajčata nakrájejte nadrobno. 

Do mísy nalijte mléko, přidejte vejce a olej a pomalu míchejte.

Do zvláštní misky si odvažte mouku, přidejte prášek do pečiva, sůl, tymián a na kousky nakrájená sušená rajčata.

Smíchejte s cuketou a sýrem a vše lehce vmíchejte do tekuté směsi.
Ochutnejte a případně dosolte.

Do plechu na muffiny si připravte košíčky a plňte opatrně do 2/3.

Pečte asi 30-40 minut, až jsou muffiny zlatohnědé a nelepí se na špejli.

Risi bisi...

Na Flo je prostě spoleh, říkala jsem si v duchu, když jsem si před chvílí užívala talíř téhle dobroty.
Přesně tohle jsem totiž po včerejším "nedobrovolném půstu" po vytrhnutí osmičky potřebovala a tak si moje chuťové buňky patřičně užívaly...

Když jsem si ještě přečetla, že Risi bisi je italské jídlo a jí se tradičně v Benátkách na oslavách svatého Marka, měla jsem prostě tisíc důvodů to zkusit :-) 

Pokud nejste vyloženě odpůrci hrášku a italského typu rizota, tak vám to bude určitě moc chutnat.

 

Dělala jsem poloviční množství, protože jsem si myslela, že tohle jídlo budu jíst sama.Nakonec si druhou polovinu vzal můj muž a jeho pochvalné hmmmm mě přesvědčilo o tom, že i jemu to moc chutnalo :-)

Nejdůležitější je připravit si den předem dobrý vývar.

Na poloviční množství, čili dvě porce budete potřebovat:

125 g rýže arborio
600 ml vývaru 
200 g mraženého hrášku (použila jsem mladý hrášešk Bonduelle)
50 g slaniny
1 stonek řapíkatého celeru
25 ml bílého vína   další skleničku k popíjení při vaření :-)

1,5 lžíci másla
25 g parmazánu

*Oddělte si polovinu vývaru a přiveďte k varu a nasypte do něj méně než polovinu mraženého hrášku.Nechte krátce prohřát a potom rozmixujte ponorným mixérem a zceďte.Zachycené slupky ještě propasírujte.
*Ohřejte si druhou polovinu vývaru a udržujte teplý.
*Řapíkatý celer oškrábejte škrabkou a nakrájejte na drobné kostičky.
*Slaninu nakrájejte na malé kostky, vhoďte do širší pánve, podlijte lžící vody a ohřívejte, než pustí trochu vlastní šťávy.
*Chvíli restujte, přidejte lžíci másla a řapíkatý celer. Společně restujte asi dvě minuty.

*Celer a slaninu podlijte vínem, počkejte, až se víno úplně vyvaří. Přilejte 100 ml vývaru, přisypte propláchnutou rýži a počkejte přibližně dvě minuty, až rýže skoro všechnu tekutinu vstřebá.

*Poté zalijte hráškovým krémem a dál vařte, dokud se nevstřebá. Občas je potřeba promíchat.

*Když se i hráškový krém vstřebá, pomalu přilévejte po malých naběračkách vývaru do rýže a nechejte vařit, míchejte a ochutnávejte, dokud nebude rýže měkká.

Konzistence jídla by měla být něco mezi polévkou a rizotem...spíše kašovitá.
*Ochutnejte a pokud je potřeba, pokrm dosolte. 
*Odstavte z plotny,  přidejtě menší lžíci másla, zvytek hrášku a polovinu množství nastrouhaného parmazánu. Míchejte, dokud se vše pěkně nespojí.

*Servírujte v hlubokém talíři, posypané parmazánem. Jezte lžící...

Cibulový koláč...

Před časem jsem si z Anglie objednala velkou a úžasnou kuchařku...vlastně spíš takovou pečící bibli, plnou základů, fíglů a receptů pro ty, co milují pečení, stejně jako já... k mému překvapení dorazila brzo a v pořádku.

A protože neumím anglicky, tak je to pro mě obrovská výzva.
Samozřejmě jsem hned chtěla něco vyzkoušet...i když obsahuje takové skvosty, že postupně upeču snad všechny dobroty, co v ní jsou... a protože manžel jako první zapíchl prst do receptu s "hoooooodně cibule", tak jsem ho chtěla  překvapit... :-)

Recept je skvěle napsaný a sedí všechny suroviny i doba pečení...s pomocí překladače, dcery a intuice jsem se ujistila, že jsem recept pochopila správně a šla jsem na to.

Roast onion tart...něco jako koláč s pečenou cibulí

Z věcí, které běžně nemusíte mít doma jsem potřebovala:
100g parmazánu,
5 červených cibulí,
šlehačku 225 ml, 
tymián...

A jinak potřebujeme 
225ml mléka
balzamikový ocet 1,5 lžíce

olivový olej 90ml
lžička cukru moučka
změklé máslo 175 g
hlad.mouku 250 g
3 vejce (2 a žloutek)
pepř a sůl

Těsto:

250g hladké mouky
špetka soli
175 g změklého másla
60-80 ml chladné vody (dala jsem tak 70ml)

Smícháme všechny přísady (mně v tomto případě opět pomohl pomocník Kitchen Aid... 

Vyválíme placku trochu větší, než je průměr formy, osvědčilo se mi dát těsto mezi dva pečící papíry a vyválet do požadovaného tvaru a pomocí jednoho přenést do formy, přitisknout okraje a přejet válečkem po povrchu formy, krásně se přebytečné těsto oddělí.

Propícháme vidličkou, položíme na plochu pečící papír a nasypeme na něj cokoliv, co těsto zatíží a zabrání nafouknutí při pečení...v tomto případě fazole(možno používat opakovaně-ale jen znovu na slepé pečení - polévku z nich nedělat :-))

Pečeme na 180 stupních asi 30 min., potom sundáme pečící papír s fazolemi a schováme na příště.

Mezitím si připravíme věci na naplnění koláče

Pečená cibule:

Předehřejeme troubu na 180 stupňů
4-5 tmavých cibulí, překrojíme na polovinu,(necháme kousek u kořínku a tu polovinu šikmo nožem ještě na tři díly, takže máme z jedné cibule 6 ks.) Naskládáme opatrně na plech,vyložený pečícím papírem...
Smícháme 90ml oliv.oleje a 1,5 lžíce balzamikového octa, potřeme touto směsí cibuli a posypeme lžící moučkového cukru...klidně přes sítko, cibule dostane karamelovou chuť
Dáme péct na cca 25 min , opatrně můžeme otočit.

Když se peče cibule, můžeme si připravit náplň, kterou koláč polijeme.

2 vejce a 1 žloutek
225 ml smetany na šlehání
225 ml mléka
mořskou sůl a pepř
vše dodromady vyšleháme...

Až je cibule upečená a náplň připravená,vezmeme upečený korpus,posypeme parmazánem (100g), naskládáme pečenou cibuli a opatrně zalijeme náplní, posypeme tymiánem a dáme péct na 30 min na 190 stupňů.

Můžeme jíst teplý nebo chladný.

Špegety Carbonara

Nejsou to úplně pravé Carbonara, protože do nich dávám smetanu, která by tam neměla být.

Ale takto jsem je začala dělat a moc nám chutnají, tak nemám důvod to měnit.

1 balení špaget (používám obyčejné Rosické)
150-200 g anglické slaniny
250 ml smetany
parmazán na posypání
1 nebo 2 žloutky
sušený česnek nebo česnekový Nahrom
sůl, pepř

Špagety uvaříme v osolené vodě s kapkou oleje doměkka a scedíme.
Na pánvi vyškvaříme na menší kousky nakrájenou slaninu a odložíme stranou.

Do menší mísy nalijeme smetanu, přidáme žloutek, sůl, pepř a česnekové koření a prošleháme dohromady metličkou.

Všechno smícháme s trochou parmazánu a už nevaříme, podáváme posypané strouhaným parmazánem.  

Bramborové lodičky...

Dnešní večeře...jednoduchá a výborná


Bramborové lodičky

pro tři osoby:

5-6 středně velkých brambor
troška oleje na potření
100 g slaniny
3 lžíce zakysané smetany
1 stroužek česneku
parmazán
pepř,sůl,čerstvá petržel

*Rozehřejeme troubu na 180 stupňů.

*Brambory ve slupce omyjeme, potřeme olejem a dáme je v zapékací míse péct asi na 50 min. 

*Necháme je trochu zchládnout a odřízneme vrchní část, vydlabeme spodní část brambor do mísy.

*Mezitím si nakrájíme slaninu na malé kousky a vyškvaříme.Dáme do mísy k vydlabaným bramborám.

*Přidáme petrželku,rozmačkaný stroužek česneku,zakysanou smetanu, osolíme a opepříme.

*Naplníme směsí vydlabané brambory, posypeme nastrouhaným parmazánem a dáme jestě na 15 minut zapéct, až sýr zezlátne.

Brambory na bouchačku...

Je neděle a vy určitě obědváte nějakou pečínku nebo něco, co se na nedělní oběd sluší a patří... 

My měli brambory "na bouchačku" z kuchařky Dity P.
Včera mi totiž manžel na otázku, co by chtěl zítra k obědu, odpověděl zcela vážně..."Brambory s mlíkem nebo tak něco..."
Tak jsem ty brambory malinko vylepšila... 
 
Brambory na "bouchačku"

pro tři osoby potřebujeme:

1 kg nových brambor
2 stroužky česneku
50 g parmazánu
olivový olej
kůra z citronu
petrželka

*Brambory omyjeme a v osolené vodě uvaříme doměkka a necháme trošku zchládnout..
*Rozehřejeme si troubu na 200 stupňů, dno pekáčku pokapeme olivovým olejem, (já jsem tentokrát použila trochu másla) každou bramboru dlaní "rozplácneme" a klademe do pekáčku v jedné vrstvě...

*Pokapeme olivovým olejem a posypeme mořskou solí...
*Dáme péct do trouby na 30 minut, v polovině pečení otočíme.
*V misce si smícháme hrst petrželky, dva stroužky nadrceného česneku, kůru z citronu a nastrouhaný parmazán.

*Až jsou brambory zlatavé, vysypeme je do větší mísy a promícháme se směsí...

*Podáváme s mlékem...nebo třeba kefírem...