Pohanka s brynzou a cibulkou...

Asi už jste z mých příspěvků pochopili, že jsem velký milovník regionální kuchyně, jejich názvů a přísad, moc mě baví poznávat jídla, která se jedla v dobách našich předků...

Když jsem před pár dny navštívila Dřevěné městečko v Rožnově pod Radhoštěm, připadala jsem si jako v ráji...naštěstí v zimě není hlava na hlavě, tak jsem si tam užila nejen pohodu, vzpomínky a myšlenky na dřívější dobu, ale také výborný svařák, hruškový frgál, (mimochodem nejlepší, co jsem kdy ochutnala), ale také právě pohanku s brynzou a slaninkou...
Byla to vážně neskutečná pochoutka a tak jsem si slíbila, že to co nejdřív musím vyzkoušet doma.
Sice díky půstu bez slaniny a "jen" s cibulkou, ale už teď vím, že tuto zdravou pochoutku nejím naposledy, a tak i na tu jednou dojde...

Na pohanku s brynzou a cibulí budeme potřebovat:

pohanku (měla jsem lámanku přímo od pana Šmajstrly z nedalekého pohankového mlýna, ale klidně bych možná použila příště celé zrno)
brynzu ( co nejvíc kvalitní, sehnala jsem výbornou slovenskou na váhu)
cibulku
kousek sádla
stroužek česneku, majoránku, sůl

případně slaninu vyškvařenou do křupava :-)


Pohanku přebereme a na jeden díl pohanky nalijeme 1,5 dílu vody. Trošku osolíme, a až přijde k varu, odstavíme a dáme do peřin asi na 1/2 hodiny dojít.
Mezitím si uděláme brynzový přeliv, je to otázka chviličky, brynzu jsem dala do kastrůlku, zalila dvěmi lžícemi smetany a promíchala přibližně na hustotu jogurtu.
Cibulku jsem nakrájela na proužky a na kousku sádla orestovala dozlatova.
Do pohanky jsem přidala stroužek česneku, majoránku, lžičku sádla a malinko dosolila...

Zapečený celer se sýrem a ořechy...

Dnes je Popeleční středa, první den čtyřicetidenního půstu před nastávajícími Velikonocemi...

Dostala jsem chuť na cokoliv z celeru a celé dopoledne jsem přemýšlela, co z něj vymyslím. V lednici jsem měla zbytek smetany a plísňového sýra, tak jsem ho využila při přípravě dnešní jednoduché večeře.
Pokud jste milovníci celeru, tak vám recept přijde vhod...a pokud ne, tak dál ani nečtěte :-)

Na dvě zapečené gratinovací misky jsem potřebovala:

1/2 celeru
2 brambory
1/2 kelímku smetany
1 vejce
trochu Nivy
tvrdý sýr
hrst ořechů
sůl, pepř


Nejdřív jsem nastavila troubu na 220 stupňů.
Na plátkovacím nástavci robota jsem nastrouhala celer a brambory rovnou do hrnce.

Přidala trošku vody, kapku citronové šťávy a trochu soli a nechala jemně provařit, aby celerové plátky trochu změkly.

Směs jsem zcedila a nechala chvilku stát.
Na jemnějším strouhacím kotouči jsem nastrouhala kousek tvrdého sýra.

Smetanu rozmíchala s vajíčkem a osolila.
Do zapékací misky jsem dala vrstvu celerovo bramborových plátků, lehce osolila, opepřila a nasypala sýry, na to další vrstvu, ořechy a nakonec strouhaný sýr.

V troubě  jsem zapekla asi deset minut, až sýr začal zlátnout, směs jsem polila smetanou s vejcem a dál zapékala asi 15 min dozlatova.

Masopustní koblihy...

Víte, že je dnes "tlustý" čtvrtek? A co že to znamená? Tradice říká, že dnes si prostě můžeme dát všechno, na co máme chuť.

Prostě dle libosti...

"Příprava na vrchol masopustu začíná již na tzv. tlustý čtvrtek – dříve se tradovalo, že v tento den má člověk co nejvíce jíst a pít, aby měl na celý rok dost sil. Připravovala se opravdu vydatná a hodně mastná jídla - knedlo-vepřo-zelo, uzené, smažily se koblihy....

Vlastně celý masopust byl nejen plný zábavy a veselí, ale také jídla a spousty dobrot" Zdroj: dama.cz

A tak jsem upekla maso a udělala koblihy.

Nakonec jsem se rozhodla jen pro poloviční dávku, ale těsto na ně bylo nadýchané a myslím, že se povedly skvěle. Všem moc chutnaly, takže příště už rovnou z celé... :-D

Recept na koblihy jsem jako tradičně hledala u člověka nejpovolanějšího, u Florentýny... :-)

https://www.kucharkaprodceru.cz/masopustni-koblihy-recept/

Na dvacet koblih budeme potřebovat:

500 g hladké mouky (co nejkvalitnější)

35 g droždí

3 žloutky

250 ml vlažného mléka

50 g másla

50 g krupicového cukru

3 lžíce rumu

špetku soli

citronovou kůru (nemusí být)

1 litr oleje na smažení

Lžičku cukru a droždí rozetřete v misce na kaši, přilijte trochu vlažného mléka a lžíci mouky, promíchejte, přikryjte ubrouskem a nechte stát asi čtvrt hodiny na teplém místě.

Máslo rozetřete s cukrem, míchejte do světlé hmoty.Přidejte žloutky a rum, pokud chcete, tak i citronovou kůru.

Do mouky dejte špetku soli, utřené máslo a kvásek. Postupně přilévejte mléko...Míchejte, až vznikně vláčné, ne příliš lepivé těsto.

V robotu to bude o něco jednodušší...

Těsto přikryjte utěrkou a nechejte přibližně hodinu odpočívat, až zdvojnásobí svůj objem.

Na pomoučenou pracovní plochu vyklopte těsto, válečkem vyválejte placku asi dva centimetry.

Skleničkou vykrajujte kolečka.

Pokud chcete koblížky plněné, vyválejte tenčí placku, na jedno kolečko dejte trochu marmelády, druhým přikryjte a prsty trochu přitiskněte a menší skleničkou vykrojte.

Nechejte pod utěrkou odpočívat ještě 20-30 minut.

Mezitím si v kastrolu s víkem rozehřejte asi 2 cm oleje.

Zkuste kouskem zbylého těsta, jestli je dosthorký.Pokud syčí a plave na hladině, můžete vkládat koblížky.

Koblížky dejte do oleje nakynutou stranou dolů, aby mohla jestě vyskočit i horní polovina, přikryjte asi na necelou minutu víkem. Smažte, dokud nezezlátnou, potom je otočte a dosmažte i stranu druhou.

Pozor jen na to, že už je olej horký a budou rychleji...mě se to malinko vymstilo a jednu stranu jsem udělala až moc :-D

Vytáhněte z oleje na talíř s papírovou utěrkou, nechte okapat.

Pokud jste koblihy neplnili, cukrářským sáčkem s delším nástavcem je na jedné straně propíchněte a naplňte.

Nakonec pocukrujte a nechte si chutnat :-)

Mrkvový koláč s mandlemi...

Pokud přemýšlíte, co dobrého si o víkendu upéct, mám pro vás tip...
Tento koláč peču už léta a i když je mrkvový, chutná i dětem, zůstane celkem dlouho vláčný a obsahuje kvalitní suroviny, takže kousek ke kávě nebude zas tak velkým prohřeškem...

A hlavně je to záležitost, kdy využijete svého robota na 100% :-D

Mrkvový koláč s mandlemi:

Na formu o průměru 26 cm budeme potřebovat:

400 g mrkve
150 g jemně mletých mandlí
100 g špaldové mouky (můžeme použít i klasickou hladkou)
100 g másla 
200 g třtinového cukru (může být i krupicový)
3 vejce... žloutky a bílky zvlášť
1 kypřící prášek (používám Alnatura)
kůra a šťáva z jednoho pomeranče
mandlové lupínky na posypání

Troubu zapneme na 180 stupňů.
Koláčovou formu o průměru 26 cm vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Máslo společně s cukrem dáme do mísy a stromečkovou metlou necháme míchat, až se vytvoří kompaktní hmota.

Přidáme žloutky a necháme ještě chvilku pracovat.

Nastrouháme do hmoty kůru z pomeranče.

Mrkev nastrouháme najemno. Využila jsem nejjemnější nástavec struhadla KA a za chvilku bylo hotovo.

Do misky s mrkví vymačkáme šťávu z jednoho pomeranče.

V jiné míse si balonovou metlou vyšleháme tuhý sníh z bílků.

Do mísy s těstem postupně vmícháme mrkev se šťávou, mouku, smíchanou s práškem do pečiva, mandlovou moučku a lehce vmícháme sníh z bílků.

Hmotu vylijeme do koláčové formy a stěrkou zarovnáme.

Posypeme po povrchu mandlovými lupínky.

Vložíme do trouby a pečeme asi 45 min na 180 stupních.

 

Babiččiny lívance...

Včera jsem si koupila vytoužený "lívanečník". Měla jsem ho v seznamu přání už dlouho, ale bylo potřeba koupit důležitější věci...

Moje dcera lívance miluje a tak jsem si říkala, že to bude dobrá investice :-)

A to bych nebyla já, abych ho hned nezkusila...

 

Těsto na babiččiny lívance mám v kuchařce spoustu let, je to asi klasika, kterou dělá spousta z vás, ale třeba někdo tento tip uvítá...

Jsou totiž vynikající...

Na poloviční dávku, asi 16 lívanců potřebujete:

350 ml mléka

200 g polohrubé mouky

1 vajíčko

10-15 g droždí

20 g cukru krupice

špetka soli

Na ozdobení:cukr, marmeládu, zakysanou smetanu, strouhaný tvaroh, skořicový cukr, javorový sirup...prostě, jak kdo má rád :-)

Droždí zasypeme polovinou cukru, lžící mouky a zalijeme troškou vlažného mléka.

Necháme vzejít kvásek.

Ten nalijeme ke zbytku mléka, mouky, cukru a vejce, přidáme špetku soli a metličkou smícháme v řidší těstíčko.

Necháme 25-30 minut odpočinout, těsto ještě trochu nakyne.

Rozpálíme pánev nebo lívanečník, mašlovačkou potřeme tukem a lijeme trošku těstíčka.

Opékáme necelé půl minuty otočíme a opečeme z druhé strany.Každému plotýnka hřeje jinak, dobu musíte vyzkoušet.

Hotové lívance ozdobíme tím, co máme rádi, pocukrujeme a podáváme :-)

Vdolečky...

Blíží se období Masopustu a kromě klasických koblih se peče cokoliv sladkého, tak se vám třeba bude hodit recept na koláčky...nebo vdolečky,  jak kdo chcete...
Vždycky si při jejich pečení vzpomenu na prababičku z jižní Moravy, těsto na ně zadělávala ve velké dřevěné nádobě a byly prostě nejlepší na světě,protože byly od ní...

Kynuté koláčky

500g hladké mouky
100 g cukru moučka
100 g oleje
150 ml mléka
2 žloutky
2 lžíce majonézy
kostka kvasnic
Drobenka, povidla, tvarohová náplň, mléko a vajíčko na potření...viz níže

Kvasnice zasypeme lžící krupicového cukru, nalijeme trochu vlažného mléka a necháme vzejít kvásek.
Do mísy nasypeme mouku, cukr, žloutky, olej a majonézu, přidáme kvásek a doléváme mlékem, v robotu pomocí hákového nástavce uhněteme  těsto a necháme kynout zakryté igelitovým  sáčkem.

Potom vyválíme, nemusíme moc podsypávat, těsto je díky oleji  mastnější,  tak se nelepí. 

 Vykrajujeme malé kolečka podle toho, jak velké chceme koláčky, tohle je dělané skleničkou o průměru  4,5 cm,  ale dělávám i menší  J

Nastříkáme sáčkem trochu tvarohové náplně, dáme rozinku v rumu a zabalíme koláček.

Omočíme ve vajíčku a poté v drobence...

Na povidlové ještě uděláme v koláčku prstem důlek a dáme povidla a na to teprve drobenku...

Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů do zlatova, až začnou vonět...asi 15 min.

Hned po vytažení z trouby potřeme horkým mlékem...

* Drobenka...hrubá mouka, cukr moučka, máslo...zpracovat rukama nebo v robotu na drobné kousíčky.

Kolik čeho? Babička říkávala: “ Kolik másla, tolik mouky, tolik cukru“. Je ale fakt, že když chci drobenku sušší, dávám trošku více mouky…

* Tvarohová náplň...tvaroh v alobalu, 1 žloutek, vanilkový cukr, cukr dle chuti, trošku strouhané citronové  kůry
Pokud se chystáte stříkat sáčkem jako já, nedávejte rozinky, ty dávám nahoru na tvaroh zvlášť.Můžete  je namočit přes noc v rumu...

* Do dalšího, menšího sáčku dám povidla, smíchané s troškou cukru a troškou rumu... můžete dávat malou i lžičkou.