Meruňkový džem...

Myslím, že je právě ta správná doba udělat meruňkový džem na zimu...

Meruňkový džem s mátou

1 kg meruněk, nakrájených na drobné kousky
600 g cukru krupice, smíchaný s 20 g pektinu (kdo chce, použije Pektogel nebo Gelfix)
3 snítky máty

Do hrnce si odvážíme 1 kg nakrájených meruněk... (použila jsem opět litinový od Kitchen Aid,protože chci vyzkoušet, co všechno zvládne)
Zasypeme cukrem, do kterého jsme zamíchali 20 g pektinu...nebo použijete váš oblíbený želírovací prostředek.
Do hrnce vhodíme mátu vcelku a mícháme, až se cukr rozpustí a směs začne jemně bublat.
Od této chvíle ještě asi 5 minut povaříme, hustotu zkoušíme na připravený talířek, nakonec vytáhneme mátu a plníme do připravených skleniček.
U šroubovacích sklenic stačí na 8 minut otočit dnem nahoru, já jsem tentokrát použila Weckovky a tak jsem je ještě musela zavařit ve vodní lázni...do hrnce jsem naskládala skleničky s džemem, zalila do poloviny horkou vodou a dala do trouby na 100 stupňů na 45 min.

  

 

Sýrové kousky k pivu...

V poslední době jsem více cestovala než vařila, takže dnes mám pro vás recept na sýrové kousky k pivu a vínu, které měly velký úspěch...
Recept jsem našla ve Vánoční kuchařce Jany Florentýny Zatloukalové a trochu jsem si ho pozměnila podle sebe.

Těsto je potřeba udělat den předem, ale potom to jde celkem hladce.

Křehké sýrové kousky 

Na cca 1 plech budeme potřebovat:
150 g změklého másla
100 g nastrouhaného tvrdého sýra
50 g nastrouhaného parmazánu (pokud nemáte, může být 150 g sýra)
210 g polohrubé mouky
vajíčko
hrubou mořskou sůl, kmín nebo jakékoliv libovolné sypání dle chuti

Množství těsta můžete libovolně násobit.


Den předem si smícháme změklé máslo, najemno nastrouhané sýry a mouku. Rukama vypracujeme hladké těsto, zabalíme do sáčku a dáme do lednice. Necháme přes noc odpočinout.

Druhý den nastavíme troubu na 190 stupňů. Vytáhneme z lednice těsto a necháme malinko povolit.

Do misky rozklepneme vajíčko a přidáme lžíci vody a špetkou soli, lehce rozšleháme.

Na pomoučeném vále vyválíme z těsta placku asi 0,5 cm silnou, kterou potřeme vajíčkem a posypeme libovolným sypáním nebo hrubou solí. Vykrajujeme libovolné tvary stejné velikosti. Pomocí nože přendáme na plech vyložený pečícím papírem. 

Pečeme přibližne 10 minut, podle typu trouby, až kousky začnou růžovět.

Ve vzduchotěsné krabičce vydrží křupavé i druhý den, pokud je dobře schováte :-)

Tvarohová bábovka...

Tvarohová bábovka

4 žloutky
250 g moučkového cukru + 1 vanilkový cukr
100 g Hery a 100 g másla....změklé
250 g tvarohu v alobalu
300 g polohrubé mouky
6-10 lžic mléka
sníh ze 4 bílků
strouhaná citronová kůra
prášek do pečiva

Žloutky třeme s cukrem do pěny, přidáme máslo a Heru...tvaroh...vanilkový cukr,mléko...opatrně vmícháme mouku,smíchanou s práškem do pečiva, nakonec lehce vmícháme sníh z bílků....
Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy a pečeme na 170 stupňů asi 30-35 min...

Kefírové lívance...

Chtěla jsem se s vámi podělit o recept na lívance, které zbožňuje má dcera...

Zkoušela jsem spoustu receptů, kváskové, podle Dity P. i jiné - byly moc dobré, ale největší úspěch mají prostě kefírové...

Kefírové lívance

1 hrnek polohrubé mouky
1 hrnek kefíru nebo podmáslí
1 lžička cukru krupice
2 vejce...žloutky a bílky zvlášť
1,5 lžičky jedlé sody
špetka soli

tuk na pečení
zavařenina nebo povidla,zakysaná smetana nebo ovoce na dozdobení...

Do misky nalijeme kefír, přidáme žloutky a "rozkvedláme", přisypeme osolenou mouku, promíchanou se sodou a nakonec vmícháme pevný sníh z bílků, které si ušleháme balonovou metlou v robotu...

 

Z hladkého těsta lžičkou odebíráme malé množství a na pánvi tvoříme malé lívance...opékáme z obou stran dozlatova. Zdobíme dle libosti a chuti.

 

 

Podzimní jablečný koláč...

Minulý týden mě na netu zaujal recept na podzimní jablečný koláč.
A protože podzim už začal a já jsem dostala od kamarádky jablíčka, napadlo mě, že bych ho dnes mohla upéct.
S těstem mi opět pomohl robot, udělal ve chvilce drobenku, ktrerou jsem potom jen s přidáním vody zpracovala ve vláčné těsto na způsob lineckého. Pekla jsem trošičku déle, a protože nemám troubu s grilem, ke konci jsem přidala teplotu až na 250 stupňů a hlídala, aby jen zkaramelizoval cukr na jablíčkách, ale samotný koláč se nespálil. Do meruňkového džemu jsem dala lžíci vody a jen jednu lžíci meruňkovice. Měla jsem strach, že dcera s mužem tam ten alkohol poznají.
Koláč je výtečný, jemný a prostě podzimní. Ta zkaramelizovaná jablka tam udělají skvělou chuťovou tečku.

Chutnal všem a já si ho píšu do kolonky "velmi oblíbené".

Recept jsem čerpala tady:

http://www.pradobroty.cz/2012/…/podzimni-jablecny-kolac.html


Podzimní jablečný koláč...

Těsto
100 g hladké mouky
100 g polohrubé mouky
špetka soli
100 g másla pokojové teploty
1 žloutek
2–3 lžíce studené vody

Povolené máslo nakrájíme na kostičky. Přidáme mouku, špetku soli a rukou nebo v robotu vypracujeme sypkou drobenku.
Přidáme žloutek a zapracujeme ho do drobenky. Potom po lžicích přidáváme vodu až do chvíle, kdy se z těsta tvoří koule, která jde hezky rukama zpracovat.
Těsto natlačíme do koláčové formy cca 27 cm v průměru. Keramickou není třeba vymazávat, pokud máte plechovou a těsto se přichytává, vyložte jí pečícím papírem a těsto vymačkejte na něj.
Troubu zapneme na 180°C 

Náplň

6 středně velkých jablek
3 lžíce cukru krupice (nejlépe přírodního)
1 lžička skořice
30-50 g cukru moučka
30 g másla
4–6 lžiček meruňkové zavařeniny
2 lžíce aromatického alkoholu (např. třešňovici, ne tuzemský rum)

*Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců. Jedno jablko nakrájíme na dva milimetry silné měsíčky a odložíme stranou. Zbytek jablek nakrájíme na menší kostičky.

*V míse smícháme skořici a moučkový cukr. Pokud máme sladká jablíčka použijeme míň cukru cca 30g, pokud máme kyselá, přidáme až na 50 g. 

* Přidáme jablka, nakrájená na kostičky a promícháme, aby směs jablka rovnoměrně obalila. Tuto směs navrstvíme na těsto.

*Plátky jablek vyrovnáme na náplň do kružnic. Jablka posypeme přírodním cukrem a poklademe plátky másla.

*Formu vložíme do trouby a pečeme 45 minut. Nakonec pustíme asi na 5 minut gril - cukr by měl začít karamelizovat, ale nesmí se spálit. Troubu vypneme a koláč necháme asi 5 minut uvnitř.

*Mezitím si v kastrůlku svaříme meruňkovou zavařeninu s alkoholem (stačí ohřát k první bublince a pak stáhnout z plotny). Pokud budeme koláč servírovat i dětem, místo alkoholu použijeme vodu).

*Koláč vyndáme z trouby a ještě horký ho potřeme svařenou zavařeninou.

*Podáváme vychlazené.

Citronové tagliatelle s parmazánem a bazalkou...

Citronové tagliatelle s parmazánem a bazalkou....

Tyhle těstoviny jsem viděla někde ve videu pana Pohlreicha, když vařil jednoduchou italskou "pastu"...zkusila jsem a rázem bylo na světě další velmi oblíbené rodinné jídlo ...
  * 1 balení kvalitních tagliatellí nebo jiných širokých těstovin ...na kvalitě v tomto případě velmi záleží, kupuju opravdu kvalitní...zkoušela jsem z obyčejných širokých nudlí a rozdíl byl obrovský...

* šťáva z poloviny citronu * dvě lžíce másla * 2 stroužky česneku *parmazán...cca 100 g, trocha do másla a zbytek na posypání těstovin * vývar...drůbeží,hovězí, jaký máte...přinejhorším z kostky, ale rozdíl poznáte...
* bazalka nakrájená nadrobno

Do většího množství vřící osolené vody přidáme lžíci oleje a dáme vařit těstoviny, vaříme a ochutnáváme, aby byly na skus, nesmí se rozvařit...
V hlubší pánvi rozehřejeme máslo, opečeme v něm česnek, který nožem rozpůlíme a zmáčkneme, potom přidáme šťávu z citronu a lžíci parmazánu, udělá to takovou omáčku....přilejeme cca 2-3 dcl vývaru a necháme provařit...těstoviny zcedíme a přidáme spolu s bazalkou do pánve a promícháme...a to je vše...je to jednoduché a pokud použijete kvalitní suroviny, bude vám odměnou úžasné snoubení chutí...jemností másla, jemné citronové kyselosti, pikantnosti parmazánu a bazalky...prostě...v jednoduchosti je krása....snad vám budou chutnat, tak jako chutnají mé rodině...

 

 

Zdravá bramboračka

Krásnou sobotu...dnes jsem vařila polévku, kterou jsem si vzhledem k absenci mouky, minimu tuku a kupy zeleniny velmi oblíbila...inspirovala mě Florentýna z Kuchařka pro dceru a musím říct, že ke klasické zasmažené bramboračce se už skoro vůbec nevracím...


Je úplně jednoduchá, s minimem surovin a chutná prostě skvěle...

Na středně velký hrnec polévky jsem potřebovala...

1 lžíci másla
1 středně velkou cibuli, nakrájenou nadrobno
2 mrkve, nakrájené na malé kostičky
5 brambor, také na menší kostičky
2,5 l vody
bio bujon
sůl, pepř, majoránka a čerstvá petrželka

Na lžíci másla zpěníme cibuli a necháme cca 2 minuty restovat, potom přidáme mrkev na kostičky a také necháme malinko orestovat, to samé s bramborami, ty jen lehce, začnou se chytat na dno hrnce...to vše zalijeme vodou, přidáme bujon nebo koření, necháme povařit, až zelenina změkne...
Trvá to jen pár minut, protože jsou to malé kousky...
Poté odložím dvě naběračky husté směsi brambor a mrkve a zbytek v hrnci rozmixuju ponorným mixérem.
Tím se polévka přirozeně a zdravě zahustí...potom jen vrátím odloženou zeleninu zpět, zamíchám a podávám...
Nechte si chutnat :-)