Ořechové tyčinky s bílkovou polevou...

Když jsem před pár dny listovala recepty ve svém kuchařském sešitě, najednou mi padl zrak na úplně zapomenutý recept, který mě okamžitě vrátil o několik roků zpátky, kdy jsme o Vánocích  u babičky toto cukroví tajně brali z komory…a o téhle nostalgii vlastně celé Vánoce jsou a proto je mám tak ráda.

Ořechové tyčinky s bílkovou polevou

200 g pomletých jader vlašských ořechů

200 g moučkového cukru

1 bílek z menšího vejce cca 30g

Poleva

1 bílek z menšího vejce

100 g moučkového cukru

Šťáva z ½ citronu

Najemno namleté ořechy, cukr a bílek smícháme a vypracujeme kompaktní hmotu.

Pracovní plochu si lehce posypeme moučkovým cukrem a vyválíme placku o šířce asi 3 mm.

Zapneme troubu na 180 stupňů.

Vyšleháme bílek s cukrem a citronovou šťávou do tuha, až se tvoří špičky a natřeme na ořechovou placku.

Nakrájíme na tyčinky o velikosti 1-2 cm x 7 cm a opatrně přeneseme na plech pokrytý pečícím papírem.

Pečeme 8 minut na 180 stupňů a potom sušíme asi 45 min. na 80 stupňů.

Sněhové pusinky...

Recept na pusinky asi všichni znáte, ale vkládám si ho i pro sebe jako do mobilní kuchařské knihy, ať ho příště najdu  :-)

Na jeden bílek 60 g krupicového cukru
Měla jsem 3 bílky, v robotu jsem je ušlehala opravdu dotuha.Napřed bílky do světlé pěny,potom přidat postupně cukr a dále šlehat.Péct nebo spíš sušit na 110 stupňů asi 40 - 45 minut.Pekla jsem kvůli dvěma plechům na horkovzduch.

Z dávky tří bílků mi vyšel jeden plech pusinek a do zbytku jsem vmíchala kokos podle oka a ještě zbylo na plech kokosek,které jsem sušila v troubě spolu s pusinkami stejnou dobu.

Kokosový kmen...

Toto nepečené cukroví je vlastně vůbec nejoblíbenější v naší rodině. I proto ho musím dělat co nejpozději, aby se dočkalo Vánoc  :-D

Říkáme mu kokosový kmen, ale spíše je to taková roláda.

Recept mám od babičky, ale lety jsem si ho upravila ještě trochu více podle svého a hlavně vychytala mouchy, protože první roky při pokusu o vyválení co nejtenčí placky z těsta, co se lepí na váleček, byly opravdu hodně těžké :-D

Na  výrobu jednoho kmene o  délce asi 50 cm budete potřebovat:

Na  tmavé těsto:

250 g piškotů

100 g moučkového cukru

2 lžíce kakaa

5 polévkových lžic  rumu

2 celá vejce

Na kokosovou hmotu:

150 g změklého másla

100 g moučkového cukru

130 g kokosu

1 bílek

dva kusy pečícího papíru

potravinovou  fólii

kokos na obalení

Nejdříve si odvážíme piškoty, které si rozdrtíme válečkem, letos jsem poprvé použila sekáček. Sice jsem to měla na etapy, ale piškotová drť byla oproti jiným rokům neuvěřitelně jemná.

Do větší mísy nasypeme drcené piškoty, cukr, vejce, rum i kakao a rukama zpracujeme v hladké těsto.

Do další mísy si dáme změklé máslo, bílek, kokos a cukr a také rukama prohněteme kokosovou hmotu.

Na pečící papír dáme tmavé těsto a mezi dvěma  pláty pečícího papíru, které při válení přidržujeme  tělem o  hranu stolu, aby nám papír neujížděl po lince.

Snažíme se vyválet tenkou placku, která má tvar obdélníku asi 45x25 cm, tloušťku asi 0,5 cm.

Nožem zarovnáme tvar a odřezky přidáme na delší konce a zaválíme znovu do těsta.

Potom na těsto navrstvíme bílou hmotu a na straně, kde začneme rolovat, necháme tak centimetr od kraje.

Přikryjeme potravinovou folií a lehce válečkem  vyrovnáme, aby jí bylo všude přibližně stejně. Folii nesundáváme.

Převrátíme bílou hmotou dolů i s folií a odlepíme opatrně spodní pečící papír. Je to proto, aby nám šla roláda zamotat a nelepila se na něj.

Potom už ji zpátky lehce překlopíme buď na nový kus pečícího papíru  nebo na kus potravinové folie a opatrně rolujeme do rolády.

Hotovou roládu pořádně oválíme ve zbytku kokosu,ořízneme okraje, dáme do krabice a necháme v chladu.

Řežeme opatrně pilkovým nožem…po zaležení je struktura ještě lépe vykreslená.

Florentýnky...

Florentýnky...dlouho jsem je chtěla zkusit a po upečení se setkaly s úspěchem hlavně u manžela, kterému moc chutnají...
Jsou jednoduché a za chvíli hotové.

Na asi 30 kusů placiček budeme potřebovat:

250 ml šlehačky
150 g třtinového nebo krupicového cukru
1 vanilkový cukr
20 g hladké mouky
150 g mix ořechů...vlašské, mandle, pistácie, lískové oříšky
150 g sušeného ovoce...meruňky, kandované ovoce, brusinky, rozinky...

Ovoce a sušené ovoce si pokrájíme na drobnější kousky.

Šlehačku, cukr a mouku mícháme v rendlíku, až se svaří na kaši.

Do kaše vmícháme ovoce a ořechy, zamícháme.
Zapneme troubu na 150 stupňů.
Na plech vyložený pečícím papírem klademe malou lžičkou hromádky, které malinko nahoře uhladíme, ale ne uplně na placku.

Dáme péct na 25-30 minut do trouby, až začnou vonět a mají karamelovou barvu, tak je vytáhneme a přendáme na mřížku.

Hotové můžeme potřít zespodu čokoládou.

Zdobené linecké hvězdičky

Další z vánočních receptů, který mě lákal vyzkoušet. Když si najdete chvilku trpělivosti  na ozdobení, odměnou vám bude na pohled moc pěkné a chuťově vynikající cukroví.

Základem je linecké těsto, na které si připravíte:

250g hladké mouky

80 g cukru moučka

160 g změklého másla

2 žloutky

pár kapek citronové šťávy

Na polevu:

šťáva z jednoho citronu

moučkový cukr

Na ozdobení:

nesolené pistácie

sušené brusinky

Suroviny vložíme do robotu, máslo nakrájíme na menší kousky a stromečkovou metlou na nejnižší stupeň necháme pracovat.
Pokud nemůžeme použít robot,zpracujeme těsto ručně.

Vznikne drobenkové těsto, které dlaněmi zpracujeme do hladké hmoty. Zabalíme do potravinové fólie a necháme v lednici hodinu odpočívat.

Pistácie vyloupeme a nakrájíme na drobnější kousky. Brusinky nasekáme také nadrobno.

Zapneme troubu na 170 stupňů a nachystáme si na plech pečící papír.

Těsto vytáhneme z lednice, trochu zpracujeme dlaněmi a na pomoučené pracovní ploše vyválíme těsto asi na 3-4 mm placku.

Vykrájíme potřebné tvary, které pokládáme na plech s pečícím papírem.

Pečeme asi 12 min, podle druhu trouby.

Připravíme si citronovou polevu.

Šťávu z jednoho citronu smícháme s přibližně šesti lžícemi cukru moučka, poleva by měla mít konzistenci hustšího medu, aby nám z cukroví nestékala, ale dala se natřít na plochu.

Pomocí malého štětce potíráme vychladlé tvary a sypeme kousky brusinek a pistácií.

Necháme zaschnout.

Zdroj:  www.peknevypecenyblog.cz

Čokoládový likér...

Před rokem jsem od své maminky dostala recept na jednoduchý čokoládový likér, který nám moc chutná.

Je za chvilku hotový a není v něm nic, co by se mohlo zkazit.

Potřebujete:

3 x tyčinky Ledových kaštanů
4-6 čtverečků hořké čokolády
250 ml smetany ke šlehání
1 slazené mléko
rum (dle chuti, já jsem na tuto dávku dala něco kolem 300ml)

Do kastrůlku nalijeme smetanu, nalámeme čokoládu a kaštany a mícháme na mírném plameni, než se čokoláda rozpustí ve smetaně.

Necháme vychladnout.
Potom do této směsi nalijeme slazené mléko a rozmícháme, postupně přiléváme rum, mícháme a ochutnáváme   :-D

Až jsme s chutí spokojeni, nalijeme do sklenic.

Kořeněný sirup do svařáku...

Jednoduché věci jsou často ty nejlepší...
Když jsem před pár dny četla o sirupu do svařeného vína od Flo, říkala jsem si, že to přece nemůže být až takový rozdíl mezi obyčejně dělaným svařákem...
Ale je a obrovský :-) Je to neskutečná dobrota, vhodná jako jedlý dárek na Vánoce, při jeho přípravě si provoníte byt karamelem a kořením a a hlavně nebudete moci přestat zkoušet :-D
Je dobrý i s rumem a citronovou šťávou a přesně, jak mi psala Flo, tak dobrý grog jsem ještě nikdy nepila :-)
Příprava je jednoduchá, nejhorší je udělat karamel. Pro méně zručné kuchařinky doporučuju začít s polovičním množstvím :-)

Kořeněný sirup do svařáku

asi na 1 litr sirupu

1 kg cukru krupice
1 litr vody
20 g badyánu
20 g hřebíčku
30 g celé skořice
10 g nového koření
kůra z 1 citronu a jednoho pomeranče.

Do misky si odvažte koření a škrabkou okrájejte kůru z citronu a pomeranče.

Odměřte si litr vody.
Do silnostěnného a co největšího hrnce nasypte cukr a nechte rozpustit, hlídejte a občas zamíchejte, jakmile začne mít světle rezavou barvu, raději odstavte a vlijte vodu. Buďte opatrní aby vás vznikající pára neopařila a i samotný karamel je velmi horký!!

Budete si myslet, že tuhle ztvrdlou masu už nikdy v životě nerozpustíte, ale buďte trpěliví a míchejte, brzy se začne ztuhlý karamel rozpouštět.
Když se úplně rozpustí, nasypejte do něj koření a kůru a nechte ještě 5 minut povařit.

Nechejte celou směs v hrnci odležet do rána.
Druhý den sirup zceďte a koření můžete omýt a využít třeba k dekoraci.

Na 200 ml svařeného vína přidejte dvě lžíce sirupu, do červeného předejte pomeranč, do bílého kolečko citronu.
Grog...malý panák rumu a 3/4 množsví sirupu, zakápnout šťávou z citronu, ozdobit a podávat...
Sirup můžete přidat i do čaje a máte výborný nealkoholický vánoční nápoj...

Je to sirup, takže přidávejte s mírou, protože je hodně sladký, ale jinak je prostě fantastický :-)

Zdroj receptu: Jana Florentýna Zatloukalová