Zdravé vaření...?

V poslední době jsem přemýšlela...co s blogem...
Jak si už mnozí všimli, nepeču tak často a nepřidávám příspěvky, jak jsem dříve přidávala...
Důvodem je změna životního stylu a s ním i přípravy jídel...připadá mi, že moc nevařím, jen rychlá a jednoduchá jídla, která nikoho zajímat nebudou...
Ale mí kamarádi ze skupiny o vaření mě přesvědčili, že i tipy a nápady se počítají a občas přijdou vhod...(Mimochodem,FB skupina se jmenuje Kuchařka pro dceru a je to parta skvělých kuchařů a nadšenců vaření...)

Je mi jasné, že vy, kteří jste se těšili na další pečení a dobroty, budete zklamaní...občas něco přidám, ale nebude to pravidelně...tak se vám omlouvám :-)
Takže občas přidám nějaký tip na rychlý a zdravý oběd nebo večeři...žádné velké vaření :-D
Ale tato cesta mi moc vyhovuje, jsem spokojená a cítím se fajn...

Dnes přidám tip na salát z pečené řepy...(kupuju už předvařenou, ušetří mi to spoustu času a stojí dvacku :-))

Řepu nakrájím na osminky, v mističce smíchám trošku oleje, balzamica, medu, sůl, pepř, čerstvé lístky tymiánu a jednotlivé kousky ve směsi obalím. Naskládám do zapékací misky a nechám péct na 220° asi 15-20 min. Mezitím naskládám na talíř směs salátů, rajčátka, kousky natrhané mozzarelly a třeba kousek sušené šunky.Pokladu pečenou řepou a posypu praženými slunečnicovými semínky :-)

Rukolové pesto...

Taky máte rádi rukolu? Já její chuť zbožňuju a vždycky je mi líto vyhazovat do koše ne úplně svěží lístky, které mi zbudou v krabičce.

Shodou okolností mi dnes dorazil zakoupený sekáček a to bych nebyla já, abych hned něco nezkusila.

První myšlenka zabloudila právě do lednice, k povadlé rukole, parmazán a olivový olej se u nás najde vždy, piniové oříšky jsem sice neměla, ale nahradila jsem je kešu oříšky.

  

Budete potřebovat:

rukolu…měla jsem asi polovinu 100g krabičky

hrst piniových oříšků (použila jsem pro tentokrát kešu)

1 stroužek česneku

parmazán 50-70 g

olivový olej

sůl,pepř

Dala  jsem vařit těstoviny a dala se do díla.

Do nádoby sekáčku jsem  dala  polovinu množství omyté rukoly a sepnula spínač na rychlost 1.

Když se listy rozmělnily, sekala jsem na rychlost 2. Pomalu do víčka přilévala olivový olej, až se mi líbila výsledná konzistence.

Přidala jsem hrst ořechů a čekala jsem, jak si sekáček poradí s ořechy. 

Rozmělnil je úplně dokonale a to během pár sekund.

Tak jsem si řekla, že když zvládl oříšky, zvládne i parmazán a nakrájela jsem ho na celkem velké kousky. Osolila a opepřila, ještě jednou pustila spínač a bylo hotovo.

Slila jsem těstoviny, smíchala s pestem, pokapala olivovým olejem a nastrouhala hoblinky parmazánu a oběd byl hotov.

Tahle těstovinová jídla jsou prostě moje krevní skupina a kdo má rád rukolu, určitě doporučuji vyzkoušet.

Boeuf Bourguignon

Přiznám se, že jsem člověk, který moc nemusí guláš...naštěstí ho můj muž ani dcera moc nechtějí a tak ho skoro nevařím...
Když jsem ale jsem držela v rukách tento litinový zázrak...hlavou mi běžely obrázky z Francie...
Moje okolí už mě zná a ví, že Francie a všechno, co s ní souvisí, ať je to jejich řeč, hudba, jídlo nebo památky, je prostě moje srdeční záležitost...a i když to nebyl tak úplně záměr, máme doma kartouzskou kočku, používám kosmetiku z Francie, dostávám od přátel dárečky s "Ajfelovkou"...a kdyby mi někdo řekl: "Zbal se, jedeme do Paříže.."...za deset minut nemám co robit... :-)
No a Francie, to je také Provence... jídla v těžkých hrncích, bylinky...Julia Child a samozřejmě Boeuf Bourguignon...hovězí po burgundsku...

Sice moje knihovna obsahuje i její knihu Umění francouzské kuchyně...ale toto jídlo jsem se rozhodla udělat opět podle směsice receptů...Dity P., Julie a francouzské kuchařky "Bon appétit!". Koupila jsem to nejhezčí hovězí na dušení, které v řeznictví měli...k tomu voňavou slaninu, malé cibulky, co nejmenší žampiony a hlavně plné, červené víno...bobkový list a tymián mi roste na balkoně, stačí jen utrhnout , vývar jsem si včera uvařila do zásoby..a tak mi nic nebránilo, abych se pustila do vaření... 

Na Boeuf Bourguignon /čti béf borgiňon/ si připravíme:
hrnec se silným dnem, vhodný na plotnu i do trouby, nejlépe litinový, u mě to byla jasná volba. 

1 kg masa vhodného na dušení, nakrájeného na větší kostky...(nemáme moc rádi kližku,tak jsem použila krásné zadní hovězí) + mouka na obalení kostek masa
150g slaniny na kostičky
1 cibuli na kostičky, 2 stroužky česneku na plátky,1 mrkev na kolečka
2 lžíce rajského protlaku
300 ml hovězího bujonu
750 ml těžkého červeného vína...
svazeček bylinek..bobkový list a 5 snítek tymiánu
malé žampiony a cibulky...obojí orestujeme na másle
Rozehřejeme troubu na 180 stupňů...

V litinovém hrnci (já jsem použila hrnec od Kitchen Aid) si rozpálíme trochu oleje a orestujeme slaninu, přidáme cibuli a až zezlátne, vsypeme česnek a kolečka mrkve...a ještě chvíli restujeme...
Potom to všechno z hrnce vyndáme....
Na zbytku tuku...(pokud je ho málo,tak trošku přilijeme ) orestujeme kostky hovězího masa, obalené v mouce, restujeme jen v jedné vrstvě, postupně, jinak by se nám začalo maso dusit...
Až máme orestované všechno maso, vrátíme do hrnce slaninu s mrkví, česnekem a cibulí, promícháme...
Přidáme rajčatový protlak,bylinky, osolíme a vlijeme víno a vývar, přikryjeme poklicí a dáme do trouby tak na 2 hod...
Od této chvíle je vše závislé jen a jen na hrnci....
Už nám zbývá jen orestovat cibulky a žampiony a na to máme ještě chvíli čas.
Zhruba po hodině zkontrolujeme a promícháme....dvacet minut před koncem pečení přidáme žampiony, cibulky a zamícháme...

Teď je ta správná chvíle nalít si skleničku červeného vína a pustit se do nádobí, kterého je po této přípravě požehnaně... a přitom si vychutnávat směsici vůní,která se line z trouby
Až je maso měkké, dochutíme solí a pepřem, přidáme lžíci másla a servírujeme přímo v hrnci, když je to takový krasavec
Podáváme s čerstvým chlebem (u nás domácím...), bagetkou nebo jak kdo chcete...
A hlavně...necháme si i na druhý den, protože to je teprve ta pravá Francie...vyzkoušeno osobně...

Pomazánka z Nivy....

Dnes jsem po delší době zadělala na kváskový chleba...(nás sobotní zavřený obchod s pečivem nedostane :-D) a hned jsem přemýšlela, co na něj dám...
V lednici jsem našla Nivu, tak bylo rozhodnuto.
Klasicky dělám nivovou pomazánku jen s máslem a kapkou mléka, ale chtěla jsem, aby jí bylo víc, tak jsem přidala pomazánkové máslo a kostičku taveného sýru a je to moc dobrý....
Nahoru jen jarní cibulka a v kombinaci s čersvým chlebem bych se "ujedla" :-)

Pomazánka z Nivy:

1 ks Nivy nastrouhaný najemno
100 g másla
1 balení pomazánkového másla
1 kostička taveného sýru

Vše smíchat dohromady a namazat na chleba...nahoru něco zeleného a nezbývá, než vám popřát dobrou chuť :-)

Lotusový cheesecake...

Máte rádi Lotusky?
To jsou takové ty hříšně dobré karamelové sušenky, které občas dostanate někde v kavárně jednotlivě zabalené ke kafi...
Jenže ony se dají sehnat i ve velkém balení, a když jsou ještě skoro s poloviční slevou, tak to prostě vybízí k nějaké akci... :-)
Před pár měsíci jsem si udělala screen receptu právě z těchto sušenek a tak jsem trochu zapátrala a dokonce i našla :-)
Překvapil mě, jak je jednoduchý...překvapil mě i svou chutí...a když chutnal i mým nejbližším u nás doma, rozhodla jsem se podělit o recept, i když je na můj vkus trochu nízký...(možná proto, že jsem použila větší průměr dortové formy... )
Takže když uvidíte Lotusky a Lotus krém  v akci, určitě vyzkoušejte... (krém najdete v obchodě u Nutelly... :-))

 Na formu o průměru 20cm (měla jsem 25 cm) budete potřebovat:

200 g Lotus sušenek (balení má 250 g, takže vám zbudou sušenky i na ozdobu)
80 g rozpuštěného másla 

200 g ricotty
180 g zakysané smetany
200 g jemného tvarohu

2 vajíčka
50 g hnědého cukru
120 g Lotus pomazánky s červeným víčkem (nechat chvilku povolit v mikrovlnné troubě)

Zapněte troubu na 170 stupňů a dortovou formu vymažte kouskem másla.
Sušenky rozdrťte najemno (použila jsem sekáček od Kitchen Aid a bylo to opravdu za minutku)

Smíchejte sušenkovou drť s povoleným máslem a napěchujte pomocí oblé strany lžíce na dno formy.
Dejte na 10 minut upéct.

Mezitím v míse smíchejte všechny zbylé suroviny včetně cukru a krému z Lotusek a ručním šlehačem vyšlehejte hladký krém.
Vylijte na předpečený korpus a pečte dalších 45 min na 170 stupňů.

Po upečení nechejte pořádně vychladnout, nejlépe přes noc.(Koláč trochu klesne, tak se nelekejte...)
Ozdobte roztopenou Lotus pomazánkou a rozdrcenými sušenkami...

Kaspressknödel...

Taky máte rádi poctivý vývar? A taky někdy přemýšlíte, co do něj dát? Nudle nebo kapání, celestýnské nudle... a co dál?
Inspirací mi byla opět Florentýna a její KASPRESSKNÖDEL.
Loňská dovolená v Dolomitech ze mě udělala milovníka hor a tak jsem začala pokukovat i po sousedních Alpách a právě odsud tato specialita pochází.

Dobrý vývar si určitě umíte připravit sami a recept na Kaspressknödel vám ráda prozradím.
Dělala jsem poloviční dávku, takže z  uvedeného množství vyšlo 5 celkem velkých knedlí.

Na toto množství budeme potřebovat:

• 150 g čerstvého pečiva nakrájeného na kostky
• 80 g tvrdého sýra (použila jsem Blaťácké zlato nastrouhané nahrubo)
• 50 ml mléka
• 2 vejce
• 1 menší cibule
• 45 g másla
• sůl, pepř
• hrst petrželky
• olej na opékání

Pečivo si nakrájíme na kostičky a v pootevřené troubě, vyhřáté na 100 stupňů asi 12 min. opečeme. Necháme vychladnout.

Sýr nastrouháme na hrubé nudličky nebo nakrájíme na malé kousky.

Cibuli nakrájíme na drobné kousky a na másle opékáme do sklovata. Nechame chládnout.
vejce rozšleháme v mléce a všechny suroviny smícháme dohromady. Osolíme, opepříme, přidáme petrželku, nakrájenou nadrobno.

Rukama zpracujeme a tvoříme placičky podobné karbanátkům. 

Opékáme na oleji z obou stran dozlatova. Do polévky podáváme horké. 

Kaspressknödel můžete kombinovat nejen s vývarem, ale můžete přidat jako přílohu k listovému salátu, kysanému zelí nebo třeba houbovou omáčkou.Určitě jej ale podávejte teplý.

Tvarohový koláč...

Sluníčko už láká svými paprsky ven a já se hned po návratu z procházky rozhodla vyzkoušet recept

od kamarádky, který se mi moc líbil hlavně proto, že je přece jen trochu zdravější než klasické moučníky.

Pokud máte rádi tvaroh, doporučuji zkusit, protože je moc dobrý...

Na jeden plech budete potřebovat:

Tvarohové těsto:

5 vajec

250 g třtinového cukru

100 g rozpuštěného másla (příště vyzkouším s menším množstvím nebo úplně bez másla a dám vědět)

1 kg tvarohu ve vaničkách (doporučuji využít akční nabídku...)

trošku rumu a vanilkové esence

citronová kůra

75 g hrubé mouky

1 sáček kypřícího prášku

Drobenka:

75 g celozrnné špaldové mouky

75 ovesných vloček

75 g třtinového cukru

75 g povoleného másla

špetka soli

máslo a hrubá mouka na vymazání plechu

Předehřejte troubu na 180 stupňů a plech s vyšším okrajem vymažte máslem a vysypte hrubou moukou.

Do mísy robotu dejte odvážený třtinový cukr a přidejte vejce.

Šlehejte, až se začne tvořit pěna, postupně přidejte ostatní suroviny a ještě zpracujte.

Vylijte na vymazaný a vysypaný plech a zarovnejte.

Do druhé mísy nasypte suroviny na drobenku a plochou metlou nebo rukama vytvořte drobenku.

Posypte povrch koláče a pečte 45 min., až začnou okraje hnědnout. Koláč nechte úplně vychladnout...