Vanilkové rohlíčky...

Vanilkové rohlíčky...je spousta receptů a tradují se po generace.

Ten můj je od mé prababičky a je zvláštní tím, že v něm není vejce.

Jen máslo, cukr, mouka a vlašské ořechy.

Jsou voňavé, křehké a rozplývají se na jazyku...

A stejně, jako spousta vás ostatních o těchto tvrdím, že ty podle receptu po babičce jsou prostě ty nejlepší, jaké jsem kdy jedla.

Na cca 2 plechy potřebujeme:

360 g hladké mouky

250 g másla

60 g moučkového cukru

100 g vlašských ořechů

Máslo necháme povolit při pokojové teplotě a předem si nasekáme najemno ořechy, já používám k tomuto účelu sekáček a je to fakt za pár sekund.

Do mísy dáme mouky, cukr, povolené máslo a ořechy. Ručně nebo v robotu zpracujeme v hladké těsto.

Já jsem začala používat robot i na tyto vyloženě "ruční" těsta, nechám ho udělat drobenku a tu pak už jen jednoduše zpracuju.

Zabalíme do potravinářské folie.

 Necháme odpočinout v lednici.

Druhý den zapneme troubu na 160 stupňů a necháme těsto povolit při pokojové teplotě.

Z části těsta rukama zpracujeme a následně vyválíme váleček, který nakrájíme na stejně velké, asi 8 g kousky.

Z těch potom tvoříme rohlíčky, které postupně klademe na plech s pečícím papírem.Postupujeme po částech, až spotřebujeme všechno těsto.

Pečeme na 160 stupňů asi 12 min, hlídáme, když začnou vonět a mít růžové konce.

Ještě teplé obalujeme v moučkovém cukru, do kterého jsme přidali vanilku.(Nebo vanilkový cukr)

Bílkový chlebíček s ořechy...

Dnes už tak trochu vánočně…

Chtěla bych vám představit velmi jednoduché, trošku časově náročné, ale hlavně neskutečně dobré cukroví.Není moc kalorické a ze stolu zmizí vždycky jako první

Někteří z vás ho určitě znají a pro ostatní to může být inspirace a hlavně způsob, jak zatočit s bílky, když vám při pečení cukroví nebo vánočky zbudou.

Bílkový chlebíček s ořechy

4 bílky

100 g cukru moučka

100 g hladké mouky

100-150 g ořechů (vlašských, mandlí, lískových…dle chuti)

Ořechy si nakrájíme na menší kusy. Vymažeme a vysypeme si srnčí hřbet.

Zapneme troubu na 160 stupňů.

Bílky našleháme v robotu balonovou metlou dotuha, lehce vmícháme cukr a mouku.

Vmícháme ořechy a vylijeme směs do srnčího hřbetu. Trochu sklepneme nebo vyrovnáme stěrkou.

Pečeme asi 35-40 min. podle druhu trouby. Zkusíme špejlí, těsto se na ni nesmí lepit.

Chlebíček vyklopíme na mřížku a necháme zchladnout. Zabalíme o alobalu a necháme odpočinout do druhého dne.

Druhý den zapneme troubu na 110-120 °C, chlebíček ostrým nebo vroubkovým nožem nakrájíme na úplně tenké plátky.

Rozložíme na plech a sušíme dokřupava. Trvá to asi 35-45 min.

Velikonoční linecké cukroví...

I když to za okny nevypadá, jaro už hlásí svůj příchod a tak jsem udělala pár kousků cukroví pro koledníky.

Recept mám po prababičce a i když je to obyčejné cukroví, při pečení na ni vždycky vzpomínám...

Těsto si připravíme den dopředu a necháme v lednici odležet. Doporučuji do těsta použít opravdu máslo, jinak to nebude ono.

Na linecké cukroví budeme potřebovat:
(množství je přibližně na dva plechy cukroví )

250 g hladké mouky
150 g povoleného másla
60 g cukru moučka
2 žloutky

Všechny suroviny dáme do mísy robotu a plochým nástavcem na nejnižší stupeň vytvoříme drobenku, kterou ještě následně rukama zpracujeme v hladké těsto.

Zabalíme do igelitového sáčku a uložíme na pár hodin, nejlépe přes noc do lednice.

Druhý den necháme povolit a vyvalujeme asi 2 -3 mm tenké těsto. Pokud se trhá, pomůžeme si při vyvalování potravinovou folií.

Vykrajujeme tvary, pokud chceme plnit marmeládou, tak vykrojíme jeden plný a jeden ozdobně vykrojený. 
Pečeme asi 8-10 min na 160 stupních, těsto začne krásně vonět a poté už je potřeba ho hlídat.

Po vystydnutí namažeme spodní kus marmeládou, vykrojený horní kus pocukrujeme mletým cukrem a slepíme k sobě.

 

Ořechové tyčinky s bílkovou polevou...

Když jsem před pár dny listovala recepty ve svém kuchařském sešitě, najednou mi padl zrak na úplně zapomenutý recept, který mě okamžitě vrátil o několik roků zpátky, kdy jsme o Vánocích  u babičky toto cukroví tajně brali z komory…a o téhle nostalgii vlastně celé Vánoce jsou a proto je mám tak ráda.

Ořechové tyčinky s bílkovou polevou

200 g pomletých jader vlašských ořechů

200 g moučkového cukru

1 bílek z menšího vejce cca 30g

Poleva

1 bílek z menšího vejce

100 g moučkového cukru

Šťáva z ½ citronu

Najemno namleté ořechy, cukr a bílek smícháme a vypracujeme kompaktní hmotu.

Pracovní plochu si lehce posypeme moučkovým cukrem a vyválíme placku o šířce asi 3 mm.

Zapneme troubu na 180 stupňů.

Vyšleháme bílek s cukrem a citronovou šťávou do tuha, až se tvoří špičky a natřeme na ořechovou placku.

Nakrájíme na tyčinky o velikosti 1-2 cm x 7 cm a opatrně přeneseme na plech pokrytý pečícím papírem.

Pečeme 8 minut na 180 stupňů a potom sušíme asi 45 min. na 80 stupňů.

Sněhové pusinky...

Recept na pusinky asi všichni znáte, ale vkládám si ho i pro sebe jako do mobilní kuchařské knihy, ať ho příště najdu  :-)

Na jeden bílek 60 g krupicového cukru
Měla jsem 3 bílky, v robotu jsem je ušlehala opravdu dotuha.Napřed bílky do světlé pěny,potom přidat postupně cukr a dále šlehat.Péct nebo spíš sušit na 110 stupňů asi 40 - 45 minut.Pekla jsem kvůli dvěma plechům na horkovzduch.

Z dávky tří bílků mi vyšel jeden plech pusinek a do zbytku jsem vmíchala kokos podle oka a ještě zbylo na plech kokosek,které jsem sušila v troubě spolu s pusinkami stejnou dobu.

Kokosový kmen...

Toto nepečené cukroví je vlastně vůbec nejoblíbenější v naší rodině. I proto ho musím dělat co nejpozději, aby se dočkalo Vánoc  :-D

Říkáme mu kokosový kmen, ale spíše je to taková roláda.

Recept mám od babičky, ale lety jsem si ho upravila ještě trochu více podle svého a hlavně vychytala mouchy, protože první roky při pokusu o vyválení co nejtenčí placky z těsta, co se lepí na váleček, byly opravdu hodně těžké :-D

Na  výrobu jednoho kmene o  délce asi 50 cm budete potřebovat:

Na  tmavé těsto:

250 g piškotů

100 g moučkového cukru

2 lžíce kakaa

5 polévkových lžic  rumu

2 celá vejce

Na kokosovou hmotu:

150 g změklého másla

100 g moučkového cukru

130 g kokosu

1 bílek

dva kusy pečícího papíru

potravinovou  fólii

kokos na obalení

Nejdříve si odvážíme piškoty, které si rozdrtíme válečkem, letos jsem poprvé použila sekáček. Sice jsem to měla na etapy, ale piškotová drť byla oproti jiným rokům neuvěřitelně jemná.

Do větší mísy nasypeme drcené piškoty, cukr, vejce, rum i kakao a rukama zpracujeme v hladké těsto.

Do další mísy si dáme změklé máslo, bílek, kokos a cukr a také rukama prohněteme kokosovou hmotu.

Na pečící papír dáme tmavé těsto a mezi dvěma  pláty pečícího papíru, které při válení přidržujeme  tělem o  hranu stolu, aby nám papír neujížděl po lince.

Snažíme se vyválet tenkou placku, která má tvar obdélníku asi 45x25 cm, tloušťku asi 0,5 cm.

Nožem zarovnáme tvar a odřezky přidáme na delší konce a zaválíme znovu do těsta.

Potom na těsto navrstvíme bílou hmotu a na straně, kde začneme rolovat, necháme tak centimetr od kraje.

Přikryjeme potravinovou folií a lehce válečkem  vyrovnáme, aby jí bylo všude přibližně stejně. Folii nesundáváme.

Převrátíme bílou hmotou dolů i s folií a odlepíme opatrně spodní pečící papír. Je to proto, aby nám šla roláda zamotat a nelepila se na něj.

Potom už ji zpátky lehce překlopíme buď na nový kus pečícího papíru  nebo na kus potravinové folie a opatrně rolujeme do rolády.

Hotovou roládu pořádně oválíme ve zbytku kokosu,ořízneme okraje, dáme do krabice a necháme v chladu.

Řežeme opatrně pilkovým nožem…po zaležení je struktura ještě lépe vykreslená.