Bílkový chlebíček s ořechy...

Dnes už tak trochu vánočně…

Chtěla bych vám představit velmi jednoduché, trošku časově náročné, ale hlavně neskutečně dobré cukroví.Není moc kalorické a ze stolu zmizí vždycky jako první

Někteří z vás ho určitě znají a pro ostatní to může být inspirace a hlavně způsob, jak zatočit s bílky, když vám při pečení cukroví nebo vánočky zbudou.

Bílkový chlebíček s ořechy

4 bílky

100 g cukru moučka

100 g hladké mouky

100-150 g ořechů (vlašských, mandlí, lískových…dle chuti)

Ořechy si nakrájíme na menší kusy. Vymažeme a vysypeme si srnčí hřbet.

Zapneme troubu na 160 stupňů.

Bílky našleháme v robotu balonovou metlou dotuha, lehce vmícháme cukr a mouku.

Vmícháme ořechy a vylijeme směs do srnčího hřbetu. Trochu sklepneme nebo vyrovnáme stěrkou.

Pečeme asi 35-40 min. podle druhu trouby. Zkusíme špejlí, těsto se na ni nesmí lepit.

Chlebíček vyklopíme na mřížku a necháme zchladnout. Zabalíme o alobalu a necháme odpočinout do druhého dne.

Druhý den zapneme troubu na 110-120 °C, chlebíček ostrým nebo vroubkovým nožem nakrájíme na úplně tenké plátky.

Rozložíme na plech a sušíme dokřupava. Trvá to asi 35-45 min.

Vánočka...

Vánočka...jestli je něco pro mě tradice, tak právě ona.
Recept na papíře, zamaštěném, lety používaném...a nikdy ho nepřepíšu, protože je od babičky.

Je úplně jiná, než kupovaná v pekárně, více hutná, máslová, plná rozinek a mandlí...
Třeba někomu z vás recept na ni přijde vhod.

450 g polohrubé mouky
50g hladké
100g cukru
anýz...posypat povrch těsta v míse
2,5 dkg kvasnic
1 žloutek,1 celé vejce
špetka soli
200-250 ml mléka (dnes mi málo vsakovala mouka, tak stačilo 200 ml)
¼ másla (dávám Heru napůl s máslem), úplně  nakonec
rozinky (můžou se namočit v rumu)

*Uděláme kvásek(kvasnice,posypat cukrem,trochu vlažného mléka) 

*Do mísy prosijeme mouku, dáme vajíčka, zbytek mléka s rozpuštěným tukem, cukru, anýz, rozinky, kvásek a zaděláme těsto. Mělo vypadat jako klasické kynuté těsto.Někdy saje mouka míň a v tom případě dáme trochu míň mléka nebo přidáme trochu víc mouky.
Do letošního roku jsem vše dělala ručně, letos poprvé mi s těstem na vánočku pomáhá robot.

*Necháme v míse vykynout, až těsto zdvojnásobí svůj objem.

Vyklopíme na pomoučenou pracovní plochu a rozdělíme na osm stejných dílů. 

Čtyři si ještě na chvíli schováme pod potravinářskou folii, aby nám neosychalo.

*Z dalších čtyř kusů těsta si vyválíme válečky. Kdo nechce plést ze čtyř, jeden kus rozdělí a těsto přidá ke zbylým třem kusům a uplete klasický cop ze tří.Já jsem pletla podle video návodu Kuchařky pro dceru  :-D

*Připravíme si plech s pečícím papírem a první patro vánočky na něj opatrně přeneseme.
Hranou dlaně uprostřed malinko zploštíme, ať nám lépe drží další patra.

*Ze tří dalších kusů těsta uděláme copánek, na konci zamáčkneme dospodu a opatrně přendáme na první cop.

*Poslední kousek rozdělíme na dvě části a jen stočíme.Konce necháme volně, přidáme na spletené části a konce založíme přes všechny patra.

*Necháme ještě hodinu kynout na plechu.

*Připravíme si žloutek a oloupané mandle.

*Dvacet minut předem si roztopíme troubu na 200 stupňů.

*Vánočku potřeme žloutkem a vtiskneme celé mandle po celé ploše.

*Pečeme 5 minut na 200 stupňů, potom teplotu snížíme na 150 stupňů a dopékáme asi hodinu.

*Zkoušíme špejlí, těsto se nesmí lepit.

*Uchováváme v utěrce (pokud možno prané bez aviváže :-D) v igelitovém sáčku.

Florentýnky...

Florentýnky...dlouho jsem je chtěla zkusit a po upečení se setkaly s úspěchem hlavně u manžela, kterému moc chutnají...
Jsou jednoduché a za chvíli hotové.

Na asi 30 kusů placiček budeme potřebovat:

250 ml šlehačky
150 g třtinového nebo krupicového cukru
1 vanilkový cukr
20 g hladké mouky
150 g mix ořechů...vlašské, mandle, pistácie, lískové oříšky
150 g sušeného ovoce...meruňky, kandované ovoce, brusinky, rozinky...

Ovoce a sušené ovoce si pokrájíme na drobnější kousky.

Šlehačku, cukr a mouku mícháme v rendlíku, až se svaří na kaši.

Do kaše vmícháme ovoce a ořechy, zamícháme.
Zapneme troubu na 150 stupňů.
Na plech vyložený pečícím papírem klademe malou lžičkou hromádky, které malinko nahoře uhladíme, ale ne uplně na placku.

Dáme péct na 25-30 minut do trouby, až začnou vonět a mají karamelovou barvu, tak je vytáhneme a přendáme na mřížku.

Hotové můžeme potřít zespodu čokoládou.

Křehké ořechové rohlíčky...

Venku včera pršelo a tak jsem si řekla, že upeču něco dobrého. Šli jsme na oslavu kamaráda a tak jsem chtěla přinést něco ke kávě...

Rozhodla jsem se pro křehké ořechové rohlíčky podle všeobecně známého receptu ze šlehačkového těsta. 

Jenže udělat šlehačkové těsto ze šlehačky s prošlou expirací se mi tak nějak úplně nechtělo a tak jsem to riskla a nahradila ji zakysanou smetanou, která mi včera zbyla z nepečeného ovocného dezertu. 
Těsto dopadlo na jedničku, krásně se s ním pracovalo a podle reakcí kamarádů  i chutnaly :-)

Naplnila jsem je ořechovou a makovou náplní, ale vzhledem k tomu, že samotné těsto není sladké, daly by se naplnit i jakoukoli slanou směsí. 

Na dva plechy rohlíčků budete potřebovat:

400 g hladké mouky
250 g másla (je možné použít i levnější Heru, ale já prostě nedám na máslo dopustit a chuť je prostě znát)
200g zakysané smetany
špetka soli

*makovou a ořechovou náplň (postup v na konci článku)

*rozpuštěné máslo na potření
*moučkový cukr na ozdobu

Všechny suroviny smícháme v robotu v kompaktní těsto.

Zabalíme do igelitového sáčku a uložíme na hodinu do lednice. 
Těsto rozdělíme na šest až sedm dílů, podle požadované velikosti rohlíčků.
Troubu rozehřejeme na 200 stupňů a přichystáme si plech, vyložený pečícím papírem.
Pracovní plochu si malinko podsypeme hladkou moukou.
Každý díl vyválíme na kulatou placku a tu rozdělíme na 8 dílů. (Vůbec neřešte nepravidelné konce, ty smotáte do rohlíčku a nikdo je neuvidí :-))

Na širší konec každého trojúhelníku dáme náplň, rohy z širšího konce přehneme přes sebe a rolujeme rohlíček. Trochu vytvarujeme a položíme na pečící papír "svárem" dolů.

Pečeme na 200 stupňů asi 20 minut, až jsou rohlíčky růžové. Víc vám napoví vůně, která se začne linout z trouby :-)
Hotové rohlíčky potřeme rozpuštěným máslem a hojně posypeme mletým cukrem. 

Ořechová náplň:
150 g ořechů
90 g moučkového cukru
1 bílek
rum dle chuti

Ořechy v sekáčku rozsekáme najemno, přidáme cukr, bílek a rum. Umícháme směs. Může být sladší, protože těsto na rohlíčky je chuťově neutrální. 

Maková náplň:
Při dostatku času můžete použít tuto klasickou vařenou , dnes jsem musela udělat rychlejší variantu a smíchala mletý mák, přidala cukr, rum a trošku vody.

Mazanec...

Mazanec - bez něj si Velikonoce neumím představit. Je v tom trochu vzpomínek a nostalgie, a hlavně, je opravdu moc dobrý :-)

 
Recept je tady:

450 g polohrubé mouky
50 g hladké mouky
100 g cukru krupice
anýz (posypat povrch těsta v míse)
2,5 dkg kvasnic (půl kostky )
1 žloutek, 1 celé vejce
špetka soli
200 - 250 ml mléka  ( většinou stačí 200ml, přidávám až podle hustoty těsta)
65 g másla
rozinky (dávám 150 g, můžou se namočit v rumu)

*Uděláme kvásek (kvasnice, posypat cukrem, trochu vlažného mléka) 

*Do mísy prosejeme mouku, dáme vajíčka, zbytek vlažného mléka s rozpuštěným máslem, cukr, anýz, rozinky, kvásek a zaděláme těsto. Mělo vypadat jako klasické kynuté těsto.  Někdy saje mouka míň a v tom případě dáme trochu míň mléka nebo přidáme trochu víc mouky.

*Necháme v míse vykynout, až těsto zdvojnásobí svůj objem.Na fotce jsou krásně vidět bublinky v těstě po hodině kynutí.

*Vyklopíme na pomoučenou pracovní plochu a vytvarujeme bochánek.

 

*Necháme ještě hodinu kynout na plechu.

*Připravíme si žloutek a oloupané mandle.

*Dvacet minut předem si roztopíme troubu na 200 stupňů.

*Mazanec  potřeme žloutkem a vtiskneme celé mandle po celé ploše.

*Pečeme 5 minut na 200 stupňů, potom teplotu snížíme na 150 stupňů a dopékáme asi hodinu.

*Zkoušíme špejlí, těsto se nesmí lepit.

*Uchováváme v utěrce (pokud možno prané bez aviváže :-D) v igelitovém sáčku.