Pastýřský koláč...

Už dlouho se mi nestalo, aby manžel přišel s přáním, abych vyzkoušela nějaký nový recept...a už dlouho se mi nestalo, abych při jídle přivírala oči blahem...

Ano...úplně obyčejný a přitom tak úžasný, to je Shepherd's pie - pastýřský koláč.
Pochází z Anglie a původně to bylo vlastně jídlo ze zbytků...spodní část je takové ragů z mletého hovězího a nahoře je zapečená bramborová kaše.
Já jsem na něj udělala kvalitní vývar den předem a koupila krásné hovězí :-)
A můžu jen konstatovat, že mě toto dosud neznámé jídlo úplně nadchlo a budu ho připravovat hodně často.

Protože jsem tento pokrm neznala, a vůbec netušila, jak by mělo chutnat, tak jsem se pro jistotu poprvé opravdu skoro přesně držela receptu pana Pohlreicha. Jen jsem nedávala hrášek, který se nám tam nějak moc nelíbil a příště bych   určitě přidala množství bramborové kaše, která byla v kombinaci s masem naprosto famózní :-)

Pastýřský koláč

pro 4 osoby budete potřebovat

600 g hovězího masa ( stačí i 500 g)
1 cibuli, nakrájenou na drobno
2 mrkve na malé kousky
4 stroužky česneku, pokrájený na drobné kousky
trochu hladké mouky na poprášení masa
olivový olej, sůl, pepř
pár kapek worcestrové omáčky
lžíci rajského protlaku
200-250 ml hovězího vývaru 
lžičku drcených rozmarýnových lístků
lžičku tymiánových lístků

Na bramborovou kaši:
(oproti původnímu receptu jsem už přidala množství )

600-800 g brambor 
80 ml smetany dle potřeby, ať není kaše moc řídká 
80 g másla
1 žloutek

Do většího hrnce dejte vařit oloupané brambory, nakrájené na menší kousky. Vodu osolte.

Do hrnce se silným dnem (použila jsem litinový) nalijte trochu olivového oleje, orestujte cibuli a mrkev, pokrájenou na drobnější kousky.

Až získá zlatavou barvu, přidejte česnek a mleté hovězí maso. Lehce osolte a opepřete a restujte ještě asi tři minuty. Potom směs zaprašte moukou a znovu promíchejte. 

Pomalu přilívejte vývar a vmíchejte lžíci protlaku. Přidejte bylinky a pár kapek worcestrové omáčky.
Nechte ještě přibližně 15 minut probublávat a občas promíchejte, aby se směs nepřipálila.

Naposledy ještě ochutnejte a případně dochuťte.
Nalijte do vhodné zapékací misky.

  Rozehřejte troubu na 200 stupňů.
Slijte vodu z brambor a pomocí šlehací metly v robotu nebo ručně udělejte hladkou bramborovou kaši, do které nakonec přidejte žloutek.

Kaši navrstvěte na masovou směs, vložte do trouby a nechte zapékat asi 25 - 30 minut, až je povrch kaše krásně zlatavý.

Jedinou nevýhodou je, že tento pokrm nenadělá moc velkou parádu na talíři při následném porcování, ale božskou chutí vám to jistě vynahradí...

Chili con carne...

Chili con carne ( ano opravdu se píše jen s jedním "L" :-))

Typické jídlo amerického jihozápadu a symbol státu Texas. Obsahuje papriku, mleté chilli a chilli papričky.

Bezvadné je, že je to jídlo z jednoho hrnce. A ještě lepší je druhý den.

Pro čtyři osoby budete potřebovat:

2 lžíce olivového oleje

2 cibule, nakrájené nadrobno

1 prolisovaný stroužek česneku 

500 g mletého hovězího masa 

1/2 červené kapie, nakrájené nadrobno

1 čerstvá chilli paprička (bez semínek a nakrájená najemno)

1-2 lžičky mletého chilli (přidávat dle chuti a pálivosti)

1 lžička mletého kmínu

1 lžička třtinového cukru nebo kostička kvalitní hořké čokolády 

1 lžíce rajčatového protlaku

2 konzervy krájených rajčat 

200 ml hovězího vývaru nebo vody

2 konzervy červených fazolí

1 konzerva kukuřice (nemusí být)

sůl a čerstvý pepř

1/2 skořicového svítku

k podávání čerstvé pečivo

Předehřejte troubu na 150 stupňů.

V litinovém hrnci rozehřejte olivový olej a na něm opékejte cibuli a poté i česnek. Chvilku míchejte, až je cibulka sklovitá a začne měknout.

Přisypte nakrájenou kapii, kmín, mleté chilli i papričku. 

Chvilku restujte a poté přisypte mleté maso. Důkladně ho osmahněte. Míchejte vařečkou tak dlouho, až se rozdrobí na malé kousky.

Maso osolte, opepřete, přidejte cukr, protlak a ještě chvíli opékejte.

Nakonec vlijte hovězí vývar a rajčata z konzervy.

Důkladně zamíchejte, přiklopte poklicí a dejte do trouby.

V troubě nechejte hodinu až hodinu a půl.

Na posledních dvacet minut přidejte do hrnce skořici, opláchnuté fazole a kukuřici.

Jako přílohu můžete zvolit tortily, placky, rýži, ale s čerstvým chlebem je to taky výborné... 

Přerovský řízek...

Bydlím v Přerově a tak jsem se s názvem přerovský řízek tu a tam setkala...donedávna mě to nechávalo celkem chladnou, ale při jedné debatě o vaření došlo i na toto téma a dozvěděla jsem se, že je to obdoba holandského řízku, tedy směsi mletého masa se sýrem, obalenou v trojobalu, jen prostě přerovský obsahuje nějakou tu zelenou bylinku...
No abych to nezdržovala, samozřejmě, že jsem ho musela vyzkoušet, použila jsem čerstvě umleté vepřové plecko a z bylinek petrželku a pažitku.
...a ono to bylo vážně dobrý...sýr totiž zajistí perfektní šťavnatost a když si ho uděláte doma a víte, co jste do něj dali, tak je to prostě dobrota :-)

Přerovský řízek 
 na cca 15 řízečků jsem použila:

600 g vepřového masa (použila jsem plecko ) 
100 g tvrdého sýra
5 stroužků česneku
sůl, kmín drcený, majoránka
bylinky - petrželka a pažitka  

hladká mouka, vejce, strouhanka a olej na smažení

Maso nameleme na masovém mlýnku nebo použijeme hotovou směs,sýr nastrouháme na jemném struhadle.

Smícháme s prolisovaným česnekem a bylinkami. Dochutíme solí, kmínem a majoránkou.

Rukama vytvarujeme placičky.

Postupně je obalíme v trojobalu.

Pomalu smažíme v rozpáleném oleji z obou stran dozlatova.

Podáváme s vařeným bramborem nebo bramborovou kaší...