Sýrové kousky k pivu...

V poslední době jsem více cestovala než vařila, takže dnes mám pro vás recept na sýrové kousky k pivu a vínu, které měly velký úspěch...
Recept jsem našla ve Vánoční kuchařce Jany Florentýny Zatloukalové a trochu jsem si ho pozměnila podle sebe.

Těsto je potřeba udělat den předem, ale potom to jde celkem hladce.

Křehké sýrové kousky 

Na cca 1 plech budeme potřebovat:
150 g změklého másla
100 g nastrouhaného tvrdého sýra
50 g nastrouhaného parmazánu (pokud nemáte, může být 150 g sýra)
210 g polohrubé mouky
vajíčko
hrubou mořskou sůl, kmín nebo jakékoliv libovolné sypání dle chuti

Množství těsta můžete libovolně násobit.


Den předem si smícháme změklé máslo, najemno nastrouhané sýry a mouku. Rukama vypracujeme hladké těsto, zabalíme do sáčku a dáme do lednice. Necháme přes noc odpočinout.

Druhý den nastavíme troubu na 190 stupňů. Vytáhneme z lednice těsto a necháme malinko povolit.

Do misky rozklepneme vajíčko a přidáme lžíci vody a špetkou soli, lehce rozšleháme.

Na pomoučeném vále vyválíme z těsta placku asi 0,5 cm silnou, kterou potřeme vajíčkem a posypeme libovolným sypáním nebo hrubou solí. Vykrajujeme libovolné tvary stejné velikosti. Pomocí nože přendáme na plech vyložený pečícím papírem. 

Pečeme přibližne 10 minut, podle typu trouby, až kousky začnou růžovět.

Ve vzduchotěsné krabičce vydrží křupavé i druhý den, pokud je dobře schováte :-)

Kaspressknödel...

Taky máte rádi poctivý vývar? A taky někdy přemýšlíte, co do něj dát? Nudle nebo kapání, celestýnské nudle... a co dál?
Inspirací mi byla opět Florentýna a její KASPRESSKNÖDEL.
Loňská dovolená v Dolomitech ze mě udělala milovníka hor a tak jsem začala pokukovat i po sousedních Alpách a právě odsud tato specialita pochází.

Dobrý vývar si určitě umíte připravit sami a recept na Kaspressknödel vám ráda prozradím.
Dělala jsem poloviční dávku, takže z  uvedeného množství vyšlo 5 celkem velkých knedlí.

Na toto množství budeme potřebovat:

• 150 g čerstvého pečiva nakrájeného na kostky
• 80 g tvrdého sýra (použila jsem Blaťácké zlato nastrouhané nahrubo)
• 50 ml mléka
• 2 vejce
• 1 menší cibule
• 45 g másla
• sůl, pepř
• hrst petrželky
• olej na opékání

Pečivo si nakrájíme na kostičky a v pootevřené troubě, vyhřáté na 100 stupňů asi 12 min. opečeme. Necháme vychladnout.

Sýr nastrouháme na hrubé nudličky nebo nakrájíme na malé kousky.

Cibuli nakrájíme na drobné kousky a na másle opékáme do sklovata. Nechame chládnout.
vejce rozšleháme v mléce a všechny suroviny smícháme dohromady. Osolíme, opepříme, přidáme petrželku, nakrájenou nadrobno.

Rukama zpracujeme a tvoříme placičky podobné karbanátkům. 

Opékáme na oleji z obou stran dozlatova. Do polévky podáváme horké. 

Kaspressknödel můžete kombinovat nejen s vývarem, ale můžete přidat jako přílohu k listovému salátu, kysanému zelí nebo třeba houbovou omáčkou.Určitě jej ale podávejte teplý.

Sýrové tyčinky...

Dnes trochu naslano...
Potřebovala jsem udělat něco rychlého k pohoštění a nechtěly se mi dělat jen obyčejné tyčinky z listového těsta,  které sice všichni milují, ale dělám je pořád dokola.
Vzpomněla jsem si na recept z Apetitu a udělala taky úplně jednoduché, ale přece jen malinko vylepšené tyčinky sýrové.

Na dva plechy tyčinek budete potřebovat:

2 pláty předváleného listového těsta
1 vajíčko
sůl, koření
100 g tvrdého sýra
100 g nivy nebo parmazánu


Troubu rozehřejeme na 220 stupňů.
Plát těsta rozbalíme, potřeme rozšlehaným a osoleným vejcem a podle chuti posypeme kořením...

Sýry nastrouháme najemno a pomysleně rozdělíme na poloviny.
Plát listového těsta posypeme polovinou sýrů a přeložíme na polovinu( delší stranou)

Přejedeme válečkem aby se těsto spojilo a rádýlkem nakrájíme na tyčinky cca 0,5 cm.

Jednotlivé kousky těsta zamotáme 6-8x aby vzniklo potřebné zatočení a klademe je na plech s pečícím papírem.  

Pečeme dozlatova a necháme vychladnout. Horké jsou křehké a mohly by se vám polámat...

 

Sýrová roláda...

Krásný večer vám všem...
Po kratší pauze mám pro vás tip na jednoduché pohoštění aneb, co se zbytky plátkového sýra a šunky... :-)
Sýrovou roládu zná asi každý, ale chtěla jsem se s vámi podělit o jednoduchý způsob, jak ji udělat bez zdlouhavého rozpouštění sýra v igelitovém sáčku a následného válení.


Sýrová roláda 
(Pode plátků sýra určíte výslednou velikost rolády)

9-12 plátků sýra (45%)
9-12 plátků šunky
1 změklé máslo
2 tavené sýry
1 lžičku hořčice
1 stroužek česneku
kousek najemno nakrájené kapie (pro barvu)
pár salátových listů
sůl, pepř
(náplň můžete udělat klidně jinou, jen nesmí být moc tekutá...klidně z nivy atd.)

pečící papír nebo podložku


Zapneme troubu na 100 stupňů
Na pečící podložku na skládáme plátky sýra tak, aby se konce překrývaly. Při následném povolení v troubě se totiž vše krásně spojí dohromady.

Necháme povolit v troubě, ale pečlivě kontrolujeme, sýr potřebuje opravdu jen povolit, aby se spojily konce. Potom ihned vytáhneme.

Do mísy robota vložíme povolené máslo a vyšleháme, postupně přidáme sýr a ostatní suroviny.

Na plátky sýra položíme plátky šunky, potřeme máslovou směsí a pokud chceme roládu barevnější, poklademe zelenými listy salátu.
Opatrně srolujeme, zabalíme do potravinové folie nebo alobalu a necháme ztuhnout v lednici.

Krájíme pilkovým nožem.

Tip: Pro hračičky je možné to stejné udělat s jedmotlivými plátky sýra a budete mít miniroládky přímo na plátek rohlíku :-D

Tak si nechte chutnat :-)

Zapečená brambora se sýrem a anglickou...

Až budete chtít udělat radost manželovi, dětem...no prostě komukoliv a jste alespoň trošku trpěliví, pak je tento recept přímo stvořený pro vás...jednoduché a přitom úplně geniální jídlo... :-)

Budeme potřebovat:
5 větších brambor...nebo prostě kolik budete chtít :-) v tom případě navýšíte suroviny na naplnění
2 lžíce másla
2 stroužky česneku
plátky anglické nakrájené na menší části měla jsem 15 dkg
plátky tvrdého sýra nakrájený na menší kousky (stačil mi jeden balíček 100 g)

trochu sýra na závěrečné posypání
zakysanou smetanu,pažitku

Rozehřejeme si v menším kastrůlku máslo, česnek nakrájíme na plátky a orestujeme asi minutu. Zcedíme, ale máslo si necháme v menší mističce...

Přichystáme si větší, ideálně podlouhlé brambory a dřevěné prkénko.Brambory umyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké plátky tak, abychom je úplně nedokrojili. V tom nám zabrání prkénko, které si dáme přímo za bramboru...Takhle nařízneme postupně všechny brambory.
Máslo v mističce osolíme a mašlovačkou potřeme místa uvnitř všech mezer v bramborách...vypadá to děsně složitě,ale je to za chvilku... :-)
Do každé druhé mezery vložíme kousek anglické a do zbytku sýr.
Dáme do trouby na 190 stupňů a pečeme asi 90 min.
Pět minut před koncem pečení posypeme strouhaným sýrem a necháme ještě chvilku rozpéct...
Podáváme se zakysanou smetanou a posypané pažitkou...nemusí být, ale úplně to oživí chuť zapečené brambory....

Přerovský řízek...

Bydlím v Přerově a tak jsem se s názvem přerovský řízek tu a tam setkala...donedávna mě to nechávalo celkem chladnou, ale při jedné debatě o vaření došlo i na toto téma a dozvěděla jsem se, že je to obdoba holandského řízku, tedy směsi mletého masa se sýrem, obalenou v trojobalu, jen prostě přerovský obsahuje nějakou tu zelenou bylinku...
No abych to nezdržovala, samozřejmě, že jsem ho musela vyzkoušet, použila jsem čerstvě umleté vepřové plecko a z bylinek petrželku a pažitku.
...a ono to bylo vážně dobrý...sýr totiž zajistí perfektní šťavnatost a když si ho uděláte doma a víte, co jste do něj dali, tak je to prostě dobrota :-)

Přerovský řízek 
 na cca 15 řízečků jsem použila:

600 g vepřového masa (použila jsem plecko ) 
100 g tvrdého sýra
5 stroužků česneku
sůl, kmín drcený, majoránka
bylinky - petrželka a pažitka  

hladká mouka, vejce, strouhanka a olej na smažení

Maso nameleme na masovém mlýnku nebo použijeme hotovou směs,sýr nastrouháme na jemném struhadle.

Smícháme s prolisovaným česnekem a bylinkami. Dochutíme solí, kmínem a majoránkou.

Rukama vytvarujeme placičky.

Postupně je obalíme v trojobalu.

Pomalu smažíme v rozpáleném oleji z obou stran dozlatova.

Podáváme s vařeným bramborem nebo bramborovou kaší...

Slané tvarohové tyčinky

Občas se stane, že se ohlásí návštěva a máme jen pár hodin na to, abychom vytvořili něco k vínu nebo ke kávě.

 
Pokud máte doma kostku tvarohu, můžete zkusit tyto velice jednoduché tyčinky, hvězdičky, šátečky…no prostě co se komu líbí :-)
Těsto je jednoduché, perfektně se s ním pracuje, pěkně lístkuje ( a neobsahuje palmový olej) a  jde použít naslano, ( v tom případě těsto osolíte) a nebo  nasladko.


Na přibližně dva plechy tyčinek budete potřebovat :
250 g tvarohu (v alobalu)
250 g másla (změklého)
250 g hladké mouky

pokud děláme slané tvary, tak ještě osolíme
1 vejce na potření
na tyčinky nebo slané pečivo ještě kmín, mák, sůl...
na sladké povidla nebo jakoukoliv náplň

Všechny suroviny zpracujeme v robotu stromečkovou metlou na nejnižší rychlost na hladké těsto.

Na pomoučené pracovní desce rozválíme 3 mm placku, vykrajujeme tvary nebo tyčinky, případně čtverečky, do kterých dáme náplň a tvoříme šátečky, okraje koncem vidličky zaslepíme.

Tvary klademe na plech, pokud máme plech Kitchen Aid, nemusíte vymazávat ani dávat pečící papír, těsto se opravdu nepřilepí, vyzkoušeno…
Potřeme rozšlehaným vajíčkem.

Troubu rozehřejeme na 190-200 stupňů a pečeme do zlatohněda.

Sladké šátečky před podáváním pocukrujeme.