pondělí 27. ledna 2020

Saltimbocca...


Vím, že pravá italská saltimbocca z telecí svíčkové se trochu vymyká názvu mého blogu, ale čas od času mám chuť zkusit něco nového, a tohle jídlo mě zaujalo už dávno. Jen mi chyběla buď šalvěj nebo telecí maso... :-D
Dnes jsem zamířila do svého oblíbeného řeznictví, a tam na mě zrovna čekal takový sympatický kousek telecí svíčkové, takže bylo rozhodnuto.
Navíc za pár dní oslavíme s mým skvělým mužem výročí svatby, a to byl další důvod připravit sváteční oběd...


V poslední době jsem si velmi oblíbila jídla, do kterých se přidává troška bílého vína. Zbožňuju tu vůni, když se víno smísí s ostatními přísadami a začne opojně vonět. A se zbytkem si postupně taky pomaličku poradím :-)

A jen mimochodem, docela dobře si dokážu tohle vynikající jídlo představit z levnější panenky nebo kuřecích prsou.

A jak saltimboccu připravíte?

Na 3 porce:
400 g telecí svíčková (lze nahradit panenkou nebo kuřecím prsem)
70 ml suchého vína
4 plátky parmské šunky
1,5 lžíce másla
lístky šalvěje, sůl

Maso nakrájíme na asi 0,5 cm plátky, osolíme a naklepeme opatrně přes igelitový sáček.
Na každý plátek masa položíme kousek parmské šunky, šalvěj a spíchneme párátkem.

V silnostěnném hrnci (použila jsem litinový od KitchenAid) si rozpustíme máslo a maso opékáme přibližně 2 minuty z obou stran dozlatova.


Až jsou obě strany opečené, přilijeme víno, ztlumíme plamen a necháme víno malinko vyvařit.
Podáváme s bramborovou kaší. 







sobota 21. prosince 2019

Vánočka...

Vánočka...jestli je něco pro mě tradice, tak právě ona.
Recept na papíře, zamaštěném, lety používaném...a nikdy ho nepřepíšu, protože je od babičky.







Je úplně jiná, než kupovaná v pekárně, více hutná, máslová, plná rozinek a mandlí...
Třeba někomu z vás recept na ni přijde vhod.


450 g polohrubé mouky
50g hladké
100g cukru
anýz...posypat povrch těsta v míse
2,5 dkg kvasnic
1 žloutek,1 celé vejce
špetka soli
200-250 ml mléka (dnes mi málo vsakovala mouka, tak stačilo 200 ml)
¼ másla (dávám Heru napůl s máslem), úplně  nakonec
rozinky (můžou se namočit v rumu)


*Uděláme kvásek(kvasnice,posypat cukrem,trochu vlažného mléka) 




*Do mísy prosijeme mouku, dáme vajíčka, zbytek mléka s rozpuštěným tukem, cukru, anýz, rozinky, kvásek a zaděláme těsto. Mělo vypadat jako klasické kynuté těsto.Někdy saje mouka míň a v tom případě dáme trochu míň mléka nebo přidáme trochu víc mouky.
Do letošního roku jsem vše dělala ručně, letos poprvé mi s těstem na vánočku pomáhá robot.






*Necháme v míse vykynout, až těsto zdvojnásobí svůj objem.





Vyklopíme na pomoučenou pracovní plochu a rozdělíme na osm stejných dílů. 




Čtyři si ještě na chvíli schováme pod potravinářskou folii, aby nám neosychalo.

*Z dalších čtyř kusů těsta si vyválíme válečky. Kdo nechce plést ze čtyř, jeden kus rozdělí a těsto přidá ke zbylým třem kusům a uplete klasický cop ze tří.Já jsem pletla podle video návodu Kuchařky pro dceru  :-D






*Připravíme si plech s pečícím papírem a první patro vánočky na něj opatrně přeneseme.
Hranou dlaně uprostřed malinko zploštíme, ať nám lépe drží další patra.


*Ze tří dalších kusů těsta uděláme copánek, na konci zamáčkneme dospodu a opatrně přendáme na první cop.




*Poslední kousek rozdělíme na dvě části a jen stočíme.Konce necháme volně, přidáme na spletené části a konce založíme přes všechny patra.








*Necháme ještě hodinu kynout na plechu.






*Připravíme si žloutek a oloupané mandle.


*Dvacet minut předem si roztopíme troubu na 200 stupňů.

*Vánočku potřeme žloutkem a vtiskneme celé mandle po celé ploše.










*Pečeme 5 minut na 200 stupňů, potom teplotu snížíme na 150 stupňů a dopékáme asi hodinu.


*Zkoušíme špejlí, těsto se nesmí lepit.


*Uchováváme v utěrce (pokud možno prané bez aviváže :-D) v igelitovém sáčku.








sobota 7. prosince 2019

Vanilkové rohlíčky...

Vanilkové rohlíčky...je spousta receptů a tradují se po generace.
Ten můj je od mé prababičky a je zvláštní tím, že v něm není vejce.
Jen máslo, cukr, mouka a vlašské ořechy.
Jsou voňavé, křehké a rozplývají se na jazyku...
A stejně, jako spousta vás ostatních o těchto tvrdím, že ty podle receptu po babičce jsou prostě ty nejlepší, jaké jsem kdy jedla.

Na cca 2 plechy potřebujeme:
360 g hladké mouky
250 g másla
60 g moučkového cukru
100 g vlašských ořechů

Máslo necháme povolit při pokojové teplotě a předem si nasekáme najemno ořechy, já používám k tomuto účelu sekáček a je to fakt za pár sekund.


Do mísy dáme mouky, cukr, povolené máslo a ořechy. Ručně nebo v robotu zpracujeme v hladké těsto.
Já jsem začala používat robot i na tyto vyloženě "ruční" těsta, nechám ho udělat drobenku a tu pak už jen jednoduše zpracuju.
Zabalíme do potravinářské folie.
 Necháme odpočinout v lednici.

Druhý den zapneme troubu na 160 stupňů a necháme těsto povolit při pokojové teplotě.

Z části těsta rukama zpracujeme a následně vyválíme váleček, který nakrájíme na stejně velké, asi 8 g kousky.
Z těch potom tvoříme rohlíčky, které postupně klademe na plech s pečícím papírem.Postupujeme po částech, až spotřebujeme všechno těsto.

Pečeme na 160 stupňů asi 12 min, hlídáme, když začnou vonět a mít růžové konce.

Ještě teplé obalujeme v moučkovém cukru, do kterého jsme přidali vanilku.(Nebo vanilkový cukr)



sobota 2. listopadu 2019

Polévka z pečené dýně...

Tento podzim jsem se zbláznila do chuti pečené dýně.
Zjistila jsem, že mi chutná v této podobě úplně nejvíc a dokonce i polévku, kterou jsem dříve dělala z dýně vařené, pozdvihl tento způsob úpravy o třídu výš.
I když vím, že receptů na polévku je v tomto období mraky, třeba někdo z vás recept uvítá... :-)

Polévka z pečené dýně

500 g dýně hokaido
2 celé paličky česneku
300-400 ml zeleninového vývaru, podle toho, jak hustou chcete polévku mít
100 ml smetany na šlehání
muškátový oříšek
sůl
olivový olej
dýňový olej a semínka na ozdobu ( nemusí být)

*Troubu zapneme na 200 stupňů.

*Dýni rozpůlíme, odstraníme lžící semínka a nakrájíme na kostky cca 2x2 cm. Přesuneme je na pečící papír, osolíme a pokapeme olivovým olejem.

*Paličky česneku rozřízneme podélně a dáme péct spolu s dýní asi na 45 min.

*Po upečení vymačkáme upečený česnek ze slupek, pozor, je horký, klidně můžete nechat trochu zchládnout.

*Přesuneme spolu s upečenou dýní do nádoby vhodné na mixování, zalijeme vývarem, (mně stačilo 300 ml ) a tyčovým mixérem opatrně rozmixujeme. Nakonec vmícháme smetanu.
Dochutíme muškátovým oříškem, případně dosolíme.

*Na talíři zakápneme trochou dýňového oleje a ozdobíme semínky.















 

sobota 15. června 2019

Jahodový džem...



Nastává čas jahod a to bych nebyla já, abych nezačala experimentovat a vyrábět spoustu voňavých džemů na zimu. Přiznám se, že velkou část těchto červených skleniček rozdám a dělá mi radost, když mým přátelům chutná a vůbec mi není líto, že nevydrží do zimy.
Oblíbila jsem si do samotných jahod přidat něco na ovonění, takže kromě jahodové klasiky u nás najdete jahodovou s mátou, vanilkou a levandulí v různých kombinacích.

Základ je stejný. 

Na 1 kg jahod, nakrájených na drobné kousky přidáte
600 g cukru krupice, smíchaný s 20 g pektinu, ( koupíte ve zdravé výživě nebo na internetu, je to čistě přírodní konzervační prostředek)  kdo chce, použije Pektogel nebo Gelfix
3 snítky máty (nebo vyškrábnutý vanilkový lusk, který vhodíte vyvařit do směsi, případně pár levandulových kvítků nebo levandulový extrakt)

Pokud nemáte příliš sladké jahody nebo máte raději sladší džem, cukru můžete přidat podle chuti.

Do hrnce si odvážíte 1 kg nakrájených jahod.

(Používám litinový hrnec KA a jsem s touto volbou nadmíru spokojená. Litina krásně vede teplo a vyhovuje mi nejen velikostí.)
Pokud máte větší kousky, můžete je trošku rozmixovat tyčovým mixérem nebo rozmačkat šťouchadlem na brambory.
Jahodovou směs zasypete cukrem, do kterého jste zamíchali 20 g ovocného pektinu nebo použijte váš oblíbený želírovací prostředek. Při použití pektinu počítejte s tím, že marmeládu nemůžete ve spíži nechat roky. Rok by vám ale s klidem vydržet měla :-)

Do hrnce vhodíte mátu vcelku a mícháte, až se cukr rozpustí a směs začne jemně bublat. 


Od této chvíle ještě asi 5 minut povaříte, hustotu zkoušíte na připravený talířek, nakonec vytáhněte mátu a plňte do připravených skleniček.


U šroubovacích sklenic stačí na 8 minut otočit dnem nahoru, pokud použijete Weckovky, tak je ještě budete muset zavařit ve vodní lázni. Do hrnce naskládáte skleničky s džemem, zalijete do poloviny horkou vodou a dáte do trouby na 100 stupňů na 45 min.