sobota 14. července 2018

Citronové tagliatelle s parmazánem a bazalkou...



Citronové tagliatelle s parmazánem a bazalkou....

Tyhle těstoviny jsem viděla někde ve videu pana Pohlreicha, když vařil jednoduchou italskou "pastu"...zkusila jsem a rázem bylo na světě další velmi oblíbené rodinné jídlo ...

  * 1 balení kvalitních tagliatellí nebo jiných širokých těstovin ...na kvalitě v tomto případě velmi záleží, kupuju opravdu kvalitní...zkoušela jsem z obyčejných širokých nudlí a rozdíl byl obrovský...

* šťáva z poloviny citronu * dvě lžíce másla * parmazán...cca 100 g, trocha do másla a zbytek na posypání těstovin * vývar...drůbeží,hovězí, jaký máte...přinejhorším z kostky, ale rozdíl poznáte...
* bazalka nakrájená nadrobno

Do většího množství vřící osolené vody přidáme lžíci oleje a dáme vařit těstoviny, vaříme a ochutnáváme, aby byly na skus, nesmí se rozvařit...
V hlubší pánvi rozehřejeme máslo, přidáme šťávu z citronu a lžíci parmazánu, udělá to takovou omáčku....přilejeme cca 2-3 dcl vývaru a necháme provařit...těstoviny zcedíme a přidáme spolu s bazalkou do pánve a promícháme...a to je vše...je to jednoduché a pokud použijete kvalitní suroviny, bude vám odměnou úžasné snoubení chutí...jemností másla, jemné citronové kyselosti, pikantnosti parmazánu a bazalky...prostě...v jednoduchosti je krása....snad vám budou chutnat, tak jako chutnají mé rodině...


 






 




sobota 16. června 2018

Zdravá bramboračka


Krásnou sobotu...dnes jsem vařila polévku, kterou jsem si vzhledem k absenci mouky, minimu tuku a kupy zeleniny velmi oblíbila...inspirovala mě Florentýna z Kuchařka pro dceru a musím říct, že ke klasické zasmažené bramboračce se už skoro vůbec nevracím...


Je úplně jednoduchá, s minimem surovin a chutná prostě skvěle...

Na středně velký hrnec polévky jsem potřebovala...

1 lžíci másla
1 středně velkou cibuli, nakrájenou nadrobno
2 mrkve, nakrájené na malé kostičky
5 brambor, také na menší kostičky
2,5 l vody
bio bujon
sůl, pepř, majoránka a čerstvá petrželka

Na lžíci másla zpěníme cibuli a necháme cca 2 minuty restovat, potom přidáme mrkev na kostičky a také necháme malinko orestovat, to samé s bramborami, ty jen lehce, začnou se chytat na dno hrnce...to vše zalijeme vodou, přidáme bujon nebo koření, necháme povařit, až zelenina změkne...
Trvá to jen pár minut, protože jsou to malé kousky...
Poté odložím dvě naběračky husté směsi brambor a mrkve a zbytek v hrnci rozmixuju ponorným mixérem.
Tím se polévka přirozeně a zdravě zahustí...potom jen vrátím odloženou zeleninu zpět, zamíchám a podávám...
Nechte si chutnat :-)

neděle 3. června 2018

Kynuté ovocné knedlíky...

Když nastane čas jahod, popadá mě obrovská vlna nostalgie. V myšlenkách se vracím za babičkou do kuchyně, a vzpomínám, jak jsme je společně válely v dlaních...
A ač jsou k dispozici na internetu stovky receptů, ten nejlepší pro mě je jen jeden...
S tvarohem, opraženou strouhankou nebo jen tak s máslem a cukrem, nic lepšího prostě není :-)



Na přibližně 15 ks ovocných knedlíků budete potřebovat:

500 g hrubé mouky
10 g čerstvého droždí 
2 lžičky cukru krupice
250 ml mléka
1 vejce
1 kávovou lžičku soli

ovoce na naplnění
cukr, máslo, tvaroh nebo opraženou strouhanku na posypání.

Do mísy nasypeme mouku, uděláme důlek a do něj rozdrobíme kvasnice. Zasypeme cukrem a zalijeme troškou vlažného mléka. Necháme vzejít kvásek.Trvá to asi 20-30 min.

Do mouky potom přidáme vejce, lžičku soli a mléko, mícháme hnětacím nástavcem, až vznikne relativně hladké těsto.



Necháme kynout přibližně hodinu, těsto musí zdvojnásobit svůj objem.

Připravíme si ovoce, v tomto případě jahody, omyjeme je a odřízneme stopku.
Odkrajujeme kousky těsta, zabalíme do nich jahodu a v dlaních uválíme přibližně stejné knedlíky.


Necháme ještě chvíli kynout na pečícím papíře.
Do většího hrnce s poklicí dáme vařit vodu. knedlíky opatrně vložíme do vřící vody a přikryjeme poklicí. Přikryté vaříme 5 minut a následně odkryté ještě čtyři minuty.
Hotové vytahujeme děrovanou naběračkou a do každého píchneme vidličkou, abychom uvolnili přebytečnou páru.


Na talíři posypeme moučkovým cukrem a přelijeme rozpuštěným máslem, případně posypaný strouhankou nebo tvarohem.





neděle 15. dubna 2018

Polévka z medvědího česneku



Každý rok touto dobou začíná zelené šílenství...
Mám oproti ostatním tak trochu výhodu, protože velkou pláň tohoto pokladu mají moji rodiče skoro za domem...
Takže chápete, že tomu prostě nejde odolat. A hlavně mi tahle rostlina a pokrmy z ní rok od roku chutnají víc a víc 😊
Takže pokud chcete něco z medvědího česneku vyzkoušet, neváhejte, teď je ta pravá chvíle a rostlinka má největší sílu... 
Dnes jsem se rozhodla vyzkoušet polévku
Je velmi jednoduchá , dá se udělat varianta jemnější se smetanou nebo lehčí bez smetany.
Pro tři osoby jsem k přípravě potřebovala:

1 střední cibuli, nakrájenou nadrobno
3 brambory nakrájené na menší kousky
1 l zeleninového vývaru
1.5 dcl bílého vína
medvědí česnek dle chuti (použila jsem přibližně kytičku, kterou jsem udržela v ruce) 
smetanu 100 ml
sůl
pepř
máslo

Na lžíci másla zpěníme cibuli a necháme restovat  dozlatova.

Přidáme nakrájené brambory, ještě chvíli restujeme a po chvilce zalijeme bílým vínem. Necháme pár minut odpařit a "vyvonět" a postupně přiléváme vývar.
Necháme vařit do změknutí brambor, přidáme medvědí česnek, nakrájený na kousky a chvilku povaříme.
Můžeme a nemusíme přidat smetanu, dochutíme solí a pepřem a rozmixujeme v mixéru nebo ponorným mixerem.


Můžeme podávat se ztraceným vejcem nebo třeba krutony z pečiva a na ozdobu přidáme pár čerstvých lístků medvědího česneku. 


pondělí 26. března 2018

Velikonoční linecké cukroví...

I když to za okny nevypadá, jaro už hlásí svůj příchod a tak jsem udělala pár kousků cukroví pro koledníky.


Recept mám po prababičce a i když je to obyčejné cukroví, při pečení na ni vždycky vzpomínám...




Těsto si připravíme den dopředu a necháme v lednici odležet. Doporučuji do těsta použít opravdu máslo, jinak to nebude ono.



Na linecké cukroví budeme potřebovat:
(množství je přibližně na dva plechy cukroví )

250 g hladké mouky
150 g povoleného másla
60 g cukru moučka
2 žloutky

Všechny suroviny dáme do mísy robotu a plochým nástavcem na nejnižší stupeň vytvoříme drobenku, kterou ještě následně rukama zpracujeme v hladké těsto.




Zabalíme do igelitového sáčku a uložíme na pár hodin, nejlépe přes noc do lednice.


Druhý den necháme povolit a vyvalujeme asi 2 -3 mm tenké těsto. Pokud se trhá, pomůžeme si při vyvalování potravinovou folií.




Vykrajujeme tvary, pokud chceme plnit marmeládou, tak vykrojíme jeden plný a jeden ozdobně vykrojený. 
Pečeme asi 8-10 min na 160 stupních, těsto začne krásně vonět a poté už je potřeba ho hlídat.


Po vystydnutí namažeme spodní kus marmeládou, vykrojený horní kus pocukrujeme mletým cukrem a slepíme k sobě.







 

Mazanec...



Mazanec - bez něj si Velikonoce neumím představit. Je v tom trochu vzpomínek a nostalgie, a hlavně, je opravdu moc dobrý :-)

 
Recept je tady:

450 g polohrubé mouky
50 g hladké mouky
100 g cukru krupice
anýz (posypat povrch těsta v míse)
2,5 dkg kvasnic (půl kostky )
1 žloutek, 1 celé vejce
špetka soli
200 - 250 ml mléka  ( většinou stačí 200ml, přidávám až podle hustoty těsta)
65 g másla
rozinky (dávám 150 g, můžou se namočit v rumu)

*Uděláme kvásek (kvasnice, posypat cukrem, trochu vlažného mléka) 


*Do mísy prosejeme mouku, dáme vajíčka, zbytek vlažného mléka s rozpuštěným máslem, cukr, anýz, rozinky, kvásek a zaděláme těsto. Mělo vypadat jako klasické kynuté těsto.  Někdy saje mouka míň a v tom případě dáme trochu míň mléka nebo přidáme trochu víc mouky.







*Necháme v míse vykynout, až těsto zdvojnásobí svůj objem.Na fotce jsou krásně vidět bublinky v těstě po hodině kynutí.


*Vyklopíme na pomoučenou pracovní plochu a vytvarujeme bochánek.

 
*Necháme ještě hodinu kynout na plechu.


*Připravíme si žloutek a oloupané mandle.

*Dvacet minut předem si roztopíme troubu na 200 stupňů.

*Mazanec  potřeme žloutkem a vtiskneme celé mandle po celé ploše.


*Pečeme 5 minut na 200 stupňů, potom teplotu snížíme na 150 stupňů a dopékáme asi hodinu.

*Zkoušíme špejlí, těsto se nesmí lepit.

*Uchováváme v utěrce (pokud možno prané bez aviváže :-D) v igelitovém sáčku.