Saltimbocca...

Vím, že pravá italská saltimbocca z telecí svíčkové se trochu vymyká názvu mého blogu, ale čas od času mám chuť zkusit něco nového, a tohle jídlo mě zaujalo už dávno. Jen mi chyběla buď šalvěj nebo telecí maso... :-D
Dnes jsem zamířila do svého oblíbeného řeznictví, a tam na mě zrovna čekal takový sympatický kousek telecí svíčkové, takže bylo rozhodnuto.
Navíc za pár dní oslavíme s mým skvělým mužem výročí svatby, a to byl další důvod připravit sváteční oběd...

V poslední době jsem si velmi oblíbila jídla, do kterých se přidává troška bílého vína. Zbožňuju tu vůni, když se víno smísí s ostatními přísadami a začne opojně vonět. A se zbytkem si postupně taky pomaličku poradím :-)

A jen mimochodem, docela dobře si dokážu tohle vynikající jídlo představit z levnější panenky nebo kuřecích prsou.

A jak saltimboccu připravíte?

Na 3 porce:
400 g telecí svíčková (lze nahradit panenkou nebo kuřecím prsem)
70 ml suchého vína
4 plátky parmské šunky
1,5 lžíce másla
lístky šalvěje, sůl

Maso nakrájíme na asi 0,5 cm plátky, osolíme a naklepeme opatrně přes igelitový sáček.
Na každý plátek masa položíme kousek parmské šunky, šalvěj a spíchneme párátkem.

V silnostěnném hrnci (použila jsem litinový od KitchenAid) si rozpustíme máslo a maso opékáme přibližně 2 minuty z obou stran dozlatova.

Až jsou obě strany opečené, přilijeme víno, ztlumíme plamen a necháme víno malinko vyvařit.
Podáváme s bramborovou kaší. 

Bulgur s rajčaty a zeleninou ...

Po víkendu plném cestování a "nevaření" jsem si musela připravit krabičkový oběd do práce.
Rozhodla jsem se posbírat to, co najdu doma a něco z toho stvořit.
Kromě cukety a cibule jsem ještě objevila v lednici červenou kapii, která už si říkala o to, aby se z ní něco podniklo, protože byla malinko seschlá.
Jako přílohu jsem zvolila tentokrát bulgur a zeleninu jsem zalila rajčatovou pasatou. Nahoru orestované uzené tofu a...vzniklo z toho super jídlo, se kterým jsem měla jen jediný problém...nesníst ho ještě teď večer :-D 

Na bulgur s rajčaty a zeleninou budete potřebovat:

Bulgur (Uvaříme dle návodu, jeden díl bulguru, dva díly vody...dvě minuty povařit a dvacet minut nechat dojít. Já do něj ještě dávám 1/2 kostky Bio bujónu od Alnatury, je potom chutnější.)

1 mladá cuketa
1 cibule
1 paprika (použila jsem červenou kapii)
1 sušené rajče
1 balení Passaty (měla jsem 200g od Valfrutty)
druhá polovina zeleninového bio bujónu od Alnatury
sůl, pepř, kmín, olivový olej, tymián nebo bylinky podle chuti...
uzené tofu nakrájené na kousky

Na lžíci olivového oleje orestujeme na kostičky nakrájenou cuketu a necháme chvíli opékat.
Přidáme cibuli a papriku- také nakrájené na kostičky.
Přisypeme kmín, sůl, pepř a bylinky a necháme ještě chvíli restovat. 
Když je zelenina měkká, ale ještě křupavá, zalijeme passatou a znovu ochutnáme a dokořeníme.
Smícháme s připraveným bulgurem.
Já jsem ještě kvůli bílkovině posypala orestovanými kousky uzeného tofu na olivovém oleji. 

 

Risi bisi...

Na Flo je prostě spoleh, říkala jsem si v duchu, když jsem si před chvílí užívala talíř téhle dobroty.
Přesně tohle jsem totiž po včerejším "nedobrovolném půstu" po vytrhnutí osmičky potřebovala a tak si moje chuťové buňky patřičně užívaly...

Když jsem si ještě přečetla, že Risi bisi je italské jídlo a jí se tradičně v Benátkách na oslavách svatého Marka, měla jsem prostě tisíc důvodů to zkusit :-) 

Pokud nejste vyloženě odpůrci hrášku a italského typu rizota, tak vám to bude určitě moc chutnat.

 

Dělala jsem poloviční množství, protože jsem si myslela, že tohle jídlo budu jíst sama.Nakonec si druhou polovinu vzal můj muž a jeho pochvalné hmmmm mě přesvědčilo o tom, že i jemu to moc chutnalo :-)

Nejdůležitější je připravit si den předem dobrý vývar.

Na poloviční množství, čili dvě porce budete potřebovat:

125 g rýže arborio
600 ml vývaru 
200 g mraženého hrášku (použila jsem mladý hrášešk Bonduelle)
50 g slaniny
1 stonek řapíkatého celeru
25 ml bílého vína   další skleničku k popíjení při vaření :-)

1,5 lžíci másla
25 g parmazánu

*Oddělte si polovinu vývaru a přiveďte k varu a nasypte do něj méně než polovinu mraženého hrášku.Nechte krátce prohřát a potom rozmixujte ponorným mixérem a zceďte.Zachycené slupky ještě propasírujte.
*Ohřejte si druhou polovinu vývaru a udržujte teplý.
*Řapíkatý celer oškrábejte škrabkou a nakrájejte na drobné kostičky.
*Slaninu nakrájejte na malé kostky, vhoďte do širší pánve, podlijte lžící vody a ohřívejte, než pustí trochu vlastní šťávy.
*Chvíli restujte, přidejte lžíci másla a řapíkatý celer. Společně restujte asi dvě minuty.

*Celer a slaninu podlijte vínem, počkejte, až se víno úplně vyvaří. Přilejte 100 ml vývaru, přisypte propláchnutou rýži a počkejte přibližně dvě minuty, až rýže skoro všechnu tekutinu vstřebá.

*Poté zalijte hráškovým krémem a dál vařte, dokud se nevstřebá. Občas je potřeba promíchat.

*Když se i hráškový krém vstřebá, pomalu přilévejte po malých naběračkách vývaru do rýže a nechejte vařit, míchejte a ochutnávejte, dokud nebude rýže měkká.

Konzistence jídla by měla být něco mezi polévkou a rizotem...spíše kašovitá.
*Ochutnejte a pokud je potřeba, pokrm dosolte. 
*Odstavte z plotny,  přidejtě menší lžíci másla, zvytek hrášku a polovinu množství nastrouhaného parmazánu. Míchejte, dokud se vše pěkně nespojí.

*Servírujte v hlubokém talíři, posypané parmazánem. Jezte lžící...

Italské sušenky...

Nevím jak to máte vy, ale mně se už moc stýská po sluníčku, prázdninách a dovolené...a když se řekne dovolená, vybaví se mi dovolená v Itálii.
Proto, když jsem uviděla recept v starším vydání časopisu Apetit na tyto sušenky, chtěla jsem si ty chvíle alespoň na pár okamžiků vrátit :-)

Pokud máte rádi černé olivy a sušené rajčata, určitě je vyzkoušejte, budou se skvěle hodit na posezení s přáteli u vína.

Na přibližně 20 kousků budete potřebovat:

60 g nakládaných sušených rajčat 
60 g černých oliv (vypeckovaných)
60 g piniových oříšků
200g hladké mouky
lžička prášku do pečiva 
80g másla
150-200 g mascarpone
1 vejce
mořská sůl, pepř a provensálské bylinky

Troubu vyhřejte na 180 stupňů.
Do mísy robota nasypte mouku s práškem do pečiva, povolené máslo, nakrájené na menší kostičky, mascarpone, vejce a špetku provensálských bylinek, osolte a opepřete.

Stromečkovou metlou na první stupeň nechejte umíchat těsto.

Do těsta už jen ručně vmíchejte piniové oříšky, sušené rajčata, nakrájené na malé kousky a vypeckované černé olivy, které nakrájíte na čtvrtiny.

Oddělujte asi 15 g kousky těsta, ze kterých vytvarujete kuličky, které položíte na plech s pečicím papírem. (Pokud máte plech od Kitchen Aid, tak papír použít nemusíte :-))

Pečte asi 15 minut na 180 stupňů a poté asi 8-10 min na 200 stupňů, až jsou sušenky upečené krásně dozlatova.

Sušenky přeneste na mřížku a nechte pomalu vychladnout. 

Poznámka : Nejlepší jsou po vychladnutí, krásně křupavé.
Druhý den celkem dost navlhly, a i přes to, že byly uloženy v umělohmotné krabičce.

Špegety Carbonara

Nejsou to úplně pravé Carbonara, protože do nich dávám smetanu, která by tam neměla být.

Ale takto jsem je začala dělat a moc nám chutnají, tak nemám důvod to měnit.

1 balení špaget (používám obyčejné Rosické)
150-200 g anglické slaniny
250 ml smetany
parmazán na posypání
1 nebo 2 žloutky
sušený česnek nebo česnekový Nahrom
sůl, pepř

Špagety uvaříme v osolené vodě s kapkou oleje doměkka a scedíme.
Na pánvi vyškvaříme na menší kousky nakrájenou slaninu a odložíme stranou.

Do menší mísy nalijeme smetanu, přidáme žloutek, sůl, pepř a česnekové koření a prošleháme dohromady metličkou.

Všechno smícháme s trochou parmazánu a už nevaříme, podáváme posypané strouhaným parmazánem.  

Italská cuketová polévka...

Možná taky v období pozdního léta svádíte boj s cuketou...
Zkoušeli jste placičky, bábovku i nádivku...a cukety pořád rostou a rostou... :-)

Našla jsem na netu recept na polévku a protože jsem doma měla vše potřebné k přípravě, dala jsem se do díla...

Italská cuketová polévka...

60 ml olivového oleje
1 lžíce nadrobno nakrájeného česneku
1 hrst bazalkových lístků nakrájených nadrobno
mořská sůl a mletý bílý pepř...použila jsem barevný
1 kg mladých cuket nakrálených podélně na čtvrtiny a poté na cca 1 sm kousky
750 ml zeleninového nebo drůbežího vývaru
60 ml smetany na vaření
hrst nasekané petrželky
50 g strouhaného parmazánu a trochu na ozdobu
já jsem ještě přidala krutonky z bílého toustu opečené nasucho

Na oleji zpěníme česnek, bazalku a posolenou cuketu.
Opékáme pomalu asi 10 min.,až cukety zezlátnou a změknou.
Opepříme, zajileme vývarem a vaříme asi 8 min.
Sejmeme z ohně, rozmixujeme ponorným mixérem dohladka spolu se smetanou, parmazánem a petrželkou...Dochutíme.
Na talíři ozdobíme mletým pepřem, parmazánem a krutonky...

Recept podle kterého jsem se inspirovala je tady: http://www.apetitonline.cz/recepty/7418-italska-cuketova-polevka.html