sobota 21. prosince 2019

Vánočka...

Vánočka...jestli je něco pro mě tradice, tak právě ona.
Recept na papíře, zamaštěném, lety používaném...a nikdy ho nepřepíšu, protože je od babičky.







Je úplně jiná, než kupovaná v pekárně, více hutná, máslová, plná rozinek a mandlí...
Třeba někomu z vás recept na ni přijde vhod.


450 g polohrubé mouky
50g hladké
100g cukru
anýz...posypat povrch těsta v míse
2,5 dkg kvasnic
1 žloutek,1 celé vejce
špetka soli
200-250 ml mléka (dnes mi málo vsakovala mouka, tak stačilo 200 ml)
¼ másla (dávám Heru napůl s máslem), úplně  nakonec
rozinky (můžou se namočit v rumu)


*Uděláme kvásek(kvasnice,posypat cukrem,trochu vlažného mléka) 




*Do mísy prosijeme mouku, dáme vajíčka, zbytek mléka s rozpuštěným tukem, cukru, anýz, rozinky, kvásek a zaděláme těsto. Mělo vypadat jako klasické kynuté těsto.Někdy saje mouka míň a v tom případě dáme trochu míň mléka nebo přidáme trochu víc mouky.
Do letošního roku jsem vše dělala ručně, letos poprvé mi s těstem na vánočku pomáhá robot.






*Necháme v míse vykynout, až těsto zdvojnásobí svůj objem.





Vyklopíme na pomoučenou pracovní plochu a rozdělíme na osm stejných dílů. 




Čtyři si ještě na chvíli schováme pod potravinářskou folii, aby nám neosychalo.

*Z dalších čtyř kusů těsta si vyválíme válečky. Kdo nechce plést ze čtyř, jeden kus rozdělí a těsto přidá ke zbylým třem kusům a uplete klasický cop ze tří.Já jsem pletla podle video návodu Kuchařky pro dceru  :-D






*Připravíme si plech s pečícím papírem a první patro vánočky na něj opatrně přeneseme.
Hranou dlaně uprostřed malinko zploštíme, ať nám lépe drží další patra.


*Ze tří dalších kusů těsta uděláme copánek, na konci zamáčkneme dospodu a opatrně přendáme na první cop.




*Poslední kousek rozdělíme na dvě části a jen stočíme.Konce necháme volně, přidáme na spletené části a konce založíme přes všechny patra.








*Necháme ještě hodinu kynout na plechu.






*Připravíme si žloutek a oloupané mandle.


*Dvacet minut předem si roztopíme troubu na 200 stupňů.

*Vánočku potřeme žloutkem a vtiskneme celé mandle po celé ploše.










*Pečeme 5 minut na 200 stupňů, potom teplotu snížíme na 150 stupňů a dopékáme asi hodinu.


*Zkoušíme špejlí, těsto se nesmí lepit.


*Uchováváme v utěrce (pokud možno prané bez aviváže :-D) v igelitovém sáčku.








sobota 7. prosince 2019

Vanilkové rohlíčky...

Vanilkové rohlíčky...je spousta receptů a tradují se po generace.
Ten můj je od mé prababičky a je zvláštní tím, že v něm není vejce.
Jen máslo, cukr, mouka a vlašské ořechy.
Jsou voňavé, křehké a rozplývají se na jazyku...
A stejně, jako spousta vás ostatních o těchto tvrdím, že ty podle receptu po babičce jsou prostě ty nejlepší, jaké jsem kdy jedla.

Na cca 2 plechy potřebujeme:
360 g hladké mouky
250 g másla
60 g moučkového cukru
100 g vlašských ořechů

Máslo necháme povolit při pokojové teplotě a předem si nasekáme najemno ořechy, já používám k tomuto účelu sekáček a je to fakt za pár sekund.


Do mísy dáme mouky, cukr, povolené máslo a ořechy. Ručně nebo v robotu zpracujeme v hladké těsto.
Já jsem začala používat robot i na tyto vyloženě "ruční" těsta, nechám ho udělat drobenku a tu pak už jen jednoduše zpracuju.
Zabalíme do potravinářské folie.
 Necháme odpočinout v lednici.

Druhý den zapneme troubu na 160 stupňů a necháme těsto povolit při pokojové teplotě.

Z části těsta rukama zpracujeme a následně vyválíme váleček, který nakrájíme na stejně velké, asi 8 g kousky.
Z těch potom tvoříme rohlíčky, které postupně klademe na plech s pečícím papírem.Postupujeme po částech, až spotřebujeme všechno těsto.

Pečeme na 160 stupňů asi 12 min, hlídáme, když začnou vonět a mít růžové konce.

Ještě teplé obalujeme v moučkovém cukru, do kterého jsme přidali vanilku.(Nebo vanilkový cukr)



sobota 2. listopadu 2019

Polévka z pečené dýně...

Tento podzim jsem se zbláznila do chuti pečené dýně.
Zjistila jsem, že mi chutná v této podobě úplně nejvíc a dokonce i polévku, kterou jsem dříve dělala z dýně vařené, pozdvihl tento způsob úpravy o třídu výš.
I když vím, že receptů na polévku je v tomto období mraky, třeba někdo z vás recept uvítá... :-)

Polévka z pečené dýně

500 g dýně hokaido
2 celé paličky česneku
300-400 ml zeleninového vývaru, podle toho, jak hustou chcete polévku mít
100 ml smetany na šlehání
muškátový oříšek
sůl
olivový olej
dýňový olej a semínka na ozdobu ( nemusí být)

*Troubu zapneme na 200 stupňů.

*Dýni rozpůlíme, odstraníme lžící semínka a nakrájíme na kostky cca 2x2 cm. Přesuneme je na pečící papír, osolíme a pokapeme olivovým olejem.

*Paličky česneku rozřízneme podélně a dáme péct spolu s dýní asi na 45 min.

*Po upečení vymačkáme upečený česnek ze slupek, pozor, je horký, klidně můžete nechat trochu zchládnout.

*Přesuneme spolu s upečenou dýní do nádoby vhodné na mixování, zalijeme vývarem, (mně stačilo 300 ml ) a tyčovým mixérem opatrně rozmixujeme. Nakonec vmícháme smetanu.
Dochutíme muškátovým oříškem, případně dosolíme.

*Na talíři zakápneme trochou dýňového oleje a ozdobíme semínky.















 

středa 7. srpna 2019

Meruňkový džem...

Myslím, že je právě ta správná doba udělat meruňkový džem na zimu...


Meruňkový džem s mátou

1 kg meruněk, nakrájených na drobné kousky
600 g cukru krupice, smíchaný s 20 g pektinu (kdo chce, použije Pektogel nebo Gelfix)
3 snítky máty
Do hrnce si odvážíme 1 kg nakrájených meruněk... (použila jsem opět litinový od Kitchen Aid,protože chci vyzkoušet, co všechno zvládne)
Zasypeme cukrem, do kterého jsme zamíchali 20 g pektinu...nebo použijete váš oblíbený želírovací prostředek.
Do hrnce vhodíme mátu vcelku a mícháme, až se cukr rozpustí a směs začne jemně bublat.
Od této chvíle ještě asi 5 minut povaříme, hustotu zkoušíme na připravený talířek, nakonec vytáhneme mátu a plníme do připravených skleniček.
U šroubovacích sklenic stačí na 8 minut otočit dnem nahoru, já jsem tentokrát použila Weckovky a tak jsem je ještě musela zavařit ve vodní lázni...do hrnce jsem naskládala skleničky s džemem, zalila do poloviny horkou vodou a dala do trouby na 100 stupňů na 45 min.


  









 

sobota 16. února 2019

Sýrové kousky k pivu...

V poslední době jsem více cestovala než vařila, takže dnes mám pro vás recept na sýrové kousky k pivu a vínu, které měly velký úspěch...
Recept jsem našla ve Vánoční kuchařce Jany Florentýny Zatloukalové a trochu jsem si ho pozměnila podle sebe.


Těsto je potřeba udělat den předem, ale potom to jde celkem hladce.


Křehké sýrové kousky 


Na cca 1 plech budeme potřebovat:
150 g změklého másla
100 g nastrouhaného tvrdého sýra
50 g nastrouhaného parmazánu (pokud nemáte, může být 150 g sýra)
210 g polohrubé mouky

vajíčko
hrubou mořskou sůl, kmín nebo jakékoliv libovolné sypání dle chuti


Množství těsta můžete libovolně násobit.


Den předem si smícháme změklé máslo, najemno nastrouhané sýry a mouku. Rukama vypracujeme hladké těsto, zabalíme do sáčku a dáme do lednice. Necháme přes noc odpočinout.

Druhý den nastavíme troubu na 190 stupňů. Vytáhneme z lednice těsto a necháme malinko povolit.

Do misky rozklepneme vajíčko a přidáme lžíci vody a špetkou soli, lehce rozšleháme.

Na pomoučeném vále vyválíme z těsta placku asi 0,5 cm silnou, kterou potřeme vajíčkem a posypeme libovolným sypáním nebo hrubou solí. Vykrajujeme libovolné tvary stejné velikosti. Pomocí nože přendáme na plech vyložený pečícím papírem. 






Pečeme přibližne 10 minut, podle typu trouby, až kousky začnou růžovět.

Ve vzduchotěsné krabičce vydrží křupavé i druhý den, pokud je dobře schováte :-)