Projela jsem net a nejvíc mě zaujal recept od Kamily , kterou vídám i ve skupinkách o pečení chleba, a i když se recept zdá na první pohled složitý a objevují se tam slova, které třeba neznáte, opravdu je krásně napsaný a pečení šlo jako po másle.
Navíc je toustový chleba opravdu chuťově vynikající a vydrží dlouho vláčný.
Na toustový chleba budete potřebovat:
Na tangzhong:
210 g vody
50 g hladké mouky
Suroviny odvážíme do kastůlku, a na mírném plameni zahříváme a mícháme, až směs zesklovatí a má konzistenci kaše. Odstavíme z plotny a necháme vychladnout.
Na omládek:
150 g hladké mouky
10 g droždí
1 lžička medu
120 ml vlažné vody nebo podmáslí
Droždí a med smícháme s vodou nebo podmáslím, přidáme mouku a necháme kynout přibližně hodinu a půl.
Do mísy robota si připravíme
150 g špaldové mouky ( pokud nemáte nebo nechcete, použijte hladkou)
150 g hladké mouky
3 lžíce olivového oleje
11 g soli
Přidáme tangzhong i omládek a vymícháme pomocí hnětacího nástavce těsto.
Nelekejte se, v první chvíli vypadá strašně husté, ale během pár sekund se změní. Kdyby se vám i přesto zdálo příliš hutné, můžete přidat kapku vody.
Mísu přikryjte igelitem nebo utěrkou a nechte hodinu kynout.
Vymažte si máslem chlebíčkovou formu.
Těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu a válečkem vyválejte obdélníkový tvar.
Srolujte těsto do tvaru podobném velkému rohlíku, okraje založte a vložte do chlebíčkové formy, kde si ještě pobude přibližně hodinu, hodinu a půl přikryté igelitovým sáčkem.
(Pokud časově nestíháte, můžete nechat kynout přes noc i v lednici.)
Roztopte troubu na 230 stupňů, dovnitř dejte plecháček s vodou nebo plech na zapaření, pokud jste zvyklí zapařovat troubu při pečení.
Vložte formu s těstem. ( Pokud zapařujete, chrstněte na spodní plech opatrně 100 ml horké vody a rychle troubu zavřete.)
Pečte 10 min na 230 stupňů, potom snižte na 200 stupňů, otevřete troubu a vytáhněte plecháček, případně vyvětrejte páru, pokud jste zapařovali na plechu.
Pečte ještě 20 min. Poté chleba opatrně vyklopte z formy, vraťte zpět do trouby a ještě 15 minut dopékejte.
Po vytažení nechejte vychladnout na kovové mřížce.
