Kořeněný sirup do svařáku...

Jednoduché věci jsou často ty nejlepší...
Když jsem před pár dny četla o sirupu do svařeného vína od Flo, říkala jsem si, že to přece nemůže být až takový rozdíl mezi obyčejně dělaným svařákem...
Ale je a obrovský :-) Je to neskutečná dobrota, vhodná jako jedlý dárek na Vánoce, při jeho přípravě si provoníte byt karamelem a kořením a a hlavně nebudete moci přestat zkoušet :-D
Je dobrý i s rumem a citronovou šťávou a přesně, jak mi psala Flo, tak dobrý grog jsem ještě nikdy nepila :-)
Příprava je jednoduchá, nejhorší je udělat karamel. Pro méně zručné kuchařinky doporučuju začít s polovičním množstvím :-)

Kořeněný sirup do svařáku

asi na 1 litr sirupu

1 kg cukru krupice
1 litr vody
20 g badyánu
20 g hřebíčku
30 g celé skořice
10 g nového koření
kůra z 1 citronu a jednoho pomeranče.

Do misky si odvažte koření a škrabkou okrájejte kůru z citronu a pomeranče.

Odměřte si litr vody.
Do silnostěnného a co největšího hrnce nasypte cukr a nechte rozpustit, hlídejte a občas zamíchejte, jakmile začne mít světle rezavou barvu, raději odstavte a vlijte vodu. Buďte opatrní aby vás vznikající pára neopařila a i samotný karamel je velmi horký!!

Budete si myslet, že tuhle ztvrdlou masu už nikdy v životě nerozpustíte, ale buďte trpěliví a míchejte, brzy se začne ztuhlý karamel rozpouštět.
Když se úplně rozpustí, nasypejte do něj koření a kůru a nechte ještě 5 minut povařit.

Nechejte celou směs v hrnci odležet do rána.
Druhý den sirup zceďte a koření můžete omýt a využít třeba k dekoraci.

Na 200 ml svařeného vína přidejte dvě lžíce sirupu, do červeného předejte pomeranč, do bílého kolečko citronu.
Grog...malý panák rumu a 3/4 množsví sirupu, zakápnout šťávou z citronu, ozdobit a podávat...
Sirup můžete přidat i do čaje a máte výborný nealkoholický vánoční nápoj...

Je to sirup, takže přidávejte s mírou, protože je hodně sladký, ale jinak je prostě fantastický :-)

Zdroj receptu: Jana Florentýna Zatloukalová

Špaldové perníčky...

Receptů na perníčky je samozřejmě velká spousta a každý má ten svůj nej…

Já jsem na svůj „nej“ přišla vlastně úplnou náhodou, když jsem zaměnila hladkou mouku za mouku špaldovou…a i dcera tehdy prohlásila, že jsou to ty nejlepší perníčky, co jsme kdy měli :-)

Množství je přibližně na dva plechy perníčků…můžete násobit dle potřeby :-)

250 g špaldové mouky (nebo hladké, jsou dobré i tak)

90 g cukru moučka

60 g másla

60 g medu

1 velké nebo dvě menší vejce

½ lžičky sody

¼ sáčku prášku do pečiva

perníkové koření

kakao (nemusí být, dávám trošku kvůli barvě)

Suroviny necháme ohřát na pokojovou teplotu a zpracujeme v robotu nebo rukama.

Utvoříme hladké těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a necháme odpočívat v lednici, ideálně do druhého dne.

Druhý den rozehřejeme troubu na 160-170 stupňů.

Těsto necháme trochu povolit a na pomoučené pracovní ploše vyválíme placku o šířce 4mm.

 

Vykrajujeme tvary, které přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. 

Pečeme asi 12-15 minut, až jsou perníčky zlatavé a voní.

Pokud jste zvyklí, můžete potřít vajíčkem. Já perníčky ničím nepotírám.

Křehké ořechové rohlíčky...

Venku včera pršelo a tak jsem si řekla, že upeču něco dobrého. Šli jsme na oslavu kamaráda a tak jsem chtěla přinést něco ke kávě...

Rozhodla jsem se pro křehké ořechové rohlíčky podle všeobecně známého receptu ze šlehačkového těsta. 

Jenže udělat šlehačkové těsto ze šlehačky s prošlou expirací se mi tak nějak úplně nechtělo a tak jsem to riskla a nahradila ji zakysanou smetanou, která mi včera zbyla z nepečeného ovocného dezertu. 
Těsto dopadlo na jedničku, krásně se s ním pracovalo a podle reakcí kamarádů  i chutnaly :-)

Naplnila jsem je ořechovou a makovou náplní, ale vzhledem k tomu, že samotné těsto není sladké, daly by se naplnit i jakoukoli slanou směsí. 

Na dva plechy rohlíčků budete potřebovat:

400 g hladké mouky
250 g másla (je možné použít i levnější Heru, ale já prostě nedám na máslo dopustit a chuť je prostě znát)
200g zakysané smetany
špetka soli

*makovou a ořechovou náplň (postup v na konci článku)

*rozpuštěné máslo na potření
*moučkový cukr na ozdobu

Všechny suroviny smícháme v robotu v kompaktní těsto.

Zabalíme do igelitového sáčku a uložíme na hodinu do lednice. 
Těsto rozdělíme na šest až sedm dílů, podle požadované velikosti rohlíčků.
Troubu rozehřejeme na 200 stupňů a přichystáme si plech, vyložený pečícím papírem.
Pracovní plochu si malinko podsypeme hladkou moukou.
Každý díl vyválíme na kulatou placku a tu rozdělíme na 8 dílů. (Vůbec neřešte nepravidelné konce, ty smotáte do rohlíčku a nikdo je neuvidí :-))

Na širší konec každého trojúhelníku dáme náplň, rohy z širšího konce přehneme přes sebe a rolujeme rohlíček. Trochu vytvarujeme a položíme na pečící papír "svárem" dolů.

Pečeme na 200 stupňů asi 20 minut, až jsou rohlíčky růžové. Víc vám napoví vůně, která se začne linout z trouby :-)
Hotové rohlíčky potřeme rozpuštěným máslem a hojně posypeme mletým cukrem. 

Ořechová náplň:
150 g ořechů
90 g moučkového cukru
1 bílek
rum dle chuti

Ořechy v sekáčku rozsekáme najemno, přidáme cukr, bílek a rum. Umícháme směs. Může být sladší, protože těsto na rohlíčky je chuťově neutrální. 

Maková náplň:
Při dostatku času můžete použít tuto klasickou vařenou , dnes jsem musela udělat rychlejší variantu a smíchala mletý mák, přidala cukr, rum a trošku vody.

Jahodový džem...

Nastává čas jahod a to bych nebyla já, abych nezačala experimentovat a vyrábět spoustu voňavých džemů na zimu. Přiznám se, že velkou část těchto červených skleniček rozdám a dělá mi radost, když mým přátelům chutná a vůbec mi není líto, že nevydrží do zimy.

Oblíbila jsem si do samotných jahod přidat něco na ovonění, takže kromě jahodové klasiky u nás najdete jahodovou s mátou, vanilkou a levandulí v různých kombinacích.

Základ je stejný. 

Na 1 kg jahod, nakrájených na drobné kousky přidáte
600 g cukru krupice, smíchaný s 20 g pektinu, ( koupíte ve zdravé výživě nebo na internetu, je to čistě přírodní konzervační prostředek)  kdo chce, použije Pektogel nebo Gelfix
3 snítky máty (nebo vyškrábnutý vanilkový lusk, který vhodíte vyvařit do směsi, případně pár levandulových kvítků nebo levandulový extrakt)

Pokud nemáte příliš sladké jahody nebo máte raději sladší džem, cukru můžete přidat podle chuti.

Do hrnce si odvážíte 1 kg nakrájených jahod.

(Používám litinový hrnec KA a jsem s touto volbou nadmíru spokojená. Litina krásně vede teplo a vyhovuje mi nejen velikostí.)

Pokud máte větší kousky, můžete je trošku rozmixovat tyčovým mixérem nebo rozmačkat šťouchadlem na brambory.

Jahodovou směs zasypete cukrem, do kterého jste zamíchali 20 g ovocného pektinu nebo použijte váš oblíbený želírovací prostředek. Při použití pektinu počítejte s tím, že marmeládu nemůžete ve spíži nechat roky. Rok by vám ale s klidem vydržet měla :-)

Do hrnce vhodíte mátu vcelku a mícháte, až se cukr rozpustí a směs začne jemně bublat. 

Od této chvíle ještě asi 5 minut povaříte, hustotu zkoušíte na připravený talířek, nakonec vytáhněte mátu a plňte do připravených skleniček.

U šroubovacích sklenic stačí na 8 minut otočit dnem nahoru, pokud použijete Weckovky, tak je ještě budete muset zavařit ve vodní lázni. Do hrnce naskládáte skleničky s džemem, zalijete do poloviny horkou vodou a dáte do trouby na 100 stupňů na 45 min.

Mazanec...

Mazanec - bez něj si Velikonoce neumím představit. Je v tom trochu vzpomínek a nostalgie, a hlavně, je opravdu moc dobrý :-)

 
Recept je tady:

450 g polohrubé mouky
50 g hladké mouky
100 g cukru krupice
anýz (posypat povrch těsta v míse)
2,5 dkg kvasnic (půl kostky )
1 žloutek, 1 celé vejce
špetka soli
200 - 250 ml mléka  ( většinou stačí 200ml, přidávám až podle hustoty těsta)
65 g másla
rozinky (dávám 150 g, můžou se namočit v rumu)

*Uděláme kvásek (kvasnice, posypat cukrem, trochu vlažného mléka) 

*Do mísy prosejeme mouku, dáme vajíčka, zbytek vlažného mléka s rozpuštěným máslem, cukr, anýz, rozinky, kvásek a zaděláme těsto. Mělo vypadat jako klasické kynuté těsto.  Někdy saje mouka míň a v tom případě dáme trochu míň mléka nebo přidáme trochu víc mouky.

*Necháme v míse vykynout, až těsto zdvojnásobí svůj objem.Na fotce jsou krásně vidět bublinky v těstě po hodině kynutí.

*Vyklopíme na pomoučenou pracovní plochu a vytvarujeme bochánek.

 

*Necháme ještě hodinu kynout na plechu.

*Připravíme si žloutek a oloupané mandle.

*Dvacet minut předem si roztopíme troubu na 200 stupňů.

*Mazanec  potřeme žloutkem a vtiskneme celé mandle po celé ploše.

*Pečeme 5 minut na 200 stupňů, potom teplotu snížíme na 150 stupňů a dopékáme asi hodinu.

*Zkoušíme špejlí, těsto se nesmí lepit.

*Uchováváme v utěrce (pokud možno prané bez aviváže :-D) v igelitovém sáčku.