pátek 26. června 2020

Jahodový džem...



Nastává čas jahod a to bych nebyla já, abych nezačala experimentovat a vyrábět spoustu voňavých džemů na zimu. Přiznám se, že velkou část těchto červených skleniček rozdám a dělá mi radost, když mým přátelům chutná a vůbec mi není líto, že nevydrží do zimy.
Oblíbila jsem si do samotných jahod přidat něco na ovonění, takže kromě jahodové klasiky u nás najdete jahodovou s mátou, vanilkou a levandulí v různých kombinacích.

Základ je stejný. 

Na 1 kg jahod, nakrájených na drobné kousky přidáte
600 g cukru krupice, smíchaný s 20 g pektinu, ( koupíte ve zdravé výživě nebo na internetu, je to čistě přírodní konzervační prostředek)  kdo chce, použije Pektogel nebo Gelfix
3 snítky máty (nebo vyškrábnutý vanilkový lusk, který vhodíte vyvařit do směsi, případně pár levandulových kvítků nebo levandulový extrakt)

Pokud nemáte příliš sladké jahody nebo máte raději sladší džem, cukru můžete přidat podle chuti.

Do hrnce si odvážíte 1 kg nakrájených jahod.

(Používám litinový hrnec KA a jsem s touto volbou nadmíru spokojená. Litina krásně vede teplo a vyhovuje mi nejen velikostí.)
Pokud máte větší kousky, můžete je trošku rozmixovat tyčovým mixérem nebo rozmačkat šťouchadlem na brambory.
Jahodovou směs zasypete cukrem, do kterého jste zamíchali 20 g ovocného pektinu nebo použijte váš oblíbený želírovací prostředek. Při použití pektinu počítejte s tím, že marmeládu nemůžete ve spíži nechat roky. Rok by vám ale s klidem vydržet měla :-)

Do hrnce vhodíte mátu vcelku a mícháte, až se cukr rozpustí a směs začne jemně bublat. 


Od této chvíle ještě asi 5 minut povaříte, hustotu zkoušíte na připravený talířek, nakonec vytáhněte mátu a plňte do připravených skleniček.


U šroubovacích sklenic stačí na 8 minut otočit dnem nahoru, pokud použijete Weckovky, tak je ještě budete muset zavařit ve vodní lázni. Do hrnce naskládáte skleničky s džemem, zalijete do poloviny horkou vodou a dáte do trouby na 100 stupňů na 45 min.


úterý 7. dubna 2020

Mazanec...



Mazanec - bez něj si Velikonoce neumím představit. Je v tom trochu vzpomínek a nostalgie, a hlavně, je opravdu moc dobrý :-)

 
Recept je tady:

450 g polohrubé mouky
50 g hladké mouky
100 g cukru krupice
anýz (posypat povrch těsta v míse)
2,5 dkg kvasnic (půl kostky )
1 žloutek, 1 celé vejce
špetka soli
200 - 250 ml mléka  ( většinou stačí 200ml, přidávám až podle hustoty těsta)
65 g másla
rozinky (dávám 150 g, můžou se namočit v rumu)

*Uděláme kvásek (kvasnice, posypat cukrem, trochu vlažného mléka) 


*Do mísy prosejeme mouku, dáme vajíčka, zbytek vlažného mléka s rozpuštěným máslem, cukr, anýz, rozinky, kvásek a zaděláme těsto. Mělo vypadat jako klasické kynuté těsto.  Někdy saje mouka míň a v tom případě dáme trochu míň mléka nebo přidáme trochu víc mouky.







*Necháme v míse vykynout, až těsto zdvojnásobí svůj objem.Na fotce jsou krásně vidět bublinky v těstě po hodině kynutí.


*Vyklopíme na pomoučenou pracovní plochu a vytvarujeme bochánek.

 
*Necháme ještě hodinu kynout na plechu.


*Připravíme si žloutek a oloupané mandle.

*Dvacet minut předem si roztopíme troubu na 200 stupňů.

*Mazanec  potřeme žloutkem a vtiskneme celé mandle po celé ploše.


*Pečeme 5 minut na 200 stupňů, potom teplotu snížíme na 150 stupňů a dopékáme asi hodinu.

*Zkoušíme špejlí, těsto se nesmí lepit.

*Uchováváme v utěrce (pokud možno prané bez aviváže :-D) v igelitovém sáčku.









pondělí 27. ledna 2020

Saltimbocca...


Vím, že pravá italská saltimbocca z telecí svíčkové se trochu vymyká názvu mého blogu, ale čas od času mám chuť zkusit něco nového, a tohle jídlo mě zaujalo už dávno. Jen mi chyběla buď šalvěj nebo telecí maso... :-D
Dnes jsem zamířila do svého oblíbeného řeznictví, a tam na mě zrovna čekal takový sympatický kousek telecí svíčkové, takže bylo rozhodnuto.
Navíc za pár dní oslavíme s mým skvělým mužem výročí svatby, a to byl další důvod připravit sváteční oběd...


V poslední době jsem si velmi oblíbila jídla, do kterých se přidává troška bílého vína. Zbožňuju tu vůni, když se víno smísí s ostatními přísadami a začne opojně vonět. A se zbytkem si postupně taky pomaličku poradím :-)

A jen mimochodem, docela dobře si dokážu tohle vynikající jídlo představit z levnější panenky nebo kuřecích prsou.

A jak saltimboccu připravíte?

Na 3 porce:
400 g telecí svíčková (lze nahradit panenkou nebo kuřecím prsem)
70 ml suchého vína
4 plátky parmské šunky
1,5 lžíce másla
lístky šalvěje, sůl

Maso nakrájíme na asi 0,5 cm plátky, osolíme a naklepeme opatrně přes igelitový sáček.
Na každý plátek masa položíme kousek parmské šunky, šalvěj a spíchneme párátkem.

V silnostěnném hrnci (použila jsem litinový od KitchenAid) si rozpustíme máslo a maso opékáme přibližně 2 minuty z obou stran dozlatova.


Až jsou obě strany opečené, přilijeme víno, ztlumíme plamen a necháme víno malinko vyvařit.
Podáváme s bramborovou kaší.