Makový závin...

Nevím, jak to máte vy, ale u nás se makový závin těší velké oblibě. Máme ho rádi celá rodina a docela často jsem ho kupovala u nás v pekárně. Jenže se nám zdálo, že navzdory nápisu "extra dávka máku" ho v závinu čím dál více ubývalo.
Tak jsem se rozhodla, že zkusím upéct náš vlastní, opravdu poctivý závin.

Recept na těsto jsem zkusila podle Pradobrot a nádivku jsem si udělala podle sebe.
Těsto bylo hotové během chviličky, krásně se s ním pracovalo a kdyby mi při pečení nepraskl, tak bych byla z výsledku naprosto nadšená.
Ale i přes tuto malou nedokonalost byl závin skvělý, nadýchaný a vydržel krásně vláčný i druhý den.
Pokud byste ho chtěli zkusit, tady je recept:
(Uvedené množství vystačí na dva záviny)

Nádivka:
200 g mletého máku
300 ml mléka
1 lžíce povidel
2 lžíce rumu
100 g cukru
1/2 lžičky skořice 

1 vejce a lžíci mléka na potření závinu.

Mléko přivedeme k varu, nasypeme mák a za stálého míchání na mírném plameni vaříme asi 10 minut, až je mák měkký. 

Do uvařeného máku přidáme povidla, rum, cukr a skořici.
Necháme vychladnout.

Těsto je klasické kynuté se sádlem:

500g hladké mouky
180 ml mléka
30g droždí (cca 3/4 kostky)
60 g sádla
60 g cukru krupice
1 sáček vanilkového cukru
1 vajíčko
špetka soli 

Do mísy robota prosejeme mouku, uděláme důlek, do kterého rozdrobíme kvasnice. Zasypeme lžičkou cukru, zalijeme troškou vlažného mléka, přikryjeme utěrkou a necháme vzejít kvásek. (trvá to přibližně 20-30 min.)
K této směsi potom nalijeme zbytek vlažného mléka a ostatní suroviny.
Vypracujeme vláčné těsto, které necháme asi 30 min. kynout.

Bochánek vyklopíme na pracovní plochu, rozdělíme na dvě poloviny,  jednu ještě necháme odpočívat. Těsto válečkem vyválíme na čtverec o rozměrech přibližně 30x 30 cm, navrstvíme makovou náplň po celé ploše, jen na spodním konci necháme asi 2 cm volné plochy těsta.

Tu potřeme vajíčkem, smíchaným se lžící mléka a opatrně zarolujeme, okraje založíme dovnitř.

Takto postupujeme i u druhého závinu, přendáme na plech s pečícím papírem, potřeme zbývajícím vajíčkem a ještě necháme 30-40 minut kynout na plechu.
Zapneme troubu na 160 stupňů.
Pečeme asi 35-45 minut.

Necháme vychladnout a před podáváním pocukrujeme.

 

Jablečný závin...

Dneska byl v plánu "pyžamový den"...prostě zůstat v posteli, kolem sebe časopisy, kafe, pohoda...
Ale když se můj muž zmínil, že by si dal jablečný štrůdl, tak jsem se přesunula do kuchyně s plánem udělat  poprvé opravdový tažený závin.
Přiznám se, že jsem pekla i jeho oblíbený listový, ale ten spíš jako zálohu, kdyby se ten tažený nějak nepodařil. :-D

Nakonec byly skvělé oba a já si můžu v duchu odškrtnout další metu, kterou se mi podařilo v kuchyni pokořit a vůbec to nebylo tak složité, jak jsem si myslela.

Recept jsem našla v Apetitu a těsto bylo opravdu krásně vláčné a dobře se s ním pracovalo.

Na dva záviny budete potřebovat:

Těsto:
280 g hladké mouky
100 ml teplé vody
2 lžíce oleje
1/2 lžičky citronové šťávy nebo octa
1 velké vejce
špetku soli

100 g rozpuštěného másla na potírání

Na náplň:

cca 9 jablek
strouhanku na posypání těsta
skořicový cukr nebo cukr a skořici zvlášť
sekané vlašské ořechy
rozinky

Do mísy prosejte mouku, udělejte si v ní důlek.
Smíchejte vodu,vejce, olej, sůl a citronovou šťávu a vlijte do připraveného důlku. Zpracujte nejprve nahrubo nožem, potom rukama ve vláčné těsto, které by se nemělo moc lepit. Pokud se vám zdá husté, přidejte kapku vody, pokud řídké, tak zase mouku.

Hladké, nelepivé těsto dejte přibližně na půl hodiny pod nahřátý hrnec.

Připravte si jablka na náplň. Oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na plátky. Já jsem při této činnosti využila plátkovací struhadlo mého kuchyňského robota KitchenAid.

Odpočinuté těsto rozkrojte na poloviny, jednu ještě schovejte pod hrnec.
Na pomoučené pracovní ploše z těsta vyválejte co nejtenčí placku ve tvaru obdélníku. Přeneste těsto na utěrku a pomocí hřbetů rukou opatrně vytahujte, až bude co těsto nejtenčí. Měli byste vidět vzor na utěrce.

Plát potřete rozpuštěným máslem, posypte strouhankou a rozprostřete na něj polovinu jablek. Na každé straně si nechejte asi 2-3 cm okraj a na kratších stranách ještě malinko víc.

Jablka posypte skořicovým cukrem, přidejte ořechy a rozinky a s pomocí utěrky závin začněte opatrně rolovat. Zahněte okraje dolů a přeneste na plech vyložený pečícím papírem tak, aby byl spojem dolů.

Stejně postupujte s druhou polovinou těsta. Povrch závinu potřete připraveným máslem.
Vyhřejte troubu na 200 stupňů a pečte asi 50-60 minut. V průběhu pečení i po vytažení ještě občas potřete zbylým máslem. Před krájením nechejte alespoň půl hodiny odpočinout.

.