pondělí 26. března 2018

Mazanec...



Mazanec - bez něj si Velikonoce neumím představit. Je v tom trochu vzpomínek a nostalgie, a hlavně, je opravdu moc dobrý :-)

 
Recept je tady:

450 g polohrubé mouky
50 g hladké mouky
100 g cukru krupice
anýz (posypat povrch těsta v míse)
2,5 dkg kvasnic (půl kostky )
1 žloutek, 1 celé vejce
špetka soli
200 - 250 ml mléka  ( většinou stačí 200ml, přidávám až podle hustoty těsta)
65 g másla
rozinky (dávám 150 g, můžou se namočit v rumu)

*Uděláme kvásek (kvasnice, posypat cukrem, trochu vlažného mléka) 


*Do mísy prosejeme mouku, dáme vajíčka, zbytek vlažného mléka s rozpuštěným máslem, cukr, anýz, rozinky, kvásek a zaděláme těsto. Mělo vypadat jako klasické kynuté těsto.  Někdy saje mouka míň a v tom případě dáme trochu míň mléka nebo přidáme trochu víc mouky.







*Necháme v míse vykynout, až těsto zdvojnásobí svůj objem.Na fotce jsou krásně vidět bublinky v těstě po hodině kynutí.


*Vyklopíme na pomoučenou pracovní plochu a vytvarujeme bochánek.

 
*Necháme ještě hodinu kynout na plechu.


*Připravíme si žloutek a oloupané mandle.

*Dvacet minut předem si roztopíme troubu na 200 stupňů.

*Mazanec  potřeme žloutkem a vtiskneme celé mandle po celé ploše.


*Pečeme 5 minut na 200 stupňů, potom teplotu snížíme na 150 stupňů a dopékáme asi hodinu.

*Zkoušíme špejlí, těsto se nesmí lepit.

*Uchováváme v utěrce (pokud možno prané bez aviváže :-D) v igelitovém sáčku.









čtvrtek 1. března 2018

Zelňačka



Dneska jsem vařila zelňačku....musí jí být vždy plný hrnec, protože ji všichni máme rádi a hlavně bude jídlo i na zítra :-)...po jedné dřívější nemilé zkušenosti, kdy se mi udělaly hrudky jsem si systém přípravy trochu vychytala... :-) Možná je to pár úkonů navíc, ale jistota je jistota....

Zelňačka...
1 sáček kysaného zelí /mám ráda to z Otic/
3 cibule
2 nožičky kvalitní klobásky...fakt na nich hodně záleží :-)
1 kelímek smetany
4 střední brambory
hladká mouka
olej,Alnatura bujón,sůl,celý pepř,kmín,paprika,bobkový list,případně trošku cukru

Zelí dám do cedníku, propláchnu a pokrájím na drobnější kousky...Dám do většího hrnce, zaliju vodou, přidám 2 kostky bujónu, posypu hladinu vody celým kmínem, přidám 5-6 kuliček celého pepře a 2-3 bobkové listy.
Občas promíchám a vařím, až je zelí měkké.
Na pánvi orestuju klobásu dozlatova a dám bokem.Do polévky ji dávám až nakonec...
Oloupu a nakrájím si 4 brambory na drobné kousky a vařím zvlášť v osolené vodě...nedávám vařit do zelí, protože by nezměkly. :-)
Sliju vodu a brambory přidám do zelí.
Nakrájenou cibuli orestuji na oleji ve vyšším hrnci a zapráším moukou a míchám do zlatohněda....přes sítko přilívám do cibule s moukou vodu ze zelí, a míchám, aby se mouka rozpustila.Potom teprve vracím zpátky do zbytku polévky, přidám smetanu, sladkou papriku, dochutím solí, přídadně troškou cukru, pokud se zdá příliš kyselá....Nakonec dám orestovanou klobásku :-)