Kulajda...

Tuto polévku máme hodně rádi, nevím proč, ale připomíná mi dětství...

Já ji vařím takto:

2 hrsti sušených, předem namočených hub nebo malý sáček mražených (čerstvé jsou samozřejmě nejlepší :-D)
4 střední brambory
250 ml smetany
hladkou mouku  
kopr hrst
kmín, sůl, ocet, cukr, polévkové koření bez glutamátu

K podávámí ztracené vejce nebo vejce uvařené natvrdo
pár kousků kopru na ozdobu


Do hrnce s vodou dáme mražené houby a trochu povaříme s necelou lžičkou kmínu asi 15 min., až jsou houby měkké.
Mazitím si oloupeme a nakrájíme na drobnější kostičky brambory a přidáme je do polévky.
Necháme povařit do změknutí, dosolíme a přidáme mouku, smíchanou se smetanou.
(Já ji míchám ve vyšší nádobě od tyčového mixéru a přiliju pár naběraček čisté polévky a rozmixuju tyčovým mixérem dohladka. Sice je to pár kusů nádobí k umývání navíc, ale zase jistota, že polévka bude bez hrudek)
Celou směs pomalu vlijeme do polévky, přidáme nadrobno nasekaný kopr, zamícháme a dochutíme solí, octem a cukrem...jak kdo má rád.
Podáváme se zastřeným ( kdo má trpělivost) nebo natvrdo uvařeným vejcem, posypanou troškou četstvého kopru.

Kváskové dalamánky...

Kváskové dalamánky…pečivo u nás velmi oblíbené…inspiraci jsem čerpala ze stránek Pradobroty.

Na přibližně deset dalamánků budete potřebovat:

*12 hodin předem smícháme lžíci aktivního kvásku, 150 g žitné chlebové mouky a 160 ml vody a připravíme rozkvas, který přikryjeme igelitem a necháme stát při pokojové teplotě na lince.

Po 12 hodinách odebereme lžíci a schováme do lednice na příští pečení.

Do zbytku nalijeme

175 ml vlažné vody

350 g hladké mouky

4 g kmínu

4 g koření do chleba (mletý kmín,fenykl, anýz)

10 g soli

na obalení žitnou mouku 

hrubou sůl (použila jsem sůl z Camargue) , kmín na posypání 

Suroviny dáme do mísy robotu a pomocí hákového nástavce na nejnižší rychlost ho necháme uhníst těsto. Mělo by zůstat trochu lepivé, ale přitom by mělo tvořit kompaktní a hladkou hmotu.

Pokud by těsto hodně lepilo, přisypeme malinko mouky.

Potom si těsto rozdělíme na 10 kousků přibližně po 80 g.

Na pomoučené pracovní ploše z každého vyválíme hladký bochánek, který klademe na pečící papír.

Přikryjeme utěrkou a necháme kynout přibližně 60 minut.

Poté si nachystáme mokrou utěrku a misku s žitnou moukou.

Každý dalamánek oválíme po mokré utěrce a následně obalíme v mouce.

Takto připravené dalamánky vracíme zpět na pečící papír, opět přikryjeme utěrkou a necháme znovu kynout, tentokrát asi hodinu a půl.

Troubu rozehřejeme na 250 stupňů, vložíme do ní plech, do kterého budeme při vkládání plechu s dalamánky lít horkou vodu na zapaření trouby.

V konvici uvaříme trochu horké vody, kterou i připravíme do hrnečku.

Každý dalamánek nařízneme nožem, postříkáme rozprašovačem se slanou vodou a posypeme povrch hrubou solí a kmínem.

Dalamánky vložíme do trouby  a na spodní plech vlijeme asi 2 deci horké vody a rychle zavřeme troubu. Takto pečeme 5 minut.

Poté dvířka trouby otevřeme a vyvětráme přebytečnou páru, teplotu snížíme na 190 stupňů a pečeme ještě asi 15 minut, podle výkonu trouby, až jsou dalamánky zlatohnědé.

Necháme vychladnout na mřížce.

Bílý kváskový chleba s mother dough...

Dnes jsem poprvé pekla bílý chleba s mother dough (mateřským těstem), trošku náročnější na načasování přípravy, ale jednoduchý a tak chutný, že mi to ve finále vůbec nevadilo. A i když to není žádný krasavec, na chuti mu to vůbec neubralo...

Inspiraci jsem našla na skupině "Pečem pecen" od Martiny Baumgartel a zejména na úžasných stránkách Koření života :-)

Bohužel to byl jen takový pokus a vůbec jsem nečekala, že to bude taková dobrota a tak jsem si postup nevyfotila. Ale slibuju, že při dalším pečení se budu snažit fotky udělat a přidat :-)

Přípravu chleba si musíte načasovat a čtyři dny před plánovanám pečením si připravit mateřské těsto.

To  jsem připravila tak, že jsem smíchala:

85 g kvásku (rozkvašeného klasicky 12 hodin předem: 100 g mouky žitné, 100 g vody a dvě lžičky kvásku z lednice)

85 g vody

170 g pšeničné chlebové mouky

Vše jsem smíchala dohromady do tužší koule. Dala do plastové misky, zakryla igelitem a nechala čtyři dny v lednici. 

Po 4-5 dnech jsem zadělala těsto a nechala 5-6 hodin kynout s překládáním po 1,5 hodinách. Toto je jediná náročná fáze, jinak jde všechno samo.

Těsto na poloviční dávku, jeden menší bochník chleba...

150 g motherdough

230 g vody

8 g soli

15 g žitné mouky

325 g pšeničné chlebové mouky

Motherdough si navážíme, nejlépe tak, že si ho natrháme, je poměrně tuhé. Zalejeme vodou, posypeme solí a přidáme žitnou mouku a vše zpracujeme do těsta. Potom přidáme chlebovou a znovu zamícháme.

Těsto se hodně lepí a nejlépe je si pomáhat stěrkou.

Těsto necháme přikryté kynout při pokojové teplotě.
Po hodině a půl popřekládáme stěrkou.(Nabereme zespodu těsto stěrkou a jakoby ho přeložíme nahoru)

Takto posupujeme přibližně 5-6 hodin a pravidelně překládáme.

Takto připravené těsto dáme na noc do lednice, přikryté igelitem.

Ráno rozehřejeme troubu na 250 stupňů včetně nádoby, do které chrstneme vodu na zapaření.

Těsto vyndáme z lednice a na lehce pomoučené ploše těsto vytvarujeme do bochníku nebo jiného požadovaného tvaru.

Před pečením nařízneme a dáme do trouby, nalijeme do spodní nádoby hrnek horké body na zapaření a rychle zavřeme dvířka trouby.

Takto pečeme asi 15 minut.Potom spodní plech vyndáme, plech s chlebem otočíme, aby se pekl rovnoměrně a dopékáme ještě asi 10-15 min.

Necháme chladnout na mřížce.

Vajíčková pomazánka...

Úplně jednoduchá, klasická vajíčková pomazánka...u nás si bez ní dalamánky nedokážem představit :-D

Na pomazánku budeme potřebovat:

5-6 vajec uvařených natvrdo
1 pomazánkové máslo
2 lžíce majonézy
1 měkký sýr...nemusí být
sůl, pepř, pažitka, ředkvičky

Někdy stylem co dům dal, občas ještě přidám Lučinu, když je v lednici otevřená.

Z vejce vyloupneme žloutky a třeme s pomazánkovým máslem, majonézou dohladka.Potom přidáme na kousky nakrájené bílky, zamícháme...dochutíme solí, pepřem a přidáme pažitku, nakrájenou na drobné kousky....podáváme s pečivem, ozdobené ředkvičkou.

Věnečky...

Věnečky se mi dlouhou dobu moc nedařily, protože jsem nebyla schopná úplně precizně vyšlehat těsto mým prastarým ručním šlehačem. Až s příchodem Artisana do mé kuchyně je dělám hodně často, najednou je to totiž  tak snadné a všichni v okolí je prostě zbožňují :-)

A s přibývajícími pokusy také pomalu vychytávám mouchy a tak se s vámi ráda o tipy podělím.

Přibližně na 40 ks věnečků budete potřebovat:

 150 g vody

menší špetka soli

45 g oleje

115 g hladké mouky

3 malá vejce 

Odměříme si do kastrůlku s nepřilnavým dnem vodu, olej a špetičku soli.

Do malé misky si připravíme odváženou mouky.

Necháme zahřívat směs vody a oleje,  až začne vřít, vsypeme najednou hladkou mouku a mícháme, dokud se těsto nelepí na vařečku.

Necháme vyhladnout.

Těsto vložíme do mísy robota a stromečkovou metlou po jednom zpracováváme do těsta vejce. Další přidáváme, až je předchozí úplně zpracované v těstě.

Hotové těsto by mělo být lesklé a trošku se táhnout mezi prsty.

Nastavíme troubu na 230 stupňů, na plech položíme pečící papír, těsto přendáme do zdobícího sáčku s ozdobnou hubičkou a stříkáme malé kroužky.

Plech s věnečky vložíme do trouby, pečeme na 230 stupňů přibližně 6 minut, potom snížíme teplotu na 170 stupňů a dopékáme asi 6-10 minut, až mají krásnou zlatohnědou barvu.

Na začátku pečení nesmíme otvírat troubu, věnečky by nevyskočily.

Hotové, ještě vlažné je rozřízneme podélně pilkovým nožem.

Na pudingovou náplň si připravíme:

300 ml mléka

1 vanilkový puding

2 lžíce moučkového cukru

100 g  másla

1-2 lžíce cukru moučka (podle chuti)

trošku rumu

V mléce  s cukrem rozmícháme vanilkový prášek a klasicky uvaříme hustší puding.

Ten necháme vychladnout,  občas  metličkou promícháváme, aby se nahoře netvořil škraloup, který by nám v krému následně dělal problémy.

Vychladlý puding vyšleháme s máslem, přidáme podle chuti cukr a trošku rumu.

Naplníme opět cukrářský sáček s ozdobnou hubičkou, na spodní část věnečku stříkáme pudingový krém a přiklopíme vrchním dílem.

Před podáváním pocukrujeme moučkovým cukrem.