středa 27. dubna 2016

Pesto z ředkvičkových listů....


Dnes jsem dostala rychlý tip na pesto z ředkvičkových listů...
A protože jsem zrovna cestou z úžasné hodiny Heatu měla štěstí na krásné ředkvičky,dala jsem se hned do díla.
Pesto mě překvapilo chutí, opravdu je výborné a na bagetu nebo těstoviny to bude dobrota...

Na malou skleničku pesta budete potřebovat:

pěkné listy z dvou svazků ředkviček
1 stroužek česneku
cca 30-40 g parmazánu
piniové oříšky
2 lžíce olivového oleje
sůl, bílý pepř

Lístky opláchněte a spolu s ostatními přísadami vložte do sekáčku.Zpracujte v hladkou hmotu a uložte do lednice. Pokud budete pesto nechávat delší dobu v lednici, zalijte ho olivovým olejem.

sobota 23. dubna 2016

Jablečný závin...

Dneska byl v plánu "pyžamový den"...prostě zůstat v posteli, kolem sebe časopisy, kafe, pohoda...
Ale když se můj muž zmínil, že by si dal jablečný štrůdl, tak jsem se přesunula do kuchyně s plánem udělat  poprvé opravdový tažený závin.
Přiznám se, že jsem pekla i jeho oblíbený listový, ale ten spíš jako zálohu, kdyby se ten tažený nějak nepodařil. :-D
Nakonec byly skvělé oba a já si můžu v duchu odškrtnout další metu, kterou se mi podařilo v kuchyni pokořit a vůbec to nebylo tak složité, jak jsem si myslela.

Recept jsem našla v Apetitu a těsto bylo opravdu krásně vláčné a dobře se s ním pracovalo.

Na dva záviny budete potřebovat:

Těsto:
280 g hladké mouky
100 ml teplé vody
2 lžíce oleje
1/2 lžičky citronové šťávy nebo octa
1 velké vejce
špetku soli

100 g rozpuštěného másla na potírání

Na náplň:

cca 9 jablek
strouhanku na posypání těsta
skořicový cukr nebo cukr a skořici zvlášť
sekané vlašské ořechy
rozinky

Do mísy prosejte mouku, udělejte si v ní důlek.
Smíchejte vodu,vejce, olej, sůl a citronovou šťávu a vlijte do připraveného důlku. Zpracujte nejprve nahrubo nožem, potom rukama ve vláčné těsto, které by se nemělo moc lepit. Pokud se vám zdá husté, přidejte kapku vody, pokud řídké, tak zase mouku.


Hladké, nelepivé těsto dejte přibližně na půl hodiny pod nahřátý hrnec.


Připravte si jablka na náplň. Oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na plátky. Já jsem při této činnosti využila plátkovací struhadlo mého kuchyňského robota KitchenAid.




Odpočinuté těsto rozkrojte na poloviny, jednu ještě schovejte pod hrnec.
Na pomoučené pracovní ploše z těsta vyválejte co nejtenčí placku ve tvaru obdélníku. Přeneste těsto na utěrku a pomocí hřbetů rukou opatrně vytahujte, až bude co těsto nejtenčí. Měli byste vidět vzor na utěrce.

Plát potřete rozpuštěným máslem, posypte strouhankou a rozprostřete na něj polovinu jablek. Na každé straně si nechejte asi 2-3 cm okraj a na kratších stranách ještě malinko víc.

Jablka posypte skořicovým cukrem, přidejte ořechy a rozinky a s pomocí utěrky závin začněte opatrně rolovat. Zahněte okraje dolů a přeneste na plech vyložený pečícím papírem tak, aby byl spojem dolů.


Stejně postupujte s druhou polovinou těsta. Povrch závinu potřete připraveným máslem.
Vyhřejte troubu na 200 stupňů a pečte asi 50-60 minut. V průběhu pečení i po vytažení ještě občas potřete zbylým máslem. Před krájením nechejte alespoň půl hodiny odpočinout.




.

středa 13. dubna 2016

Saltimbocca...


Vím, že pravá italská saltimbocca z telecí svíčkové se trochu vymyká názvu mého blogu, ale čas od času mám chuť zkusit něco nového, a tohle jídlo mě zaujalo už dávno. Jen mi chyběla buď šalvěj nebo telecí maso... :-D
Dnes jsem zamířila do svého oblíbeného řeznictví, a tam na mě zrovna čekal takový sympatický kousek telecí svíčkové, takže bylo rozhodnuto.
Navíc za pár dní oslavíme s mým skvělým mužem výročí svatby, a to byl další důvod připravit sváteční oběd...


V poslední době jsem si velmi oblíbila jídla, do kterých se přidává troška bílého vína. Zbožňuju tu vůni, když se víno smísí s ostatními přísadami a začne opojně vonět. A se zbytkem si postupně taky pomaličku poradím :-)

A jen mimochodem, docela dobře si dokážu tohle vynikající jídlo představit z levnější panenky nebo kuřecích prsou.

A jak saltimboccu připravíte?

Na 3 porce:
400 g telecí svíčková (lze nahradit panenkou nebo kuřecím prsem)
70 ml suchého vína
4 plátky parmské šunky
1,5 lžíce másla
lístky šalvěje, sůl

Maso nakrájíme na asi 0,5 cm plátky, osolíme a naklepeme opatrně přes igelitový sáček.
Na každý plátek masa položíme kousek parmské šunky, šalvěj a spíchneme párátkem.

V silnostěnném hrnci (použila jsem litinový od KitchenAid) si rozpustíme máslo a maso opékáme přibližně 2 minuty z obou stran dozlatova.


Až jsou obě strany opečené, přilijeme víno, ztlumíme plamen a necháme víno malinko vyvařit.
Podáváme s bramborovou kaší. 







úterý 5. dubna 2016

Risi bisi...

Na Flo je prostě spoleh, říkala jsem si v duchu, když jsem si před chvílí užívala talíř téhle dobroty.
Přesně tohle jsem totiž po včerejším "nedobrovolném půstu" po vytrhnutí osmičky potřebovala a tak si moje chuťové buňky patřičně užívaly...

Když jsem si ještě přečetla, že Risi bisi je italské jídlo a jí se tradičně v Benátkách na oslavách svatého Marka, měla jsem prostě tisíc důvodů to zkusit :-) 
Pokud nejste vyloženě odpůrci hrášku a italského typu rizota, tak vám to bude určitě moc chutnat.
 
Dělala jsem poloviční množství, protože jsem si myslela, že tohle jídlo budu jíst sama.Nakonec si druhou polovinu vzal můj muž a jeho pochvalné hmmmm mě přesvědčilo o tom, že i jemu to moc chutnalo :-)

Nejdůležitější je připravit si den předem dobrý vývar.

Na poloviční množství, čili dvě porce budete potřebovat:

125 g rýže arborio
600 ml vývaru 
200 g mraženého hrášku (použila jsem mladý hrášešk Bonduelle)
50 g slaniny
1 stonek řapíkatého celeru
25 ml bílého vína   další skleničku k popíjení při vaření :-)

1,5 lžíci másla
25 g parmazánu

*Oddělte si polovinu vývaru a přiveďte k varu a nasypte do něj méně než polovinu mraženého hrášku.Nechte krátce prohřát a potom rozmixujte ponorným mixérem a zceďte.Zachycené slupky ještě propasírujte.
*Ohřejte si druhou polovinu vývaru a udržujte teplý.
*Řapíkatý celer oškrábejte škrabkou a nakrájejte na drobné kostičky.
*Slaninu nakrájejte na malé kostky, vhoďte do širší pánve, podlijte lžící vody a ohřívejte, než pustí trochu vlastní šťávy.
*Chvíli restujte, přidejte lžíci másla a řapíkatý celer. Společně restujte asi dvě minuty.

*Celer a slaninu podlijte vínem, počkejte, až se víno úplně vyvaří. Přilejte 100 ml vývaru, přisypte propláchnutou rýži a počkejte přibližně dvě minuty, až rýže skoro všechnu tekutinu vstřebá.



*Poté zalijte hráškovým krémem a dál vařte, dokud se nevstřebá. Občas je potřeba promíchat.
*Když se i hráškový krém vstřebá, pomalu přilévejte po malých naběračkách vývaru do rýže a nechejte vařit, míchejte a ochutnávejte, dokud nebude rýže měkká.


Konzistence jídla by měla být něco mezi polévkou a rizotem...spíše kašovitá.
*Ochutnejte a pokud je potřeba, pokrm dosolte. 
*Odstavte z plotny,  přidejtě menší lžíci másla, zvytek hrášku a polovinu množství nastrouhaného parmazánu. Míchejte, dokud se vše pěkně nespojí.


*Servírujte v hlubokém talíři, posypané parmazánem. Jezte lžící...





pondělí 4. dubna 2016

Cibulový koláč...



Před časem jsem si z Anglie objednala velkou a úžasnou kuchařku...vlastně spíš takovou pečící bibli, plnou základů, fíglů a receptů pro ty, co milují pečení, stejně jako já... k mému překvapení dorazila brzo a v pořádku.
A protože neumím anglicky, tak je to pro mě obrovská výzva.
Samozřejmě jsem hned chtěla něco vyzkoušet...i když obsahuje takové skvosty, že postupně upeču snad všechny dobroty, co v ní jsou... a protože manžel jako první zapíchl prst do receptu s "hoooooodně cibule", tak jsem ho chtěla  překvapit... :-)

Recept je skvěle napsaný a sedí všechny suroviny i doba pečení...s pomocí překladače, dcery a intuice jsem se ujistila, že jsem recept pochopila správně a šla jsem na to.

Roast onion tart...něco jako koláč s pečenou cibulí

Z věcí, které běžně nemusíte mít doma jsem potřebovala:
100g parmazánu,
5 červených cibulí,
šlehačku 225 ml, 
tymián...

A jinak potřebujeme 

225ml mléka
balzamikový ocet 1,5 lžíce

olivový olej 90ml
lžička cukru moučka
změklé máslo 175 g
hlad.mouku 250 g
3 vejce (2 a žloutek)
pepř a sůl

Těsto:

250g hladké mouky
špetka soli
175 g změklého másla
60-80 ml chladné vody (dala jsem tak 70ml)


Smícháme všechny přísady (mně v tomto případě opět pomohl pomocník Kitchen Aid... 


Vyválíme placku trochu větší, než je průměr formy, osvědčilo se mi dát těsto mezi dva pečící papíry a vyválet do požadovaného tvaru a pomocí jednoho přenést do formy, přitisknout okraje a přejet válečkem po povrchu formy, krásně se přebytečné těsto oddělí.





Propícháme vidličkou, položíme na plochu pečící papír a nasypeme na něj cokoliv, co těsto zatíží a zabrání nafouknutí při pečení...v tomto případě fazole(možno používat opakovaně-ale jen znovu na slepé pečení -
polévku z nich nedělat :-))



Pečeme na 180 stupních asi 30 min., potom sundáme pečící papír s fazolemi a schováme na příště.


Mezitím si připravíme věci na naplnění koláče

Pečená cibule:


Předehřejeme troubu na 180 stupňů
4-5 tmavých cibulí, překrojíme na polovinu,(necháme kousek u kořínku a tu polovinu šikmo nožem ještě na tři díly, takže máme z jedné cibule 6 ks.) Naskládáme opatrně na plech,vyložený pečícím papírem...
Smícháme 90ml oliv.oleje a 1,5 lžíce balzamikového octa, potřeme touto směsí cibuli a posypeme lžící moučkového cukru...klidně přes sítko, cibule dostane karamelovou chuť

Dáme péct na cca 25 min , opatrně můžeme otočit.

Když se peče cibule, můžeme si připravit náplň, kterou koláč polijeme.

2 vejce a 1 žloutek
225 ml smetany na šlehání
225 ml mléka
mořskou sůl a pepř
vše dodromady vyšleháme...


Až je cibule upečená a náplň připravená,vezmeme upečený korpus,posypeme parmazánem (100g), naskládáme pečenou cibuli a opatrně zalijeme náplní, posypeme tymiánem a dáme péct na 30 min na 190 stupňů.


Můžeme jíst teplý nebo chladný.



pátek 1. dubna 2016

Medovník...

Když jsem před lety vyvalovala placky na medovník a těsto bylo tak tuhé, že to prostě vůbec nešlo, zařekla jsem se, že už nikdy více.
Ale nikdy neříkej nikdy. Nejen, že si ho přála udělat dcera, ale když slavil narozeniny náš kamarád, který ho prý zbožňuje, řekla jsem si, že mu dám ještě šanci.



Začala jsem na internetu studovat všechny triky a tipy, četla recenze a snažila se poskládat si recept tak, aby nebyl moc sladký, což je u medovníku dost problém, ale vy jistě víte,jak to myslím... :-)
Přišel den D a dala jsem se do pečení.
Recept jsem si upravila podle sebe a dala méně cukru, zato jsem musela přidat více mouky, protože těsto bylo moc řídké. Nakonec jsem si našla i systém a grif ve vyvalování a všechno šlo jako po másle. Oproti receptu, který jsem dělala před lety a který jsem naštěstí někde založila, to byla úplně jiná liga.
Za chvilku se pekl jeden plát za druhým a vlastně můj největší problém byl, kam s nimi. Upečené jsem skládala na sebe oddělené pečícím papírem, ale vyválené byly na po celé lince, kde to jen šlo.
Udělat náplň byla už jen otázka pár minut. Pomohla jsem si koupeným, už zkaramelizovaným slazeným mlékem. Stačilo ho zamíchat do změklého másla, potřít placky, boky posypat drobečky z jedné zbylé placky a bylo hotovo.


Dala jsem dohromady dva recepty a ještě si je upravila podle svého, ale hlavní inspirací mi byl ten od Meg v kuchyni 

Recept tedy přináším i vám. 
I když vypadá složitě je to docela jednoduché, jen jsem chtěla dopodrobna popsat postup, který vám snad pomůže při pečení.

Medovník

Těsto:
180 g másla
150 g moučkového cukru
6 lžic medu
4 lžíce smetany
1 vejce
trocha kakaa

550 g hladké mouky
1,5 lžičky jedlé sody

První krém:
250 g změklého másla
1 plechovka karamelového salka
hrst vlašských ořechů

Druhý krém:
1 zakysaná smetana
1 lžička cukru moučka

Sirup na potření placek
2 lžíce cukru krystal
150 ml vody
50 ml rumu

Pečící papír :-)

Všechny suroviny na těsto kromě mouky a sody dejte do misky a šlehejte nad parou asi 3 min.(Do hrnce s vroucí vodou dejte misku se surovinami a šlehejte
ručním šlehačem)

Směs smíchejte s moukou a nechejte chvilku odpočinout.




Rozehřejte troubu na 200 stupňů.

Těsto si rozdělte na  200 g kousky...vyjde vám přibližně 6-7 placek.
Každý kousek těsta lehce obalte v hladké mouce, vyválejte mezi dvěmi pečícími papíry placku o  průměru asi 22 cm nebo takovou velikost, která bude stačit na vykrojení plátu.




Já jsem vždy tupou stranou příborového nože obkreslila větší misku, můžete použít i poklici, prostě tvar, jak velký chcete mít výsledný medovník.
Přebytečné okraje schovávejte a nakonec z nich vyválíte další placku, bude se vám hodit na závěrečné posypání medovníku.
Horní pečící papír sundejte a spodní i s plackou opatrně přesuňte na plech a dejte péct asi 8-9 minut, podle druhu trouby.
Postupně vyválejte a upečte všechny placky, vím, je to boj s místem a mám plechy i pečící papír vždy po celé kuchyni.
Upečené placky můžete skládat na sebe, oddělené kouskem pečícího papíru.
Nechejte vychladnout.




Připravte si sirup a krém.
1.krém
Do zakysané smetany zamíchejte lžičku cukru.

2.krém
Změklé máslo vyšlehejte a přidejte karamelové Salko.Můžete přidat i drcené vlašské ořechy, ale přiznám se, že jsem dala trošku jen do druhé poloviny krému a i tak to bylo skvělé.

Sirup připravíte smícháním vody, rumu a cukru.

Nyní sestavíte medovník. Pěkné placky (5-6) vyberete a ty méně povedené (1-2) necháte na drobečky, které si rozmixujete v sekáčku. 
Placku potřete z vrchní strany sirupem, stěrkou naneste část karamelového krému a vyhlaďte.
Druhou placku potřete sirupem zespodu a přiklopte na první.Opět potřete povrch sirupem.
Nahoru dejte trochu smetanového krému.
Takto postupujte a střídavě potírejte sirupem z obou stran a nanášejte světlý a karamelový krém, počítejte s menší polovinou karamelového krému na povrch poslední placky a boky medovníku.

Zbytkovou placku rozmixujte v sekáčku a touto drtí posypeme celý dort.


Medovník necháme uležet minimálně do druhého dne, krásně zvláční a chutě se fantasticky propojí.